Delicioso Scones Earl Grey

Destacado em: Pequeno-Almoço e Brunch

Scones de Earl Grey e Amora ficam super macios, trazem o cheirinho do chá misturado ao doce das frutas e levam uma cobertura de limão que traz aquele toque cítrico perfeito. Misture o chá moído com a farinha pra garantir um gostinho todo especial. Quando saem dourados do forno, jogue a calda de limão por cima pra dar brilho e sabor ácido na medida. Eles ficam bem leves, adocicados e cheios de camadas. Vai bem no café da manhã, no lanche ou acompanhado de chá à tarde.

Chef with a smile, ready to cook and serve.
Atualizado em Wed, 18 Jun 2025 17:11:55 GMT
Um prato de muffins de amora com rodelas de limão. Salvar
Um prato de muffins de amora com rodelas de limão. | saborreceita.com

Estes scones de amora com chá Earl Grey e cobertos com um glacê de limão são amanteigados e têm aquele toque floral do chá misturado com fruta fresca. Eles ficam rústicos e cheios de charme, perfeitos para um pequeno-almoço caprichado ou acompanhar um café durante a tarde. O contraste do interior macio com o sabor cítrico do glacê garante uma mordida equilibrada, ótima tanto para o café da manhã quanto para um lanche especial.

A primeira vez que fiz esses scones foi num brunch no jardim para o aniversário da minha irmã no verão passado. Misturar Earl Grey com amoras fez tanto sucesso que agora toda vez que alguém vem aqui em casa pra um café, já pedem esse bolinho especial.

Ingredientes

  • Farinha de trigo: Deixa o scone com aquela estrutura macia, mas firme o suficiente para segurar as amoras
  • Açúcar: Dá o toque doce mas sem exagerar, não vira sobremesa
  • Chá Earl Grey bem moído: Espalha o sabor de bergamota por todo o scone
  • Manteiga sem sal gelada: Fundamental para deixar o scone todo cheio de camadas gostosas
  • Leitelho (ou iogurte natural diluído): Ajuda no sabor levemente ácido e faz o fermento funcionar direito
  • Amoras frescas: Entram como pedacinhos suculentos em cada parte
  • Suco e raspas de limão para o glacê: Trazem acidez e equilibram a manteiga

Passo a Passo Descomplicado

Separe Tudo Antes De Começar
Aqueça o forno a 200°C, colocando a grade mais pra cima. Cubra uma forma com papel vegetal. Triture as folhas de Earl Grey no almofariz ou moedor até ficar fininho pra soltar todo o aroma.
Prepare Os Secos
Peneire juntos a farinha, o açúcar, o chá moído, o fermento, bicarbonato e sal numa tigela grande. Isso ajuda a ficar bem leve sem grumos. Jogue fora os pedaços de chá que ficarem na peneira.
Misture A Manteiga
Com um cortador de massa ou com os dedos, misture rápido a manteiga bem gelada até parecer uma farofa grossa, com uns pedaços de manteiga do tamanho de ervilha. Essas partes viram camadas fofas depois. Coloque a tigela alguns minutos no frio pra manter bem gelado.
Junte Os Líquidos E Mexa
Misture ovo batido e leitelho (ou iogurte diluído) e despeje na tigela dos secos. Mexa só o suficiente, pode ficar um pouco de farinha sem misturar. Acrescente as amoras, mexendo devagar pra não desmanchar tudo.
Modele A Massa
Jogue a massa na bancada, polvilhada com um pouquinho de farinha. Com as mãos, vá apertando de cima e dos lados pra juntar tudo. Divida a massa em duas, sobreponha uma metade sobre a outra e pressione levemente. Assim cria várias camadas.
Corte E Resfrie
Amasse ligeiramente até acessar uma espessura de uns 2,5cm e corte usando um copo ou faca (tem quem faça quadrados, tem quem faça círculos, você escolhe). Leve os scones já cortados pra forma e deixe no congelador 5 minutos. Passar um pouco de leitelho por cima e polvilhar açúcar deixa o topo bem bonito.
Leve Para Assar
Asse de 16 a 20 minutos até ficarem douradinhos e firmes ao toque. Tire do forno e coloque numa grade, com papel por baixo para não sujar com o glacê.
Finalize Com O Glacê
Mexa açúcar em pó, suco e raspas de limão e baunilha até virar um creme. Jogue por cima dos scones frios e espere uns 10 minutinhos pra secar antes de servir. O sabor cítrico equilibra o chá e as frutas muito bem.
Prato de bolinhos com recheio de amora. Salvar
Prato de bolinhos com recheio de amora. | saborreceita.com

As amoras são, de longe, a parte mais gostosa desses scones! Depois de tentar fazer uma vez com amora congelada e ver toda a massa roxa e úmida demais, aprendi de vez: só uso as frescas quando elas estão no ponto, bem docinhas, principalmente na época delas.

Segredo Da Manteiga Gelada

O verdadeiro truque para scones de padaria é não deixar a manteiga derreter. Corta em cubos pequenos e põe no congelador uns 10 minutos antes de usar. Tem gente que rala a manteiga congelada direto na farinha, facilita misturar sem derreter. São esses pedacinhos gelados que derretem e criam aquelas camadas altas e macias.

Dicas Para Guardar E Antecipar

O melhor é comer no dia, quentinhos, mas eles ficam bons em pote fechado por dois dias em temperatura ambiente. Se quiser guardar mais, congele os scones crus separados numa bandeja. Quando estiverem duros, transfira pro saco próprio de congelamento. Dá pra assar direto congelado, só coloca uns 3 ou 4 minutos a mais no forno. O glacê pode ser preparado dia antes e guardado na geladeira, é só misturar de novo antes de usar.

Combinações De Sabores

Se não tiver todas as opções, é fácil adaptar. No inverno, experimente laranja com arandos. No verão, morangos ou framboesas vão bem também. Chai no lugar de Earl Grey fica delicioso, ainda mais acompanhado de pêra ou maçã. Se quiser o sabor do chá bem suave, ponha só uma colher de sopa e um pouco de pasta de baunilha na massa.

Prato com bolinhos cobertos de limão e amora. Salvar
Prato com bolinhos cobertos de limão e amora. | saborreceita.com

Esses scones são um mimo no lanche ou no café. Simplesmente irresistíveis, todo mundo vai querer repetir!

Perguntas Frequentes

→ Posso usar amora congelada no lugar da fresca?

Pode sim! Use as amoras direto do congelador, não precisa descongelar. Assim você evita que elas soltem água demais ou deixem a massa roxa. Só vai ser preciso deixar assando uns 2-3 minutinhos a mais pra ficarem prontos.

→ Qual o jeito certo de moer o chá Earl Grey?

Triture o chá até ficar com textura parecida com areia grossa. Não precisa ser pó fino não. Assim solta aroma e não fica com pedaços grandes incomodando na mordida.

→ Dá pra preparar esses scones antes?

Dá sim! Você pode montar, cortar e congelar os scones crus por até 3 meses. Depois é só assar do jeito que estão, direto do freezer, só deixando uns 3-5 minutinhos extras no forno. Se preferir, asse tudo e congele depois de prontos por até 1 mês. Só reaqueça e coloque a calda de limão de novo pra servir.

→ Por que a massa precisa ficar gelada?

Mantendo a massa fria, a manteiga permanece sólida e cria camadas fofinhas na hora que assa. O vapor liberado por ela deixa o scone super leve e macio por dentro.

→ Tem como trocar o buttermilk?

Tem sim! Misture 2 colheres de chá de limão ou vinagre no leite comum e espere 5 minutos. Quem quiser pode usar iogurte misturado com um pouco de leite pra dar o mesmo efeito.

→ Qual é a melhor forma de servir esses scones?

Scones ficam incríveis servidos ainda mornos, acabaram de sair do forno ou esquentados rapidinho. Coloque mais algumas amoras, creme tipo clotted cream ou geleia de amora do lado. E claro, uma xícara de earl grey pra acompanhar fecha demais!

Scones Earl Grey Amora

Scones fofinhos e aromáticos com earl grey, amoras no meio e cobertura de limão pra deixar tudo ainda mais gostoso. Ficam ótimos com café ou chá.

Tempo de Preparo
25 Minutos
Tempo de Cozimento
20 Minutos
Tempo Total
45 Minutos
Por: Maria


Dificuldade: Intermediário

Culinária: Britânica

Rendimento: 12 Porções (12 scones)

Dieta: Vegetariano

Ingredientes

→ Scones

01 416 g de farinha de trigo comum, mais um pouco para polvilhar
02 1/3 xícara de açúcar, mais um pouco para polvilhar por cima
03 1 colher e meia de sopa de chá preto (earl grey), moído bem fino
04 2 colheres e meia de chá de fermento em pó
05 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
06 1 colher de chá de sal
07 3/4 xícara de manteiga sem sal bem gelada
08 1 ovo grande, batido levemente
09 3/4 xícara de buttermilk frio, mais um pouquinho para pincelar
10 1 xícara de amoras frescas

→ Cobertura de Limão

11 1 xícara de açúcar de confeiteiro
12 1 colher e meia de sopa de suco de limão
13 1 colher de chá de extrato de baunilha
14 Raspas da casca de 1 limão

Modo de Preparo

Passo 01

Ligue o forno a 200°C (400°F). Coloque a grelha na parte superior do forno. Forre uma forma com papel vegetal e reserve.

Passo 02

Use um pequeno processador ou pilão para triturar o chá até virar pó.

Passo 03

Peneire a farinha, o açúcar, o chá triturado, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. Descarte os pedaços de chá que ficarem na peneira. Adicione a manteiga gelada à mistura, esfarelando com os dedos ou cortando com um utensílio de confeitaria até que a textura lembre migalhas. Leve a mistura à geladeira ou freezer por 5 minutos.

Passo 04

Em uma tigela pequena, bata o ovo com o buttermilk até misturar. Lave e seque bem as amoras.

Passo 05

Tire os ingredientes secos da geladeira. Misture a parte líquida aos secos apenas até formar uma massa consistente. Incorpore delicadamente as amoras. É normal que uma parte da farinha fique solta no fundo da tigela.

Passo 06

Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Use as palmas das mãos para juntar delicadamente a massa dos lados e do topo, formando um bloco uniforme. Divida ao meio, empilhe as partes e pressione levemente. Se as amoras estourarem um pouco, não tem problema.

Passo 07

Caso necessário, repita o processo de cortar e empilhar mais uma vez. Com cuidado, pressione a massa até atingir 2,5 cm de altura. Use um cortador redondo ou uma faca para recortar 5 cm de formato, sejam círculos ou quadrados. Junte os restos da massa para reaproveitar e cortar novamente.

Passo 08

Coloque os scones na forma preparada. Leve ao freezer por 5 minutos para manter a manteiga firme.

Passo 09

Pincele os scones com buttermilk e polvilhe açúcar por cima. Asse por 16 a 20 minutos até que fiquem dourados no topo. Transfira para uma grade de metal colocada sobre papel vegetal para esfriar.

Passo 10

Enquanto os scones esfriam, misture o açúcar de confeiteiro, o suco de limão, a baunilha e as raspas de limão usando um garfo até ficar homogêneo. Ajuste a textura com mais suco ou açúcar, se necessário.

Passo 11

Regue a cobertura sobre os scones frios, deixando o excesso escorrer no papel vegetal. Espere 10-15 minutos para a cobertura firmar.

Passo 12

Sirva assim que possível. Scones permanecem frescos por até 2 dias. Congele os extras embrulhados em plástico para aquecer depois.

Observações

  1. Para melhor textura, mantenha a manteiga gelada o tempo todo.
  2. Toque na massa o mínimo possível para evitar que os scones fiquem duros.
  3. O sabor do chá se intensifica após assar, então não exagere na quantidade.

Utensílios Necessários

  • Utensílio para cortar manteiga ou processador de alimentos
  • Assadeira
  • Papel vegetal
  • Peneira ou passador de farinha
  • Cortador de massa redondo ou uma faca afiada
  • Grade para resfriar

Informação sobre Alergias

Por favor, verifique os ingredientes para potenciais alérgenos e consulte um profissional de saúde em caso de dúvida.
  • Contém glúten (farinha de trigo)
  • Contém laticínios (manteiga, buttermilk)
  • Contém ovos

Informação Nutricional (Por Porção)

É importante considerar estas informações como aproximadas e não usá-las como orientação definitiva de saúde.
  • Calorias: 295
  • Gorduras Totais: 12.8 g
  • Carboidratos Totais: 42.5 g
  • Proteínas: 4.2 g