Twisted Carrot Cake Babka

Destacado em: Bolos e Tartes Deliciosas

Esse babka de cenoura é puro amor: massa bem macia, recheio aromático de cenoura e nozes, coberto com creme de cardamomo. Você pode deixar a massa crescendo de um dia para o outro na geladeira, pra ela ficar ainda mais gostosa (mas dá pra fazer em 2 horas se você tiver pressa). O recheio mistura cenoura ralada, especiarias quentinhas e nozes tostadas. Depois de assar, finalize com a cobertura cremosa pra deixar tudo mais bonito e gostoso. Ótimo pra um café da manhã especial ou quando bate aquela vontade de um doce diferente.

Chef with a smile, ready to cook and serve.
Atualizado em Mon, 16 Jun 2025 16:14:56 GMT
Um pão trançado com pedaços de cenoura por cima. Salvar
Um pão trançado com pedaços de cenoura por cima. | saborreceita.com

Juntar bolo de cenoura com babka dá um pão fofinho com cheirinho incrível, bem caseiro mesmo. As especiarias do bolo de cenoura misturadas na massa macia fazem dessa trança uma delícia fora do comum.

Procurei um pão diferente pra servir na Páscoa anos atrás e acabei inventando esse aqui. Desde então, todo mundo lá em casa pede em qualquer comemoração. O cheiro da cenoura caramelizando, todo mundo já fica esperando sair do forno pra provar a primeira fatia.

Ingredientes

  • Fermento seco granulado: É o que faz a massa crescer e ficar aerada. Veja se não está empedrado, sinal que tá bom.
  • Leite integral: Faz a massa ficar rica e mais macia. Tem que ser o gordo mesmo, não serve desnatado.
  • Açúcar mascavado: Deixa o recheio úmido e com sabor bem puxado pro caramelo. Se for escuro melhor ainda.
  • Cenoura ralada: Adiciona doçura natural e garante que a massa não fique seca. Use cenouras bem frescas e alaranjadas.
  • Mistura de especiarias: Um combo de canela, gengibre, noz-moscada, cravinho e cardamomo. Vai dar aquele gostinho típico de bolo de cenoura.
  • Nozes torradas: Trazem crocância e sabor. Torre você mesmo rapidinho na frigideira antes de usar.
  • Queijo creme: Vai na cobertura clássica pra combinar com bolo de cenoura. Não economize, escolha o integral pra textura ficar certinha.

Passo a Passo

Cubra Com a Calda:
Bata queijo creme, manteiga, açúcar em pó, cardamomo e um pouco de leite até tudo ficar bem cremoso. Espalhe esse creme por cima das tranças só depois que elas estiverem frias. Assim, ele não some dentro do pão.
Asse e Aguarde:
Ponha as tranças nas formas untadas e espere crescer por mais ou menos uma hora. Antes de assar, pincele com ovo batido. Forno a 180ºC por uns 40 a 50 minutos. Se dourar muito rápido, cubra com papel de alumínio. O pão está pronto quando soar oco ao bater embaixo e o miolo atingir uns 88ºC.
Modelando a Babka:
Abra a massa em retângulos, espalhe a pasta de cenoura e salpique as nozes. Enrole igual a um rocambole, leve ao frio rapidinho, depois corte em duas tiras compridas e torça deixando o recheio virado pra cima. Isso realça o visual bonito das camadas.
Faça o Recheio:
Pique bem as cenouras, seque muito bem num pano limpo. Misture com açúcar, farinha, especiarias, manteiga e clara pra fazer um creme pastoso, tipo pasta de amendoim. O segredo é ficar firme mas fácil de espalhar.
Primeira fermentação:
Ponha a massa pronta num bowl untado e cubra com filme plástico. Leve à geladeira e deixe de 12 até 24 horas pra dar um gosto apurado. Se não tiver tempo, pode fermentar em lugar morno até dobrar, leva 1h30 a 2h, mas gelado fica melhor.
Sovando a Massa:
Junte farinha, açúcar que sobrou, ovos, manteiga e sal. Sove bem à mão ou na batedeira de 8 a 10 minutos até ficar brilhante, macia e elástica. A massa certa estica bem fininha sem rasgar, quase transparente.
Acorde o Fermento:
Dissolva o fermento no leite morno com um pouco do açúcar. Misture bem e espere uns 10 minutos até formar espuma e sentir cheiro bom. O leite precisa estar morninho igual água de banho, cerca de 43ºC.
Pão trançado com cenouras por cima. Salvar
Pão trançado com cenouras por cima. | saborreceita.com

Sempre guardo um punhadinho de nozes pra jogar por cima depois que coloco a calda, fica bonito e crocante. Meu marido dizia que pão com cenoura não ia combinar, mas depois que provou agora é quem pede mais!

Planejamento Fácil

Dá pra preparar a massa com um dia de antecedência, ela aguenta até 24 horas na geladeira antes de enrolar. O recheio de cenoura dura até três dias na geladeira se estiver num pote fechado. Os pães prontos, depois de frios, podem ser congelados bem embalados por até dois meses sem perder sabor nem textura.

Dicas Para Corrigir Falhas

Se a massa estiver pegajosa demais, não exagere na farinha pra não deixar o pão duro. Unta as mãos com um pouco de óleo ou usa uma espátula. Se o recheio estiver vazando, aumente o tempo de frio nos pães já modelados. Se o miolo murchar depois, provavelmente não assou o suficiente ou não atingiu a temperatura no centro do pão.

Sugestões de Servir

Quentinho, é maravilhoso puro, mas ganha outro nível se juntar uma bola de gelado de baunilha por cima. No pequeno almoço, corte fatias grossas, sirva com fruta fresca e café passado. E se sobrar, vira rabanada sensacional: é só passar no ovo batido e dourar na frigideira.

Trança de pão com cobertura branca e nozes por cima. Salvar
Trança de pão com cobertura branca e nozes por cima. | saborreceita.com

Essa babka de cenoura mistura criatividade com um toque caseiro tradicional, vai agradar todo mundo em qualquer festa ou lanche de domingo.

Perguntas Frequentes

→ Posso preparar a massa do babka antes?

Pode sim! Ela fica ainda melhor se descansar na geladeira umas 12 a 24 horas. Assim pega mais sabor. O recheio de cenoura dá pra deixar pronto três dias antes e guardar na geladeira.

→ E se o fermento não espumar?

Se não tiver espuma depois de 10 minutos, pode ser porque o leite estava muito quente (matou o fermento), frio demais (não ativou) ou até fermento velho. Jogue fora e tente de novo, usando leite morninho e fermento novo.

→ Posso congelar o babka de cenoura?

Pode congelar depois de pronto, dura até 2 meses. Embale bem em plástico e depois papel alumínio. Deixe descongelar em temperatura ambiente antes de aquecer um pouco. Melhor congelar sem o creme por cima e colocar ele só depois.

→ Como ralar e secar a cenoura pra recheio?

Pega um processador com lâmina fina ou o lado pequeno do ralador. Depois, coloca a cenoura entre folhas de papel toalha e aperta bem, ou usa um pano de cozinha limpo para tirar o excesso de líquido.

→ Posso trocar as nozes ou tirar?

Lógico! Troque por pecã, avelã ou semente de girassol pra manter a crocância. Se não quiser nenhuma, pode colocar passas ou cranberries secas pra dar textura diferente.

→ Como saber que o babka tá assado?

O jeito mais fácil é usar termômetro: tem que marcar 90°C no centro. Também dá pra ver se está douradinho e quando bater no fundo do pão fazer aquele barulho oco. Cobrir com papel alumínio se dourar rápido demais ajuda!

Twisted Carrot Cake Babka

Massa trançada recheada de cenoura e especiarias, coberta por creme de queijo e cardamomo com nozes crocantes.

Tempo de Preparo
45 Minutos
Tempo de Cozimento
50 Minutos
Tempo Total
95 Minutos
Por: Maria


Dificuldade: Intermediário

Culinária: Fusão do Leste Europeu

Rendimento: 16 Porções (2 pães babka)

Dieta: Vegetariano

Ingredientes

→ Massa de Babka

01 2/3 xícara de leite integral morno (43ºC)
02 2¼ colheres de chá de fermento biológico seco (1 pacote)
03 ¾ xícara de açúcar refinado
04 4-5 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
05 3 ovos à temperatura ambiente
06 ½ colher de chá de sal fino
07 113g de manteiga sem sal, amolecida e cortada em pedaços
08 Óleo neutro para untar a tigela (óleo de girassol ou vegetal)

→ Recheio de Bolo de Cenoura

09 1½ xícaras de cenouras raladas, bem secas
10 1½ xícaras de açúcar mascavo
11 ½ xícara de farinha de trigo
12 1½ colheres de sopa de canela em pó
13 ½ colher de chá de gengibre em pó
14 ½ colher de chá de noz-moscada moída
15 1 colher de chá de cardamomo moído
16 ½ colher de chá de cravo-da-índia em pó
17 ½ colher de chá de sal
18 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
19 1 clara de ovo (reserve a gema para pincelar)
20 1½ xícaras de nozes tostadas, grosseiramente picadas

→ Cobertura de Queijo Cremoso com Cardamomo

21 113g de queijo cremoso tipo cream cheese
22 113g de manteiga sem sal, amolecida
23 1 xícara de açúcar de confeiteiro
24 1 colher de chá de cardamomo moído
25 1-2 colheres de sopa de leite

Modo de Preparo

Passo 01

Misture o fermento, o leite morno (43ºC) e 2 colheres de chá de açúcar em uma tigela grande ou da batedeira. Deixe descansar por 10 minutos até formar espuma. Se não espumar, ajuste a temperatura do leite ou substitua o fermento.

Passo 02

Adicione 4 xícaras de farinha e o restante do açúcar à mistura de fermento. Misture enquanto adiciona os ovos um de cada vez, usando o gancho de massa da batedeira. Mexa até virar uma massa homogênea, cerca de 2 minutos. Pode ser feito manualmente com uma colher de pau.

Passo 03

Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o sal e em seguida, pedaços de manteiga amolecida aos poucos. Aumente para velocidade média e bata por 8-10 minutos até obter uma massa brilhante, macia e levemente grudenta. Raspe as laterais da tigela para que tudo fique bem misturado. Acrescente um pouco mais de farinha se a massa estiver muito grudenta.

Passo 04

Unte uma tigela grande com óleo. Coloque a massa dentro e cubra com plástico filme. Leve à geladeira por 12-24 horas até crescer quase o dobro. Se preferir, deixe em local aquecido por 1½-2 horas até dobrar de tamanho.

Passo 05

Com um processador de alimentos, triture as cenouras até ficarem bem picadas. Escorra o excesso de líquido completamente. Se desejar, triture as nozes com as cenouras ou reserve para depois. Misture o açúcar mascavo, farinha, especiarias, manteiga e clara de ovo. Pulse até formar uma pasta consistente. Pode ser armazenado na geladeira por até três dias.

Passo 06

Divida a massa em duas partes iguais. Abra uma das partes até formar um retângulo fino de 40x30 cm. Espalhe metade do recheio de cenoura, deixando 1,5 cm nas bordas sem recheio. Se as nozes não foram misturadas, polvilhe metade agora. Molhe a borda final com um pouco de água para fechar bem.

Passo 07

Enrole a massa bem firme a partir do lado menor, formando um rolo de 30 cm. Coloque em uma assadeira levemente enfarinhada e leve à geladeira por 30 minutos. Repita com o restante da massa e recheio.

Passo 08

Unte duas formas de pão de 23x12 cm com óleo e forre o fundo com papel manteiga. Para ajustar o tamanho, trace o contorno das formas no papel e recorte.

Passo 09

Corte os rolos ao meio no sentido do comprimento. Coloque as metades lado a lado com o recheio voltado para cima. Torça as duas tiras juntas e pressione as pontas para selar. Transfira os babkas torcidos cuidadosamente para as formas preparadas.

Passo 10

Cubra as formas com um pano úmido e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora.

Passo 11

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a gema reservada com um pouco de água e pincele sobre os babkas. Asse por 40-50 minutos ou até atingirem 90ºC no interior. Cubra com papel alumínio se dourarem rápido demais.

Passo 12

Deixe os babkas esfriarem nas formas por 15 minutos antes de transferi-los para uma grade de resfriamento até esfriar completamente.

Passo 13

Enquanto os babkas esfriam, misture o cream cheese e a manteiga até formar um creme homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro e o cardamomo, mexendo bem. Acrescente o leite aos poucos até atingir uma consistência fluida.

Passo 14

Despeje a cobertura generosamente sobre os babkas já frios. Consuma na hora ou armazene em um recipiente hermético.

Observações

  1. Deixar a massa fermentando na geladeira por noite intensifica os sabores.
  2. Seque bem as cenouras raladas para evitar que o recheio fique úmido demais.
  3. Use um termômetro digital para garantir que o babka atinja 90ºC no interior.

Utensílios Necessários

  • Batedeira com gancho para massas (opcional)
  • Processador de alimentos
  • Formas de pão de 23x12 cm (2)
  • Papel manteiga
  • Termômetro digital (recomendado)

Informação sobre Alergias

Por favor, verifique os ingredientes para potenciais alérgenos e consulte um profissional de saúde em caso de dúvida.
  • Contém trigo (glúten)
  • Contém derivados de leite (manteiga, cream cheese)
  • Contém ovos
  • Contém nozes (nozes pecãs ou comuns)