Salvar
Tenho feito esses queques de chocolate amargo com framboesa inspirados na Bourke Street Bakery quase todo fim de semana para pequeno-almoço especial. A mistura da farinha de espelta e o chocolate meio amargo fica super equilibrada: é um mimo que alimenta sem pesar.
Conheci essa ideia numa semana puxada em que só um mimo caseiro podia levantar o astral. Misturar as framboesas congeladas e os pedaços de chocolate no creme virou tipo terapia. Aqui em casa viraram tradição rapidinho.
Ingredientes Incríveis
- Farinha de espelta integral: Dá um toque rústico, sabor de noz e mais nutrientes
- Farinha de trigo normal: Ajuda a deixar a textura igualzinho aos queques de pastelaria
- Açúcar mascavado: Traz sabor caramelado bem suave, diferente do branco clássico
- Iogurte grego: Deixa tudo húmido e equilibra o doce
- Manteiga com sal: Realça tudo, principalmente o chocolate
- Framboesas congeladas: Seguram a forma durante o forno, muito melhor que usar frescas
- Chocolate negro: Procura chocolate com 70% cacau ou mais, o contraste de sabor é brutal
Instruções Passo a Passo
- Arranja as Formas:
- Aquece o forno mesmo no ponto, a 190ºC se for tradicional ou 170ºC se for com ventilação. Prefere forminhas de papel nos tabuleiros porque o chocolate derretido e a fruta solta fazem grudar se ficares só na manteiga.
- Prepara os Ingredientes Secos:
- Numa tigela, mistura as duas farinhas, fermento e açúcar mascavado devagar. Não apertes a mistura pra não pesar. Um batedor manual ajuda a deixar tudo levinho.
- Junta os Ingredientes Líquidos:
- Mexe primeiro o iogurte com água até ficar lisinho, depois entra manteiga derretida fria e os ovos. Assim não cozinhamos ovos inesperadamente, nem a manteiga endurece no frio. Mexe pouco mesmo.
- Faz a Massa:
- Com uma colher de pau, junta seco com o húmido usando movimento amplo e leve. Assim a massa não fica dura. Uns grumos pequenos nem são defeito!
- Acrescenta os Melhores:
- Dá só umas mexidas delicadas nas framboesas e chocolate; tenta não partir muito pra ficar com pedaços grandes no meio. O congelado até impede o chocolate de afundar.
- Hora do Forno:
- Enche cada forma só até dois terços — assim sobe sem transbordar. Um pouco de açúcar demerara por cima vai criar uma crosta crocante perfeita. Só tira quando tiver dourado e o palito sair limpinho.
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O segredo tá mesmo no chocolate preto. Aposto que escolher um bom faz toda a diferença — já usei um artesanal incrível de origem única e até hoje a família lembra daquele lote especial.
Vantagens da Espelta
Muita gente nunca experimentou farinha de espelta, mas vale a pena. Tem um sabor mais tostadinho que combina muito bem com frutas e chocolate. Por ser naturalmente doce, até dá pra cortar um pouco do açúcar se quiser. E ainda tem mais proteína e fibra, assim segura a fome por mais tempo. Não encontrou espelta? Usa farinha de trigo integral fina no lugar que funciona quase igual, só muda um tico o sabor.
Como Guardar
Dá pra guardar de várias formas. Na bancada, bem fechado, aguenta dois dias fresquinho. No frigorífico dura até cinco, só fica mais denso. O melhor mesmo é congelar: embrulha um a um em papel vegetal e põe em sacos de congelação tirando todo o ar. Assim não ganham aquele gosto de gelo e continuam macios por dentro com chocolate em pedaços. Se precisar logo, usa o microondas ou deixa no frigorífico de um dia pro outro.
Fruta de Época
As framboesas congeladas são válidas o ano todo, mas tu podes trocar conforme a estação. No verão vai bem framboesas frescas (fica só um pouco mais húmido). No outono, mistura metade pêra cortada pequenina pra um sabor mais sofisticado. No inverno, experimenta arandos secos embebidos em sumo de laranja antes de misturar. Na primavera mete morangos aos cubos em vez de inteiros. Só não mexo no chocolate preto — ele tem que estar sempre presente e é o que garante aquele toque profundo, qualquer que seja a fruta.
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Esses queques são aquela combinação de sabor intenso e ingrediente de verdade, que até nas ocasiões mais simples viram um momento especial.
Perguntas Frequentes
- → Dá pra trocar a farinha de espelta?
Dá sim! Troque pela mesma quantidade de farinha de trigo integral normal. A textura pode mudar um pouco porque a espelta é mais levinha e tem sabor mais de noz, mas o resultado ainda fica ótimo.
- → O que é açúcar mascavo rapadura? Posso usar outro tipo?
O rapadura é o açúcar de cana sem refinamento, cheio de sabor rico tipo melaço. Se quiser, pode colocar açúcar mascavo comum ou açúcar de coco do mesmo jeitinho. O branco tradicional também serve, só que muda um pouco o gostinho.
- → Pode usar framboesa fresca no lugar da congelada?
Pode sim, mas a fresca desmancha mais na massa se mexer demais. A congelada mantém a forma e faz os bolinhos ficarem com surpresinhas de sabor. Se for com a fresca, misture devagar e saiba que a massa pode ficar meio rosada.
- → Como saber se os bolinhos ficaram prontos?
Estão prontos quando a parte de cima dourar e, ao espetar um palito no meio, ele sair limpo ou só com farelinhos. O topo também volta rapidinho ao apertar levinho com o dedo.
- → Qual chocolate amargo é melhor aqui?
Chocolate com 60 a 70% cacau deixa sabor forte sem ficar enjoativo. Pedacinhos de barra quebrada dão texturas legais e os chips também servem. Vai de gosto!
- → Por que não pode mexer muito a massa?
Misturar demais ativa o glúten e deixa o muffin duro. Só mexe até tudo juntar, mesmo se ficar meio empelotado. Assim fica fofinho e macio.