Sopa Grega de Limão

Inspirada nos sabores gregos, esta sopa cremosa de limão com ovo faz maravilhas com poucos ingredientes. Ela fica super macia, super reconfortante, e ainda clareia qualquer dia chuvoso. O molho de ovos e limão é o truque para conseguir aquela textura aveludada sem usar natas.

Inventei esta sopa de limão e ovo depois de voltar da Grécia, quando não conseguia esquecer aqueles sabores cítricos espetaculares. É meu prato de eleição quando alguém cá em casa não está a 100% ou para um jantar quentinho nos dias frios.

Ingredientes

• Caldo de galinha: Dá aquele sabor especial que traz conforto
• Caldo de ossos: Torna tudo mais nutritivo e encorpado, procure por um que fique gelatinoso ao frio
• Limão fresco (sumo e raspa): Traz o toque ácido e fresco, de preferência escolha limões biológicos sem cera
• Ovos grandes: São o segredo da textura cremosa, o melhor é usar ovos que já não estejam frios
• Frango assado desfiado: Prático e poupa tempo, além de intensificar o sabor
• Arroz basmati já cozido: Dá leveza e engrossa um pouco, perfeito para reaproveitar sobras
• Endro fresco: Garante aquele sabor grego autêntico, perfeito com limão
• Folhas de louro: Acrescentam leveza terrosa que combina com o toque cítrico

Instruções Passo a Passo

Começar pelo caldo:

Junta caldo de galinha, caldo de ossos, raspa e sumo de um limão, folhas de louro, sal e pimenta preta numa panela grande. Deixa aquecer em lume médio até começar a soltar vapor (não pode ferver a sério) para misturar bem os sabores, uns 10-15 minutos.

Mistura de ovo e limão:

Bate bem os ovos numa tigela grande até ficarem homogéneos, sem partes claras visíveis. Aos poucos (mesmo devagarinho) vai acrescentando o sumo do resto do limão enquanto misturas sempre, para não talhar. Deve ficar amarelo-claro e um pouco espumoso.

Temperar os ovos:

Este passo faz toda a diferença! Continua a bater o mix de ovos enquanto adicionas, em fio fino, uma concha do caldo quente. Mistura durante um minuto e repete com mais duas conchas, sempre mexendo sem parar. Assim, o ovo aquece devagar e não fica tipo ovos mexidos.

Montar a sopa cremosa:

Deita devagar a mistura dos ovos de volta na panela do caldo, mexendo energicamente. Mantém o lume baixo o tempo todo, e nunca deixes ferver depois de juntar os ovos. Só aquece o suficiente para ficar tudo quente e levemente espesso com textura sedosa.

Finalizar:

Tira do lume e só depois adiciona o frango desfiado e o arroz cozido. O calor que fica é suficiente para aquecer sem estragar a cremosidade dos ovos. Deixa repousar uns minutos para os sabores se misturarem.

Salvar

Da primeira vez que servi esta sopa para a família, até a minha avó (que raramente elogia pratos) ficou a pedir a receita. Ela disse que a fazia lembrar das sopas que provou quando passou pela Grécia há muitos anos. Agora virou tradição cá em casa sempre que ela aparece.

Dicas para Resolver Problemas

Se a sopa ficar granulada e não suave, normalmente é porque o ovo foi colocado rápido demais ou estava quente demais. Dá para arranjar se usares a varinha mágica numa porção pequena da sopa e depois misturas tudo outra vez.

Personaliza à Tua Maneira

Podes sempre trocar arroz por massinhas pequenas (tipo pevide ou cotovelinhos), ou então juntar legumes como cenoura, espinafre ou alho-francês. Se quiseres mais forte, mete o dobro do frango e arroz.

Curiosidades Culturais

Apesar de ser tradicional da Grécia, esta sopa é parecida com outras sopas à base de ovo e limão em várias cozinhas do Mediterrâneo e Médio Oriente. O creme de ovo e limão serve para dar gosto e engrossar. Por lá, costuma aparecer na Páscoa, mas faz sucesso o ano inteiro.

Salvar

Depois de ganhar o jeito à textura cremosa, esta sopa grega vai passar a ser tradição em família aí também.

Perguntas Frequentes

→ Como faço pra não talhar os ovos na sopa Avgolemono?

Pra evitar que os ovos fiquem em pedaços, coloca um pouco do caldo quente devagar nos ovos e mexe sem parar. Só mistura os ovos na panela depois de desligar o fogo e nunca deixa ferver depois. Vai mexendo e deixa só aquecer levemente.

→ Posso preparar a sopa com antecedência?

Pode sim, só tem que ficar de olho. Guarde na geladeira por até 3 dias, mas esquente devagar e sempre no fogo baixinho pra não separar os ovos. Nunca deixe ferver. Se engrossar demais, joga mais caldo na hora de aquecer.

→ O que usar se não tiver frango desfiado?

Dá pra trocar o frango desfiado por qualquer frango cozido. Vale peito de frango cozido, frango assado que sobrou, até peru. Se quiser sem carne, pode usar feijão branco ou grão-de-bico e trocar o caldo de frango pelo de legumes.

→ Qual outra opção pro arroz nessa sopa?

Com certeza! Dá pra botar massa curta tipo orzo ou até mesmo quinoa, farro ou arroz de couve-flor se quiser algo mais leve. Só ficar de olho porque o tempo de cozimento muda conforme o ingrediente.

→ Por que essa sopa fica cremosa se não tem leite?

O truque tá em bater ovos com limão e depois ir colocando no caldo quente. Isso faz a sopa ficar com aquele toque aveludado, sem precisar de leite ou creme, só usando o jeito certo de misturar pra deixar tudo bem liso.

→ Consigo deixar o gosto do limão mais suave?

Pra pegar mais leve no cítrico, usa só o suco de um limão no começo e coloca mais só se quiser. Se preferir dar um punch sem ficar ácido demais, bota raspas de limão no lugar do suco extra. Limão fresco sempre dá mais sabor do que suco de garrafa.