Bolo Café Chocolate Macio (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Bolo de Café com Chocolate

01 - 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo comum
02 - ¾ xícara (60 g) de cacau em pó puro
03 - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
04 - 2 colheres de chá de fermento químico em pó
05 - 1 colher de chá de sal
06 - ½ xícara (118 ml) de óleo vegetal
07 - ¼ xícara (57 g) de manteiga sem sal derretida
08 - 1½ xícara (150 g) de açúcar branco refinado
09 - ½ xícara (100 g) de açúcar mascavo claro
10 - 2 ovos grandes em temperatura ambiente
11 - ¾ xícara (180 g) de creme azedo (sour cream) em temperatura ambiente
12 - ½ xícara (118 ml) de leite em temperatura ambiente
13 - 2 colheres de chá (10 ml) de essência de baunilha
14 - 1 xícara (237 ml) de café bem quente
15 - 2 colheres de chá de café solúvel em pó

→ Calda de Chocolate com Café

16 - 6 colheres de sopa (90 ml) de água
17 - 6 colheres de sopa (75 g) de açúcar refinado
18 - ¼ xícara (59 ml) de café já preparado
19 - ¼ xícara (20 g) de cacau em pó bem peneirado
20 - ½ colher de chá de essência de baunilha

→ Cobertura de Café

21 - 3 colheres de sopa (45 ml) de café espresso (ou 3 colheres de sopa de café solúvel misturadas em 1½ colheres de sopa de água morna)
22 - 2 colheres de sopa (30 ml) de creme de leite fresco
23 - 20 colheres de sopa (283 g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
24 - ½ colher de chá de essência de baunilha
25 - ¼ colher de chá de sal
26 - 5-6 xícaras (600-720 g) de açúcar de confeiteiro

# Modo de Preparo:

01 - Pré-aqueça o forno a 177°C. Unte levemente e forre apenas o fundo de duas formas de bolo de 20 cm com papel manteiga.
02 - Em uma tigela grande, combine bem a farinha, cacau, fermento, bicarbonato, café em pó e sal, mexendo tudo até ficar homogêneo.
03 - Em outra tigela, coloque o óleo, manteiga derretida, os dois açúcares, ovos, creme azedo, leite e essência de baunilha. Bata até tudo incorporar bem.
04 - Adicione os secos peneirados aos úmidos aos poucos, intercalando com o café quente. Siga esta ordem: secos, café, secos, café, secos. Mexa suavemente a cada adição, mas só até misturar.
05 - Divida a massa igualmente entre as duas formas (cerca de 675 g cada). Asse por 33-38 minutos. Retire, deixe esfriar 15 minutos na forma e depois passe para uma grade, esfriando completamente por 30-60 minutos.
06 - Enquanto o bolo esfria, misture na panela o café preparado, açúcar, água, cacau peneirado e baunilha. Cozinhe em fogo médio-alto até levantar fervura, mexendo às vezes, por cerca de 4-5 minutos até engrossar ligeiramente e reduzir para meia xícara. Deixe esfriar.
07 - Se quiser, apare o topo das camadas do bolo para ficar reto. Isso ajuda a absorver melhor a calda de café.
08 - Com a calda já morna ou em temperatura ambiente, espalhe 2-3 colheres de sopa (30-45 ml) sobre cada camada fria e nivelada de bolo. Refrigere por 1-2 horas antes de decorar com a cobertura.
09 - Bata a manteiga até ficar cremosa, por 1-2 minutos em velocidade baixa. Vá raspando as laterais da tigela. Misture a essência de baunilha, sal, café preparado, e creme de leite fresco. Acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado, ½ xícara de cada vez, e continue batendo até incorporar. Quando tudo estiver adicionado, bata em velocidade média-alta por 30-60 segundos até atingir a consistência desejada.
10 - Espalhe um pouco da cobertura no prato ou base. Coloque a primeira camada do bolo. Sobre ela, espalhe a cobertura, cobrindo as bordas levemente. Depois, coloque a segunda camada e finalize cobrindo todo o bolo com uma camada leve de cobertura (chamada de 'crumb coat').
11 - Leve o bolo já montado ao refrigerador por uns 20-30 minutos para firmar antes de aplicar a camada final da cobertura.

# Observações:

01 - Este bolo de chocolate com café é composto por três camadas perfeitas: um bolo fofinho com toque de café, uma calda de chocolate para extra sabor e uma cobertura cremosa de café.

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