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Juntar bolo de cenoura com babka dá um pão fofinho com cheirinho incrível, bem caseiro mesmo. As especiarias do bolo de cenoura misturadas na massa macia fazem dessa trança uma delícia fora do comum.
Procurei um pão diferente pra servir na Páscoa anos atrás e acabei inventando esse aqui. Desde então, todo mundo lá em casa pede em qualquer comemoração. O cheiro da cenoura caramelizando, todo mundo já fica esperando sair do forno pra provar a primeira fatia.
Ingredientes
- Fermento seco granulado: É o que faz a massa crescer e ficar aerada. Veja se não está empedrado, sinal que tá bom.
- Leite integral: Faz a massa ficar rica e mais macia. Tem que ser o gordo mesmo, não serve desnatado.
- Açúcar mascavado: Deixa o recheio úmido e com sabor bem puxado pro caramelo. Se for escuro melhor ainda.
- Cenoura ralada: Adiciona doçura natural e garante que a massa não fique seca. Use cenouras bem frescas e alaranjadas.
- Mistura de especiarias: Um combo de canela, gengibre, noz-moscada, cravinho e cardamomo. Vai dar aquele gostinho típico de bolo de cenoura.
- Nozes torradas: Trazem crocância e sabor. Torre você mesmo rapidinho na frigideira antes de usar.
- Queijo creme: Vai na cobertura clássica pra combinar com bolo de cenoura. Não economize, escolha o integral pra textura ficar certinha.
Passo a Passo
- Cubra Com a Calda:
- Bata queijo creme, manteiga, açúcar em pó, cardamomo e um pouco de leite até tudo ficar bem cremoso. Espalhe esse creme por cima das tranças só depois que elas estiverem frias. Assim, ele não some dentro do pão.
- Asse e Aguarde:
- Ponha as tranças nas formas untadas e espere crescer por mais ou menos uma hora. Antes de assar, pincele com ovo batido. Forno a 180ºC por uns 40 a 50 minutos. Se dourar muito rápido, cubra com papel de alumínio. O pão está pronto quando soar oco ao bater embaixo e o miolo atingir uns 88ºC.
- Modelando a Babka:
- Abra a massa em retângulos, espalhe a pasta de cenoura e salpique as nozes. Enrole igual a um rocambole, leve ao frio rapidinho, depois corte em duas tiras compridas e torça deixando o recheio virado pra cima. Isso realça o visual bonito das camadas.
- Faça o Recheio:
- Pique bem as cenouras, seque muito bem num pano limpo. Misture com açúcar, farinha, especiarias, manteiga e clara pra fazer um creme pastoso, tipo pasta de amendoim. O segredo é ficar firme mas fácil de espalhar.
- Primeira fermentação:
- Ponha a massa pronta num bowl untado e cubra com filme plástico. Leve à geladeira e deixe de 12 até 24 horas pra dar um gosto apurado. Se não tiver tempo, pode fermentar em lugar morno até dobrar, leva 1h30 a 2h, mas gelado fica melhor.
- Sovando a Massa:
- Junte farinha, açúcar que sobrou, ovos, manteiga e sal. Sove bem à mão ou na batedeira de 8 a 10 minutos até ficar brilhante, macia e elástica. A massa certa estica bem fininha sem rasgar, quase transparente.
- Acorde o Fermento:
- Dissolva o fermento no leite morno com um pouco do açúcar. Misture bem e espere uns 10 minutos até formar espuma e sentir cheiro bom. O leite precisa estar morninho igual água de banho, cerca de 43ºC.
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Sempre guardo um punhadinho de nozes pra jogar por cima depois que coloco a calda, fica bonito e crocante. Meu marido dizia que pão com cenoura não ia combinar, mas depois que provou agora é quem pede mais!
Planejamento Fácil
Dá pra preparar a massa com um dia de antecedência, ela aguenta até 24 horas na geladeira antes de enrolar. O recheio de cenoura dura até três dias na geladeira se estiver num pote fechado. Os pães prontos, depois de frios, podem ser congelados bem embalados por até dois meses sem perder sabor nem textura.
Dicas Para Corrigir Falhas
Se a massa estiver pegajosa demais, não exagere na farinha pra não deixar o pão duro. Unta as mãos com um pouco de óleo ou usa uma espátula. Se o recheio estiver vazando, aumente o tempo de frio nos pães já modelados. Se o miolo murchar depois, provavelmente não assou o suficiente ou não atingiu a temperatura no centro do pão.
Sugestões de Servir
Quentinho, é maravilhoso puro, mas ganha outro nível se juntar uma bola de gelado de baunilha por cima. No pequeno almoço, corte fatias grossas, sirva com fruta fresca e café passado. E se sobrar, vira rabanada sensacional: é só passar no ovo batido e dourar na frigideira.
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Essa babka de cenoura mistura criatividade com um toque caseiro tradicional, vai agradar todo mundo em qualquer festa ou lanche de domingo.
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar a massa do babka antes?
Pode sim! Ela fica ainda melhor se descansar na geladeira umas 12 a 24 horas. Assim pega mais sabor. O recheio de cenoura dá pra deixar pronto três dias antes e guardar na geladeira.
- → E se o fermento não espumar?
Se não tiver espuma depois de 10 minutos, pode ser porque o leite estava muito quente (matou o fermento), frio demais (não ativou) ou até fermento velho. Jogue fora e tente de novo, usando leite morninho e fermento novo.
- → Posso congelar o babka de cenoura?
Pode congelar depois de pronto, dura até 2 meses. Embale bem em plástico e depois papel alumínio. Deixe descongelar em temperatura ambiente antes de aquecer um pouco. Melhor congelar sem o creme por cima e colocar ele só depois.
- → Como ralar e secar a cenoura pra recheio?
Pega um processador com lâmina fina ou o lado pequeno do ralador. Depois, coloca a cenoura entre folhas de papel toalha e aperta bem, ou usa um pano de cozinha limpo para tirar o excesso de líquido.
- → Posso trocar as nozes ou tirar?
Lógico! Troque por pecã, avelã ou semente de girassol pra manter a crocância. Se não quiser nenhuma, pode colocar passas ou cranberries secas pra dar textura diferente.
- → Como saber que o babka tá assado?
O jeito mais fácil é usar termômetro: tem que marcar 90°C no centro. Também dá pra ver se está douradinho e quando bater no fundo do pão fazer aquele barulho oco. Cobrir com papel alumínio se dourar rápido demais ajuda!