Salvar
Este pão brownie luxuoso une a riqueza fudgenta dos brownies com a praticidade de um pão rápido. O sonho dos amantes de chocolate combina pedaços de chocolate derretido com cacau em pó para uma experiência intensamente achocolatada que permanece húmida durante dias.
Criei esta receita durante uma maratona de cozedura num inverno quando a minha família pediu algo "diferente dos brownies normais". O aroma deste pão a cozer ainda me lembra aquele fim de semana aconchegante, e agora é a nossa sobremesa preferida sempre que a vontade de chocolate aparece.
Ingredientes
- 1 chávena de pepitas de chocolate de leite: Cria bolsas de chocolate derretido por toda a massa
- 1 ¼ chávenas de farinha comum: Dá estrutura sem ficar muito esponjoso
- ½ chávena de cacau em pó alcalinizado: Oferece sabor chocolate mais profundo que o cacau natural
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio: Ajuda com o ligeiro crescimento mantendo a densidade
- 1 colher de chá de sal: Realça todas as notas de chocolate
- 3 ovos grandes: À temperatura ambiente criam melhor emulsão para uma textura macia
- 1 ¼ chávenas de açúcar: Equilibra os sabores amargos do chocolate
- ½ chávena de óleo vegetal: Mantém o pão húmido por dias após cozedura
- ¾ chávena de água: Dilui a massa para a textura perfeita
- ½ chávena de pepitas de chocolate de leite: Para a ganache escolha alta qualidade para um acabamento mais suave
- ¼ chávena de natas: Gordura completa é essencial para fixar corretamente
Instruções Passo a Passo
- Prepare o Equipamento:
- Pré-aqueça o forno a exatamente 165°C. Esta temperatura moderada permite que o pão coza completamente sem secar. Unte uma forma de pão metálica de 23x13 cm com spray antiaderente, garantindo que cobre todos os cantos e lados completamente.
- Derreta o Chocolate:
- Coloque as pepitas de chocolate numa tigela média própria para micro-ondas. Aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo bem entre cada até ficar completamente suave. Esta abordagem gradual evita queimar. Deixe arrefecer ligeiramente enquanto prepara outros ingredientes para não cozinhar os ovos.
- Junte os Ingredientes Secos:
- Numa tigela média separada, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal até ficarem bem distribuídos. Bater elimina os grumos e garante distribuição uniforme dos fermentes pelo pão.
- Crie a Base:
- Na sua batedeira com pá, bata os ovos e o açúcar durante 5 minutos completos até a mistura ficar amarelo pálido e aumentar significativamente de volume. Esta mistura prolongada cria bolsas de ar essenciais para a textura correta.
- Monte a Massa:
- Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o chocolate derretido, óleo vegetal e água. Misture até ficar perfeitamente suave e brilhante. A velocidade baixa evita esvaziar todo o ar que acabou de incorporar na mistura de ovos.
- Junte Secos e Molhados:
- Adicione gradualmente os ingredientes secos aos molhados, misturando apenas até não restarem grumos. Misturar demais nesta fase pode desenvolver muito glúten e tornar o pão duro.
- Asse até à Perfeição:
- Despeje a massa na forma preparada e asse por 85 a 90 minutos. O tempo longo de cozedura garante que o centro fica corretamente preparado enquanto cria um exterior ligeiramente crocante. Teste com um palito que deve sair com algumas migalhas húmidas mas sem massa crua.
- Permita Arrefecimento Completo:
- Deixe o pão arrefecer completamente na forma por pelo menos 2 horas antes de tentar remover ou vidrá-lo. Este período de arrefecimento permite que a estrutura assente e os sabores se desenvolvam.
- Crie a Ganache:
- Coloque as pepitas de chocolate numa tigela resistente ao calor. Aqueça as natas numa panela até começarem a borbulhar nas bordas. Despeje as natas quentes sobre o chocolate e deixe repousar sem mexer por 2 minutos antes de mexer suavemente até ficar completamente suave.
- Finalize com Ganache:
- Deixe a ganache arrefecer e engrossar ligeiramente antes de despejar sobre o pão. A ganache deve estar fluida mas não tão quente que derreta no pão. Deixe assentar por 10 a 15 minutos antes de cortar.
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Este pão brownie lembra-me o bolo de chocolate da minha avó mas com uma intensidade melhorada. O cacau alcalinizado faz toda a diferença - cria aquele sabor profundo de chocolate que simplesmente não pode ser alcançado com cacau normal. Ainda me lembro da primeira vez que servi isto num encontro familiar e o meu tio amante de chocolate pediu a receita antes mesmo de terminar a sua fatia.
Recomendações de Conservação
Guarde o seu pão brownie num recipiente hermético à temperatura ambiente até 4 dias. O óleo na receita ajuda a manter a humidade lindamente. Se precisar de armazenamento mais longo, fatias individuais podem ser embrulhadas firmemente em película aderente e depois em folha de alumínio antes de congelar por até 3 meses. Permita que fatias congeladas descongelem durante a noite no frigorífico para melhores resultados.
Combinações Perfeitas
Este pão brownie atinge novos patamares quando servido com complementos. Experimente aquecer uma fatia por 15 segundos no micro-ondas e cobrir com uma bola de gelado de baunilha para um contraste quente e frio. Uma colherada de chantilly e framboesas frescas equilibra a riqueza perfeitamente. Para os amantes de café, uma fatia junto ao seu expresso matinal cria uma experiência de café em casa.
Dicas de Resolução
Se o seu pão parecer afundar ligeiramente no meio após cozedura, isto é completamente normal para um pão tão denso e fudgento. Se afundar significativamente, a temperatura do seu forno pode estar muito alta - verifique com um termómetro de forno. Para uma fatia mais limpa, use uma faca afiada mergulhada em água quente e limpa entre cortes. Se a sua ganache parecer muito espessa, adicione uma colher de chá de natas mornas de cada vez até atingir a consistência desejada.
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Esta receita vai certamente tornar-se favorita da família—uma delícia achocolatada e indulgente para todas as ocasiões!
Perguntas Frequentes
- → Posso usar chocolate amargo no lugar do ao leite?
Sim, você pode substituir o chocolate ao leite por chocolate amargo na receita e no ganache. Isso resultará em um sabor mais intenso e menos doce. Chocolate meio amargo também é uma ótima opção equilibrada.
- → Como armazeno o pão brownie?
Guarde o pão em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para maior durabilidade, mantenha na geladeira por até uma semana ou congele fatias individuais bem embaladas por até 3 meses.
- → Por que meu pão brownie afundou no meio?
Isso pode acontecer se o pão não estiver completamente assado, se a temperatura do forno estiver alta ou se você abrir a porta do forno cedo demais. Use um palito para verificar se está no ponto e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
- → Posso fazer sem batedeira?
Sim, uma batedeira manual pode ser usada. Ao bater os ovos e o açúcar, pode levar um pouco mais de tempo para obter a textura leve, mas o resultado será semelhante. Também é possível misturar à mão, mas exigirá mais esforço.
- → O que posso adicionar para melhorar o pão brownie?
Experimente incluir nozes picadas, pedaços extras de chocolate, uma pitada de café solúvel para intensificar o sabor ou até mesmo um toque de extrato de baunilha. Para uma versão mentolada, adicione 1/4 de colher de chá de essência de hortelã.
- → Como saber se o pão brownie está assado?
Insira um palito no centro; ele deve sair com migalhas úmidas, mas sem massa crua. O topo estará firme, com algumas rachaduras, e as bordas se soltarão levemente da forma.