Salvar
Este bolo de chocolate com café é um doce irresistível que junta o sabor intenso do chocolate com o aroma do café. As camadas macias levam uma calda de café e depois recebem um creme de manteiga bem leve de café, tornando-se a sobremesa perfeita para quem ama chocolate e café.
Cheguei a esta versão depois de anos tentando imitar um bolo divinal que provei numa pastelaria italiana. A grande descoberta foi usar café de três formas diferentes, criando camadas de aroma e deixando esse bolo inesquecível.
Ingredientes
- Farinha sem fermento: Dá estrutura sem deixar o bolo pesado
- Cacau em pó alcalino: Garante um sabor de chocolate mais marcante
- Café solúvel em pó: Reforça o gosto de café sem precisar pôr muito líquido
- Natas ácidas (sour cream): Trazem umidade e deixam tudo cremoso
- Café bem quente: Realça o cacau, tornando o sabor do chocolate ainda melhor
- Calda de café e chocolate: Mantém o bolo húmido e traz outra camada de sabor
- Natas para bater: Fazem o creme de manteiga ficar mais suave e fácil de espalhar
- Açúcar em pó: Dá para ajustar a gosto, conforme quiser mais ou menos doce
Passo a passo
- Passa manteiga nas formas:
- Põe o forno a aquecer nos 180°C. Pega em duas formas de 20 cm, unta com manteiga e forra o fundo com papel vegetal. Isso faz o bolo sair perfeito depois de assar.
- Mistura os ingredientes secos:
- Numa tigela grande, junta farinha, cacau, fermento, bicarbonato, pó de café e sal. Se o cacau tiver caroços, esmaga bem. Peneirar é ótimo, mas mexer bem também funciona.
- Mexe os ingredientes líquidos:
- Noutro recipiente, bate óleo, manteiga derretida, açúcares, ovos, natas ácidas e leite até ficar tudo bem misturado. Não pode ter nenhum resto de ovos ou natas à vista.
- Prepara a massa:
- Peneira os secos para os líquidos, alternando com o café quente. Faz assim: secos, café, secos, café, secos. Mexe só até ficar tudo misturado para não pesar a massa.
- Mete no forno:
- Divide a massa pelas formas e vai ao forno durante uns 33 a 38 minutos. O palito tem de sair húmido mas sem massa crua. Espera 15 minutos antes de tirar das formas para arrefecer bem.
- Faz a calda de café:
- Enquanto o bolo arrefece, junta água, café, açúcar, cacau e baunilha num tachinho. Deixa ferver até engrossar mais um pouco. Essa calda deixa o bolo bem húmido e saboroso.
- Embeber as camadas:
- Se o bolo ficar com o topo alto, corta para nivelar. Pincela cada camada com 2 ou 3 colheres de sopa de calda fria, especialmente nos cortes. Vai para o frio por 1 a 2 horas para firmar.
- Bate o creme de café:
- Bate manteiga já mole, depois junta baunilha, sal, café e natas. Aos poucos, vai colocando o açúcar em pó até chegar na textura que queres. Bate bem para deixar o creme fofo e fácil de barrar.
- Monta o bolo:
- Põe um pouco de creme no prato, segue com uma camada de bolo, depois creme, depois a outra camada. Passa uma camada fina de creme por todo o bolo e leva ao frio por 20 ou 30 minutos. Assim não levanta migalhas na última camada.
- Finalização:
- Usa o creme que sobrou para cobrir tudo. Se quiseres liso, usa uma espátula reta encostada de lado e gira o prato. Se preferes rústico, faz umas marcas bonitas usando uma colher.
Salvar
O café solúvel é mesmo a chave do sucesso aqui. Já experimentei só com café líquido e não tem comparação. O pó concentrado dá aquele toque especial e faz o chocolate brilhar, transformando um bolo normal em algo que não se esquece.
Como guardar
Guarda o bolo num recipiente fechado até 3 dias à temperatura ambiente. A calda de café mantém tudo húmido por mais tempo. Se quiseres guardar mais tempo, põe no frigorífico até uma semana. Tira as fatias um pouco antes de servir, assim ficam melhor em sabor e textura.
Trocas possíveis
Sem cacau alcalino? Usa cacau comum mas adiciona uma pitada (1/8 colher de chá) de bicarbonato para equilibrar. Queres sem lacticínios? Substitui manteiga por margarina vegetal, usa iogurte de coco em vez de natas ácidas e no leite usa de amêndoa ou aveia. A textura muda um bocadinho mas continua ótimo.
Para servir
Este bolo combina bem com uma bola de gelado de café ou baunilha para ficar ainda mais guloso. Polvilha cacau no topo se quiseres um toque mais especial. Para quem adora café, acompanha com uma chávena de expresso e fica perfeito.
Salvar
Este bolo é especial porque junta chocolate rico e café intenso numa combinação harmoniosa que faz qualquer pessoa sorrir depois da primeira garfada.
Perguntas Frequentes
- → Posso fazer esse bolo sem o pó de espresso?
Sim, não tem problema deixar o espresso de fora. O bolo ainda pega o aroma de café pelo café da massa e da calda, só não fica tão marcante. Se quiser só o chocolate, é só trocar o café por água quente.
- → Com quanta antecedência posso preparar o bolo?
Dá pra assar as massas com até 2 dias antes, basta armazenar direitinho em plástico-filme na bancada. A calda aguenta 3 a 4 dias na geladeira. O ideal é montar e passar a cobertura um dia antes de servir. Depois de pronto, o bolo dura até 3 dias inteiro na geladeira.
- → Dá para usar cacau comum no lugar do cacau holandês?
O cacau holandês deixa a massa mais escura e com sabor suave, mas dá pra substituir por cacau natural. Nesse caso, mude também o fermento: coloque só 1 colher de chá de fermento e aumente o bicarbonato pra 1 colher de chá, porque o cacau natural é mais ácido.
- → Pra que serve a calda no bolo?
A calda feita com chocolate e café deixa o bolo mais molhadinho, realça o sabor e faz cada camada ficar bem macia. Essa etapa é ótima se você quiser preparar o bolo antes, pois assim ele não seca e fica mais gostoso por mais tempo.
- → Qual substituto posso usar para o creme azedo?
Iogurte grego integral pode entrar no lugar do creme azedo na mesma quantidade. Outra opção é o buttermilk, só que aí diminua 1/4 de xícara do leite da receita pra equilibrar a umidade. O sabor muda um pouquinho, mas continua ótimo.
- → Como ter buttercream super macio?
Deixe a manteiga numa textura macia, não pode estar derretida. Bata bastante ela sozinha antes de misturar o resto. O café tem que estar frio. Se ficar grossa, ponha um pouco de creme de leite. Se ficar mole, jogue mais açúcar de confeiteiro. Pra deixar a cobertura lisinha, bata tudo em velocidade alta por uns 3 minutos no final.