Salvar
Esse bolo húmido de limão e framboesa e toque de mascarpone virou meu doce predileto dos dias quentes. O sabor fresco do limão junto das framboesas picantes deixa tudo equilibrado, umedecido e saboroso. Fácil o suficiente pra fazer a qualquer hora, mas bonito pra brilhar no café com os amigos.
A primeira vez que preparei foi num brunch de Dia da Mãe e todo mundo quis saber como fazia. Agora levo sempre para piqueniques; minha filha adora ralar os limões comigo toda vez que fazemos juntas.
Ingredientes
- Mascarpone à temperatura ambiente: Deixa a massa super macia e com um toque levemente ácido
- Farinha de trigo: Garante estrutura leve, sem pesar
- Ovos: Também em temperatura ambiente, pra massa ficar bem fofa
- Manteiga derretida: Dá a riqueza que óleo não traz
- Sumo e raspas de limão frescos: Fazem toda a diferença no sabor marcante
- Framboesas congeladas: Melhor que frescas porque não se desfazem
- Açúcar em pó: Deixa a massa lisa e dissolve sem esforço
Passo a Passo
- Preparar tudo:
- Liga o forno a 180°C e unta bem a forma do bolo, inclusive os cantinhos. Costumo derreter a manteiga primeiro pra ela esfriar enquanto faço o resto.
- Misturar os secos:
- Num recipiente grande, mistura farinha, fermento e sal. Assim o fermento espalha-se por igual e o bolo cresce bem.
- Bater ovos e açúcar:
- Bate ovos e açúcar em pó uns bons 3 a 5 minutos até ficar claro e fofo. Isso deixa o bolo macio e aerado.
- Adicionar gordura:
- Vai juntando a manteiga derretida aos poucos em velocidade baixa e depois põe o mascarpone. Se não estiver à temperatura ambiente pode ficar com grumos, por isso é importante esse detalhe.
- Perfumar tudo:
- Mistura o sumo, as raspas do limão e a essência de baunilha. O aroma vai subir logo!
- Juntar massas:
- Incorpora a mistura dos secos na mistura líquida até não ver mais farinha. Não mexa demais pra não ficar rijo.
- Envolver as framboesas:
- Com cuidado, acrescenta as framboesas usando uma colher grande ou espátula, só dobrando de leve pra não esmagar.
- Levar ao forno:
- Despeja a massa na forma pronta, alisa com jeitinho o topo e leva por cerca de 1 hora. Assim fica dourado e cozido por igual.
- Desenformar sem pressa:
- Deixa esfriar pelo menos 20 minutos antes de tirar da forma, assim não parte ao meio.
- Finalizar com glacê:
- Quando estiver frio mesmo, mistura e espalha o glacê generosamente por cima. Vai cair nas laterais e ficar lindo!
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Descobri o mascarpone nesta versão por acaso, porque tinha acabado o queijo creme em casa. Virou um salto de qualidade: nenhum outro queijo deixa tão cremoso! Nem penso mais em substituir, vale a pena procurar esse ingrediente especial.
Guardar Bem Fresquinho
O sabor desse bolo só melhora de um dia pro outro porque o limão fica mais suave. Guardo sempre num recipiente bem fechado até uns 5 dias, mas juro que nunca dura tanto. Pra guardar por mais tempo, corto fatias e embrulho em película e depois meto num saco próprio pro congelador. Deixo voltar à temperatura ambiente antes de comer.
Trocas Ideais
Não encontrou mascarpone? Usa queijo creme, fica quase lá. Quem não come lacticínios pode trocar por creme de coco bem escorrido e frio. Dá pra variar as frutas: arandos, amoras ou morangos ficam maravilhosos. Para quem precisa sem glúten, basta uma boa mistura própria de farinha sem glúten dessas que já vêm com goma xantana.
Como Servir
Esta delícia brilha num brunch com ovos mexidos e fruta fresca. Para uma sobremesa chique, serve levemente aquecido com chantili ou gelado de baunilha. Adoro comer uma fatia com chá Earl Grey à tarde. O sabor do limão também combina com frutos vermelhos frescos com um pouco de açúcar.
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Experimenta mascarpone neste bolo: o sabor faz valer cada segundo na cozinha!
Perguntas Frequentes
- → Posso colocar framboesas frescas ao invés de congeladas?
Pode sim! Só cuidar ao misturar pra não desmanchar. Se quiser, passa elas numa colherzinha de farinha antes de juntar na massa, assim elas descem menos pro fundo.
- → Tem outro ingrediente pra usar no lugar do mascarpone?
Dá pra misturar cream cheese com um pouquinho de creme de leite. Mais ou menos 225g de cream cheese com 2 ou 3 colheres de sopa de creme de leite já resolvem. Vai mudar levemente a textura mas fica molhadinho do mesmo jeito.
- → Como saber se o bolo já tá pronto?
Espeta um palito no meio, se sair limpo ou só com migalhinhas, tá bom. Olha também a cor, fica douradinho por cima e pode até trincar um pouco. Não deixa passar do ponto ou vai ressecar.
- → Dá pra congelar esse bolo?
Dá sim! Só não coloca o glaçê antes. Enrola bem no plástico e depois em papel alumínio, guarda no freezer até 3 meses. Pra comer, espera descongelar completamente e aí é só passar o glaçê.
- → Por que minhas framboesas afundaram?
Às vezes elas são pesadas e descem mesmo. Pra tentar evitar, passa rapidinho na farinha antes de misturar e prefira usar congeladas, elas afundam menos na massa.
- → Como deixo o sabor do limão mais forte?
Coloca mais raspinhas de limão tanto na mistura quanto no cobertura. Pode colocar um pouquinho de essência de limão se quiser, coisa de 1/4 colher de chá. Dar um banho de calda de limão por cima (tipo limão espremido com açúcar) também acentua bem.