Contra Filé Recheado Italiano (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Temperos secos
01 -
1 colher de chá de orégãos secos
02 -
1 colher de chá de sal marinho grosso
03 -
1/2 colher de chá de manjericão seco
04 -
1/2 colher de chá de alecrim seco
05 -
1/2 colher de chá de tomilho seco
06 -
1/2 colher de chá de alho em pó
07 -
1/2 colher de chá de sal de alho
08 -
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
→ Para a frigideira
09 -
1 bife de vazia, 900g, batido até 1 cm de espessura
10 -
450g de espargos frescos, pontas lenhosas removidas e descartadas
11 -
3 colheres de sopa de azeite, divididas
→ Para o recheio
12 -
3 dentes de alho, ralados
13 -
1/2 chávena de pimento vermelho, cortado em cubos
14 -
1/3 chávena de tomates secos, picados
15 -
1/3 chávena de manjericão fresco, picado
16 -
1 chávena de espinafres frescos
17 -
1 gema de ovo
18 -
2 colheres de sopa de pão ralado simples
19 -
115g - 170g de queijo mozzarella fresco, ralado
# Modo de Preparo:
01 -
Tire a vazia do frigorífico 30-60 minutos antes de cozinhar. Bata-a até 1 cm de espessura entre dois pedaços de papel vegetal.
02 -
Pré-aqueça o forno a 220°C. Misture todos os temperos secos e esfregue a mistura nos dois lados da vazia. Coloque três pedaços de cordel de cozinha por baixo da carne e reserve.
03 -
Numa tigela, junte o alho, pimento vermelho, tomates secos, manjericão, espinafres, gema, pão ralado e mozzarella. Misture tudo bem.
04 -
Espalhe o recheio no meio da vazia, deixando cerca de 2,5 cm das bordas livres. Enrole a carne contra o veio como se fosse um taco, unindo as bordas no topo. Amarre com o cordel.
05 -
Pincele uma frigideira de ferro fundido com 1 colher de sopa de azeite e coloque a carne enrolada nela. Regue com outra colher de azeite por cima. Asse no forno por 25 minutos.
06 -
Enquanto a carne assa, misture os espargos com a colher de azeite restante. Depois de 25 minutos, tire a carne do forno e junte os espargos à frigideira. Polvilhe um pouco de sal nos espargos. Mude o forno para grelhar e volte a colocar por 10 minutos.
07 -
Retire do forno e verifique o ponto com um termómetro (médio é 54°C). Cubra com folha de alumínio e deixe descansar 10 minutos, durante os quais a temperatura subirá para cerca de 58°C-60°C. Depois de repousada, fatie a carne e sirva com os espargos e o molho da frigideira.
# Observações:
01 -
Deixe a carne descansar 10 minutos após assar para manter a suculência e permitir que a temperatura suba para o ponto ideal.