Salvar
Um bolo húmido de azeite coberto com creme de manteiga dourada transforma ingredientes caseiros num doce sofisticado, onde os sabores cítricos encontram notas tostadas e um leve toque frutado. Sempre que faço, todo mundo fica espantado quando descobre que é o azeite que deixa a textura tão fofinha e macia.
A primeira vez que preparei este bolo foi para festejar o aniversário da minha mãe, logo depois dela voltar de Itália. As notas cítricas fortes fizeram-na lembrar do Sol do Mediterrâneo. Desde então, virou tradição nos nossos momentos especiais.
Ingredientes
- Açúcar branco: Misturado com raspas de limão e laranja para criar uma base cheia de aroma
- Azeite extra virgem: Mantém o bolo úmido e traz um fundo frutado; escolha um azeite de boa qualidade
- Iogurte natural: Deixa o bolo mais macio e quebra o doce, equilibrando os sabores (em vez de sour cream)
- Raspas de laranja e limão frescos: Dão frescor e aroma; prefira frutas com casca impecável para aproveitar bem os óleos
- Manteiga: Só na cobertura; tem que dourar devagar pra soltar todo o sabor torradinho
- Açúcar em pó: Peneire para ter uma cobertura lisinha e leve
Passo a Passo
- Aromatize o Açúcar:
- Comece misturando bem as raspas cítricas no açúcar, esfregando com as pontas dos dedos. Assim, todos os aromas se espalham e o açúcar fica húmido e perfumado.
- Massa:
- Bata os ovos, o iogurte, o azeite, a baunilha e o sal junto com esse açúcar por uns dois minutos. Fica mais fofo, claro e homogêneo. Não economize nessa etapa, misture bem.
- Inclua os Secos:
- Envolva a farinha, fermento e bicarbonato aos poucos com uma espátula, mexendo devagar até desaparecer todo o pó. Se ficar com uns bolhinhas é bom, não se preocupe.
- Assando:
- Coloque a massa numa forma untada e leve ao forno. Depois de meia hora, vira a forma para dourar igual por todo lado. Assim se forma uma crosta dourada e o miolo fica bem húmido. Um palito deve sair limpinho do meio do bolo.
- Manteiga dourada:
- Derreta a manteiga em lume médio, mexendo sempre. Quando parar de borbulhar, vão aparecer pontinhos dourados e o cheiro muda para castanha torrada. Demora cerca de cinco a oito minutos.
- Cobertura cremosa:
- Espere a manteiga esfriar até ficar quase pastosa. Misture com o açúcar em pó peneirado e mais um pouco de baunilha. Acrescente natas aos poucos até a cobertura ficar macia, fácil de espalhar, mas não escorrendo.
Salvar
Pra mim, o creme de manteiga dourada é o segredo deste bolo. Descobri por acaso, queimando manteiga numa outra receita. O sabor tostado deu tão certo com azeite que agora faço manteiga dourada até para bolachas e massas.
O Segredo das Raspas Cítricas
Esfregar as raspas no açúcar muda mesmo o sabor do bolo. O açúcar absorve os óleos das frutas, espalhando o aroma por toda a massa. Você pode testar outras frutas consoante a estação: bergamota, limão siciliano, até laranja vermelha ficam ótimos assim.
Como Guardar e Preparar Antes
Este bolo fica ainda melhor de um dia para o outro, porque os sabores apuram. Pode preparar a massa dois dias antes, embalando bem à temperatura ambiente. A cobertura aguenta fechada no frio por um dia; deixe voltar à temperatura ambiente e bata outra vez antes de usar. O bolo já coberto deve ir ao frigorífico, mas retire meia hora antes de servir para ficar macio e cheio de sabor.
Como Servir
Num brunch descontraído, sirva fatias fininhas com frutos vermelhos e café. Em festas, gosto de pôr por cima rodelas de citrinos cristalizados, umas folhinhas de ervas frescas ou só um pouco de açúcar em pó. Vai bem com vinho doce como um colheita tardia ou um bom Moscatel português.
Salvar
Com várias texturas e um visual bonito, este bolo de azeite vira estrela em qualquer mesa, em qualquer altura.
Perguntas Frequentes
- → Posso trocar o azeite por outro óleo?
O azeite tem um sabor bem particular que faz toda diferença aqui. Se quiser, dá pra usar óleo de canola ou vegetal. Só que o gosto muda bastante, já que o azeite faz o charme desse bolo.
- → Como saber quando a manteiga está bem dourada?
Quando a manteiga começa a cheirar a noz e tem pontos marrons no fundo da panela, pode desligar. Fique de olho, porque de dourada para queimar é rapidinho. Quando parar de borbulhar e você sentir cheiro de torrado, ela tá pronta.
- → Dá pra preparar esse bolo antes?
Com certeza! Ele fica ainda melhor depois de um dia. Faça com até 2 dias de antecedência e deixe bem embalado em temperatura ambiente. A cobertura pode ser feita um dia antes também, só guardar na geladeira e bater de novo antes de usar.
- → Qual azeite é bom pra assar?
Escolha um azeite extra virgem de boa qualidade, com sabor que você curta. Um frutado ou médio funciona bem, porque o gosto aparece no bolo. Se o azeite for muito forte ou amargo, pode acabar dominando tudo.
- → Como guardar o bolo que sobrou?
Deixe em pote bem fechado na geladeira por até 5 dias. Antes de comer, deixe em temperatura ambiente pra ficar macio de novo. Se quiser congelar, congele sem cobertura, dura 3 meses tranquilo.
- → E dá pra fazer sem as raspas cítricas?
As raspas dão aquele toque fresco e tiram o peso do azeite e da manteiga. Sem elas, o bolo perde um pouco da graça. Se precisar tirar, coloque 1 ou 2 colheres de chá de extrato de amêndoa ou um pouco de água de flor de laranjeira pra compensar.