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Este pão doce com café e whisky transforma um simples brioche amanhecido numa guloseima moderna, equilibrando o creme rico com notas marcantes de café e whisky. O molho adocicado deixa qualquer um querendo repetir e leva essa sobremesa clássica a um patamar perfeito para um jantar especial.
Testei esse pudim de pão num Natal, queria algo bonito mas sem complicar. Juntar café forte com whisky ficou tão marcante que toda festa de família agora pedem de novo.
Ingredientes
- Pão brioche: Deixa a textura leve e suculenta, absorvendo bem o creme. Usa pão de ontem para o melhor resultado.
- Ovos: Fazem o creme ganhar corpo. Prefere ovos fora do frigorífico, misturam melhor.
- Leite gordo e natas: Dão cremosidade sem ficar pesado. A mistura é o segredo da textura.
- Café espresso: Traz o sabor forte. Prepara um fresco e deixa arrefecer.
- Whisky infusionado com café: O truque para dar aquele toque especial. Usa Jameson Cold Brew ou algum whisky irlandês com toque de café encontrado em Portugal.
- Nozes caramelizadas: Dão crocância e um docinho extra. O açúcar à volta impede de ficarem moles.
- Açúcar mascavado, canela e baunilha: Esquentam o sabor junto ao café e whisky. Extrato de baunilha verdadeiro faz diferença.
- Manteiga: Realça a cremosidade e deixa tudo mais macio.
Passos Para Fazer
- Corta o pão:
- Pica o brioche já de ontem em cubos de cerca de 2-3 cm. Se o pão estiver fresco, corta e deixa aberto umas horas ou torra rapidinho.
- Mistura o creme:
- Numa taça grande, bate os ovos primeiro. Depois mistura os açúcares, baunilha, canela, manteiga derretida, leite, natas, café frio e whisky. Mexe bem até o açúcar sumir e tudo ficar liso.
- Junta pão e creme:
- Mete os cubos de brioche numa travessa ou tigela, vai derramando o creme aos poucos enquanto envolves devagar para todo pão receber o creme. Tem calma para absorver bem.
- Acrescenta as nozes:
- Envolve as nozes caramelizadas picadas por igual. Espalha bem para cada pedaço ter um pouco.
- Divida e espera:
- Põe a mistura em ramequins deixando 1/4 livre em cima. Deixa ficar à temperatura ambiente 20 minutos para o pão puxar bem o creme.
- Vai ao forno:
- Põe o forno a 190ºC. Leva os ramequins numa bandeja ao forno por uns 35 minutos, até ficar douradinho em cima e mexendo no centro mas sem estar líquido.
- Molho especial:
- Enquanto assa, na panela média junta açúcar, manteiga derretida, natas, whisky ou licor de café português, e pitada de noz-moscada. Ferve ligeiro mexendo sempre, depois deixa em lume brando 3-5 minutos até ficar cremoso.
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O whisky com café é o segredo aqui. Conheci Jameson Cold Brew numa degustação e soube logo que ia mudar meu pudim de pão para algo de outro nível. O toque de bitter faz a diferença e sempre impressiona.
Escolher o Pão Certo Conta
Brioche é minha escolha porque é amanteigado, mas dá para trocar. Challah fica tão macio quanto, e pão alentejano ou sourdough dá textura firme e um leve azedo, que corta o doce. O essencial é estar um pouco duro, senão a sobremesa fica mole.
Preparação Antecipada
Ótimo para festas, pois quase tudo pode ser feito antes. Prepara o pão com creme e distribui nos ramequins, tapa bem com filme e deixa no frio até 24h. Para cozer do frio, soma mais 10 minutos ao forno. O molho de whisky pode ser feito também, e depois só aquecer devagar, juntando um pouco de natas se precisar suavizar.
Sem Álcool
Se quiser sem álcool, é simples adaptar. Troca o whisky igual por café forte com uma colher de xarope de ácer e um pouco de baunilha. O molho pode ser só natas a mais e um pouco de café solúvel para manter o sabor intenso. Fica com aroma sofisticado, mas leve para todos.
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Sirva esta delícia com orgulho – é garantido que vai ser o destaque da mesa!
Perguntas Frequentes
- → Posso trocar o Bearcat Bourbon por outro álcool?
Dá sim! Pode usar qualquer whisky, bourbon ou até licor de café. O sabor vai mudar um pouquinho, mas fica gostoso igual. Se não quiser álcool, coloca mais espresso ou essência de café.
- → Por que o pão precisa estar amanhecido?
Pão dormido fica mais seco, então ele puxa melhor o creme sem virar uma papa. Se só tiver brioche fresco, corta em cubos e deixa descoberto por umas horas ou dá uma tostada rápida no forno.
- → Consigo preparar esse doce antes?
Com certeza! Pode montar tudo e deixar na geladeira de um dia pro outro. Isso só melhora o gosto e a textura. Só lembra de tirar da geladeira um tempinho antes de assar. A calda também pode ser feita antes e depois é só esquentar de leve.
- → O que combina para servir junto?
Esse pudim já fica show com a calda bourbon, mas vai super bem com sorvete de baunilha, chantilly fresco ou um pouco de açúcar de confeiteiro. Se quiser caprichar, sirva junto com uma xícara de café ou espresso.
- → Como guardar as sobras?
Coloque o que sobrou num pote fechado na geladeira por até 3 dias. Esquente porções pequenas no micro-ondas ou no forno a 160°C rapidinho. Deixa a calda separada e depois aquece na panela.
- → Posso congelar o pudim?
Pode sim. O pudim já assado (sem calda) congela por até 3 meses bem embaladinho. Quando quiser, deixa descongelar na geladeira e esquenta no forno. A calda faz fresquinha na hora de servir.