01 -
Pré-aqueça o forno a 175°C. Passe manteiga ou óleo em uma forma padrão de pão (21.5 x 11 x 6 cm). Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco.
02 -
Use uma tigela grande e combine farinha, fermento e sal usando um batedor. Reserve.
03 -
Bata os ovos com o açúcar de confeiteiro em velocidade média por 3 a 5 minutos até ficar homogêneo e fofo. Diminua a velocidade e despeje a manteiga derretida aos poucos.
04 -
Adicione o mascarpone, as raspas de limão, o suco de limão e a baunilha. Mexa até incorporar tudo. Aos poucos, incorpore os secos e misture até formar uma massa uniforme.
05 -
Com delicadeza, misture as framboesas congeladas usando uma espátula ou colher de madeira.
06 -
Coloque a massa na forma untada, nivelando a superfície. Asse por cerca de 60 minutos, ou até que um palito saia limpo do centro.
07 -
Deixe o pão descansar na forma por 20 a 30 minutos. Depois, remova-o com cuidado e transfira para uma grade para esfriar totalmente por pelo menos 1 hora.
08 -
Misture o suco de limão, as raspas e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Ajuste a consistência adicionando mais suco ou açúcar, se necessário.
09 -
Despeje a cobertura sobre o pão já frio. Aproveite na hora ou volte a colocá-lo na forma para armazenar.