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Estes scones de amora com chá Earl Grey e cobertos com um glacê de limão são amanteigados e têm aquele toque floral do chá misturado com fruta fresca. Eles ficam rústicos e cheios de charme, perfeitos para um pequeno-almoço caprichado ou acompanhar um café durante a tarde. O contraste do interior macio com o sabor cítrico do glacê garante uma mordida equilibrada, ótima tanto para o café da manhã quanto para um lanche especial.
A primeira vez que fiz esses scones foi num brunch no jardim para o aniversário da minha irmã no verão passado. Misturar Earl Grey com amoras fez tanto sucesso que agora toda vez que alguém vem aqui em casa pra um café, já pedem esse bolinho especial.
Ingredientes
- Farinha de trigo: Deixa o scone com aquela estrutura macia, mas firme o suficiente para segurar as amoras
- Açúcar: Dá o toque doce mas sem exagerar, não vira sobremesa
- Chá Earl Grey bem moído: Espalha o sabor de bergamota por todo o scone
- Manteiga sem sal gelada: Fundamental para deixar o scone todo cheio de camadas gostosas
- Leitelho (ou iogurte natural diluído): Ajuda no sabor levemente ácido e faz o fermento funcionar direito
- Amoras frescas: Entram como pedacinhos suculentos em cada parte
- Suco e raspas de limão para o glacê: Trazem acidez e equilibram a manteiga
Passo a Passo Descomplicado
- Separe Tudo Antes De Começar
- Aqueça o forno a 200°C, colocando a grade mais pra cima. Cubra uma forma com papel vegetal. Triture as folhas de Earl Grey no almofariz ou moedor até ficar fininho pra soltar todo o aroma.
- Prepare Os Secos
- Peneire juntos a farinha, o açúcar, o chá moído, o fermento, bicarbonato e sal numa tigela grande. Isso ajuda a ficar bem leve sem grumos. Jogue fora os pedaços de chá que ficarem na peneira.
- Misture A Manteiga
- Com um cortador de massa ou com os dedos, misture rápido a manteiga bem gelada até parecer uma farofa grossa, com uns pedaços de manteiga do tamanho de ervilha. Essas partes viram camadas fofas depois. Coloque a tigela alguns minutos no frio pra manter bem gelado.
- Junte Os Líquidos E Mexa
- Misture ovo batido e leitelho (ou iogurte diluído) e despeje na tigela dos secos. Mexa só o suficiente, pode ficar um pouco de farinha sem misturar. Acrescente as amoras, mexendo devagar pra não desmanchar tudo.
- Modele A Massa
- Jogue a massa na bancada, polvilhada com um pouquinho de farinha. Com as mãos, vá apertando de cima e dos lados pra juntar tudo. Divida a massa em duas, sobreponha uma metade sobre a outra e pressione levemente. Assim cria várias camadas.
- Corte E Resfrie
- Amasse ligeiramente até acessar uma espessura de uns 2,5cm e corte usando um copo ou faca (tem quem faça quadrados, tem quem faça círculos, você escolhe). Leve os scones já cortados pra forma e deixe no congelador 5 minutos. Passar um pouco de leitelho por cima e polvilhar açúcar deixa o topo bem bonito.
- Leve Para Assar
- Asse de 16 a 20 minutos até ficarem douradinhos e firmes ao toque. Tire do forno e coloque numa grade, com papel por baixo para não sujar com o glacê.
- Finalize Com O Glacê
- Mexa açúcar em pó, suco e raspas de limão e baunilha até virar um creme. Jogue por cima dos scones frios e espere uns 10 minutinhos pra secar antes de servir. O sabor cítrico equilibra o chá e as frutas muito bem.
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As amoras são, de longe, a parte mais gostosa desses scones! Depois de tentar fazer uma vez com amora congelada e ver toda a massa roxa e úmida demais, aprendi de vez: só uso as frescas quando elas estão no ponto, bem docinhas, principalmente na época delas.
Segredo Da Manteiga Gelada
O verdadeiro truque para scones de padaria é não deixar a manteiga derreter. Corta em cubos pequenos e põe no congelador uns 10 minutos antes de usar. Tem gente que rala a manteiga congelada direto na farinha, facilita misturar sem derreter. São esses pedacinhos gelados que derretem e criam aquelas camadas altas e macias.
Dicas Para Guardar E Antecipar
O melhor é comer no dia, quentinhos, mas eles ficam bons em pote fechado por dois dias em temperatura ambiente. Se quiser guardar mais, congele os scones crus separados numa bandeja. Quando estiverem duros, transfira pro saco próprio de congelamento. Dá pra assar direto congelado, só coloca uns 3 ou 4 minutos a mais no forno. O glacê pode ser preparado dia antes e guardado na geladeira, é só misturar de novo antes de usar.
Combinações De Sabores
Se não tiver todas as opções, é fácil adaptar. No inverno, experimente laranja com arandos. No verão, morangos ou framboesas vão bem também. Chai no lugar de Earl Grey fica delicioso, ainda mais acompanhado de pêra ou maçã. Se quiser o sabor do chá bem suave, ponha só uma colher de sopa e um pouco de pasta de baunilha na massa.
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Esses scones são um mimo no lanche ou no café. Simplesmente irresistíveis, todo mundo vai querer repetir!
Perguntas Frequentes
- → Posso usar amora congelada no lugar da fresca?
Pode sim! Use as amoras direto do congelador, não precisa descongelar. Assim você evita que elas soltem água demais ou deixem a massa roxa. Só vai ser preciso deixar assando uns 2-3 minutinhos a mais pra ficarem prontos.
- → Qual o jeito certo de moer o chá Earl Grey?
Triture o chá até ficar com textura parecida com areia grossa. Não precisa ser pó fino não. Assim solta aroma e não fica com pedaços grandes incomodando na mordida.
- → Dá pra preparar esses scones antes?
Dá sim! Você pode montar, cortar e congelar os scones crus por até 3 meses. Depois é só assar do jeito que estão, direto do freezer, só deixando uns 3-5 minutinhos extras no forno. Se preferir, asse tudo e congele depois de prontos por até 1 mês. Só reaqueça e coloque a calda de limão de novo pra servir.
- → Por que a massa precisa ficar gelada?
Mantendo a massa fria, a manteiga permanece sólida e cria camadas fofinhas na hora que assa. O vapor liberado por ela deixa o scone super leve e macio por dentro.
- → Tem como trocar o buttermilk?
Tem sim! Misture 2 colheres de chá de limão ou vinagre no leite comum e espere 5 minutos. Quem quiser pode usar iogurte misturado com um pouco de leite pra dar o mesmo efeito.
- → Qual é a melhor forma de servir esses scones?
Scones ficam incríveis servidos ainda mornos, acabaram de sair do forno ou esquentados rapidinho. Coloque mais algumas amoras, creme tipo clotted cream ou geleia de amora do lado. E claro, uma xícara de earl grey pra acompanhar fecha demais!