Salvar
Este suculento Bife Recheado à Italiana transforma um corte comum de carne numa refeição espetacular que parece complexa, mas é surpreendentemente fácil de preparar. O saboroso bife temperado com ervas envolve uma mistura de legumes coloridos e queijo derretido, criando uma refeição completa que precisa de apenas uma panela.
Fiz este bife enrolado pela primeira vez durante o nosso tradicional almoço familiar de domingo, e se tornou a comida mais pedida nas datas especiais. O jeito como as ervas perfumam a carne enquanto o queijo derrete em cada mordida cria uma combinação tão boa que até as crianças mais exigentes da família devoram.
Ingredientes
- Bife da vazia: Um corte magro e saboroso que fica macio quando batido até ficar fino e cozinhado adequadamente ao ponto
- Espargos frescos: Servem como acompanhamento perfeito, cozinhando junto com a carne e absorvendo todos os sucos saborosos
- Tomates secos: Pequenas bombas de sabor que adicionam profundidade e notas agridoces ao recheio
- Manjericão fresco e espinafre: Trazem cor e frescura ao recheio, além de valor nutricional
- Queijo mozzarella: Cria aquela textura derretida perfeita que ajuda a unir o recheio
- Mistura de ervas secas: Forma uma crosta que libera sabor durante todo o cozimento
- Azeite extra virgem: Use um de boa qualidade pois seu sabor vai se destacar nesta preparação simples
Modo de Preparo Detalhado
- Deixe a carne em temperatura ambiente:
- Tire o bife da geladeira 30-60 minutos antes de cozinhar para garantir um cozimento uniforme. Este é o momento perfeito para batê-lo entre folhas de papel manteiga até atingir uma espessura uniforme de cerca de 1 cm.
- Prepare a mistura de ervas:
- Misture orégano, sal marinho, manjericão, alecrim, tomilho, alho em pó, sal de alho e pimenta moída numa tigela pequena. Esta mistura aromática vai criar uma crosta saborosa no exterior do bife enrolado.
- Tempere a carne:
- Esfregue bem a mistura de ervas em ambos os lados do bife, pressionando suavemente para aderir. Coloque três pedaços de barbante de cozinha sob o bife antes de acrescentar o recheio.
- Prepare o recheio:
- Misture alho ralado, pimentão vermelho picado, tomates secos, manjericão fresco, espinafre, gema de ovo, pão ralado e mozzarella ralada numa tigela até tudo estar bem misturado. A gema e o pão ralado ajudam a unir tudo enquanto adicionam cremosidade.
- Recheie e enrole o bife:
- Espalhe a mistura do recheio no centro do bife, deixando uma borda de cerca de 2 cm nas extremidades. Enrole o bife seguindo o sentido das fibras, tentando juntar as pontas em cima. Amarre firmemente com o barbante.
- Sele e asse:
- Pincele uma frigideira de ferro com azeite, coloque o bife enrolado na frigideira e regue com mais azeite. Asse a 220°C por 25 minutos, criando uma crosta bonita.
- Adicione os espargos:
- Misture os espargos com azeite e uma pitada de sal, depois coloque-os na frigideira ao redor do bife. Mude o forno para a função grill e cozinhe por mais 10 minutos até os espargos ficarem macios e levemente tostados.
- Descanse antes de cortar:
- Verifique o ponto com um termômetro buscando 55°C para o ponto médio, depois cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. A temperatura vai subir para 58-60°C durante o descanso, garantindo uma carne suculenta e no ponto perfeito.
Salvar
Minha parte favorita desta receita é como os tomates secos se fundem com a mozzarella derretida criando bolsões de sabor intenso em cada fatia. Na primeira vez que servi isto numa reunião familiar, minha avó italiana pediu a receita, o que talvez seja o maior elogio culinário que já recebi.
Opções de Preparo Antecipado
Este bife recheado pode ser preparado completamente até o ponto de cozinhar, depois embrulhado bem e refrigerado por até 24 horas. Isso o torna perfeito para receber visitas, já que você pode fazer todo o trabalho de preparação com antecedência. Basta deixá-lo em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Os sabores na verdade se desenvolvem maravilhosamente durante a noite enquanto as ervas penetram mais profundamente na carne.
Sugestões para Servir
Embora este prato seja uma refeição completa por si só, combina maravilhosamente com uma salada simples de rúcula temperada com limão e parmesão ou um pão italiano crocante para molhar no molho saboroso da frigideira. Para uma refeição mais substancial, considere servir com batatas assadas ou um prato leve de massa. Um vinho tinto italiano de corpo médio como Chianti ou Douro tinto faz o acompanhamento perfeito para realçar os sabores mediterrâneos.
Variações para Experimentar
A beleza deste bife recheado está na sua adaptabilidade. Tente trocar a mozzarella por queijo da Serra ou flamengo para diferentes propriedades de derretimento e perfis de sabor. As variações de vegetais são infinitas - corações de alcachofra, pimentos assados ou cogumelos salteados funcionam lindamente no recheio. Para um recheio mais substancial, adicione trigo ou quinoa cozidos à mistura. Você pode até mudar o perfil de ervas para combinar com diferentes cozinhas - mediterrânea com orégano e raspa de limão ou alentejana com coentros e alho.
Dicas para Resolver Problemas
Conseguir enrolar bem apertado pode ser um desafio. Se estiver com dificuldades, tente usar o papel manteiga com que bateu a carne como guia para ajudar a enrolar uniformemente. Se o seu bife for particularmente irregular na espessura, pense em abri-lo horizontalmente antes de bater para criar uma superfície mais uniforme para enrolar. Para quem acha o barbante complicado, palitos podem funcionar como alternativa, embora sejam ligeiramente menos seguros para o processo de cozimento.
Salvar
Perguntas Frequentes
- → Como deixar o contra filé bem macio?
Para garantir maciez, bata o contra filé até uma espessura uniforme de 1/3 a 1/2 polegada, e deixe descansar em temperatura ambiente antes de cozinhar. Não pule o tempo de descanso depois de assar para manter os sucos.
- → Quais vegetais posso trocar no recheio?
Você pode trocar o espinafre por couve, adicionar cogumelos ou usar pimentões assados no lugar dos tomates secos para um sabor diferente.
- → Posso preparar os ingredientes com antecedência?
Sim! Você pode preparar o recheio e o tempero, e bater a carne um dia antes. Guarde separadamente em potes fechados na geladeira até a hora de cozinhar.
- → Quais acompanhamentos combinam com o contra filé recheado?
Além dos aspargos incluídos, considere purê de batata com alho, uma salada fresca, ou cenouras baby assadas como acompanhamentos que complementam bem.
- → Como verificar o ponto sem cozinhar demais?
Use um termômetro de carne para ter certeza que a carne chegue ao ponto médio (130°F) antes de tirar do forno. Deixe descansar coberta enquanto a temperatura sobe para 137°F–140°F.
- → Posso grelhar em vez de assar a carne?
Sim, você pode grelhar em fogo médio usando calor indireto para cozinhar o rolo de carne por igual. Termine com uma selagem rápida para um sabor defumado e caramelizado.