Pizza Recheada Chicago

Pizza de massa alta é uma verdadeira jóia culinária com sua crosta dourada e crocante recheada com camadas generosas de queijo, molho e coberturas. Este clássico de estilo de Chicago transforma uma noite comum de pizza em algo extraordinário, oferecendo uma refeição substancial que agrada até os paladares mais exigentes. Diferente da pizza tradicional, esta versão de massa alta cria uma experiência semelhante a uma torta com suas bordas altas e recheio abundante.

Comecei a fazer pizza de massa alta depois de visitar Chicago há alguns anos. A lembrança daquela fatia grossa e cheia de queijo não me saía da cabeça até eu finalmente aperfeiçoar esta receita. Minha família agora pede regularmente nas nossas sextas de pizza, e a forma sempre vazia no final confirma que valeu cada minuto na cozinha.

Ingredientes Fundamentais

• 2 ½ xícaras de farinha de trigo: Dá a estrutura ideal para uma crosta resistente mas macia.
• 2 ¼ colheres de chá de fermento biológico seco: Cria um crescimento bonito e leve elasticidade.
• 2 colheres de sopa de azeite: Adiciona riqueza e ajuda a conseguir um exterior dourado e crocante.
• 1 colher de chá de açúcar: Alimenta o fermento e melhora o douramento.
• 1 colher de chá de sal: Fortalece a estrutura do glúten e realça o sabor.
• 1 xícara de água morna: Ativa o fermento na temperatura perfeita (43°C).
• 1 ½ xícaras de tomate triturado: Forma a base perfeita do molho com textura levemente grossa.
• ¼ xícara de concentrado de tomate: Adiciona sabor e engrossa o molho.
• 2 dentes de alho fresco: Proporciona complexidade aromática.
• 1 colher de chá de tempero italiano: Traz sabores tradicionais equilibrados.
• 450g de linguiça fresca: Contribui com riqueza de sabor e textura satisfatória.
• 2 xícaras de queijo mozzarella: Cria aquele puxar perfeito quando você pega uma fatia.
• ½ xícara de pimentão: Adiciona doçura e cor.
• ½ xícara de cogumelos: Traz notas terrosas e textura consistente.
• ½ xícara de cebolas: Fornece notas aromáticas doces.

Instruções Passo a Passo

Ative o Fermento:

Misture água morna com fermento numa tigela pequena e deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos. A água deve estar morna ao toque, mas não quente demais.

Forme a Base da Massa:

Numa tigela grande, misture farinha, açúcar e sal, depois adicione a mistura de fermento e azeite. Mexa tudo até formar uma massa desgrenhada.

Amasse Até Ficar Lisa:

Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e amasse por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Quando bem amassada, a massa deve estar levemente pegajosa mas não grudar.

Primeira Fermentação:

Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer num local morno por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho.

Prepare a Base do Molho:

Aqueça azeite numa panela média em fogo médio, adicione alho picado e refogue só até ficar perfumado, cerca de um minuto.

Combine os Ingredientes do Molho:

Adicione tomate triturado, concentrado de tomate, tempero italiano, açúcar, sal e pimenta na panela. Mexa para combinar todos os ingredientes.

Cozinhe para Intensificar o Sabor:

Reduza o fogo e cozinhe o molho por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Cozinhe a Carne Completamente:

Numa frigideira grande em fogo médio, cozinhe a linguiça, quebrando em pedaços pequenos até ficar completamente dourada. Escorra o excesso de gordura.

Realce o Sabor da Carne:

Misture cerca de meia xícara do molho preparado e cozinhe por 5 minutos.

Prepare os Legumes:

Se desejar, refogue cogumelos, pimentões e cebolas até amolecerem mas ainda firmes.

Aqueça o Forno:

Pré-aqueça seu forno a 190°C e deixe atingir a temperatura máxima antes de assar.

Molde a Massa:

Abra a massa fermentada num círculo grande de cerca de 40 cm de diâmetro para uma forma de 30 cm.

Transfira para a Forma:

Cuidadosamente levante e pressione a massa na sua forma de pizza untada ou frigideira de ferro fundido.

Organize os Ingredientes Corretamente:

Comece cobrindo o fundo com queijo mozzarella, depois adicione a carne cozida e os vegetais.

Cubra com Molho:

Despeje o molho de pizza restante sobre os recheios, espalhando uniformemente para cobrir tudo.

Adicione Toques Finais:

Polvilhe com mozzarella adicional, parmesão ralado e quaisquer coberturas restantes.

Asse Até Dourar:

Asse por 25-30 minutos até a crosta ficar dourada.

Descanse Antes de Servir:

Deixe a pizza descansar por 5-10 minutos antes de cortar.

Corte e Sirva:

Use uma faca afiada e espátula para cortar e levantar as fatias.

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Sugestões para Servir

Crie um banquete italiano completo combinando sua pizza de massa alta com uma salada Caesar crocante com croutons de alho caseiros e parmesão ralado na hora.

Considere servir porções menores como entrada substancial antes de um prato principal mais leve de frango grelhado ou peixe quando receber convidados.

Para encontros casuais, monte um bar de pizza com sua criação como peça central, acompanhada de palitos de pão, asinhas apimentadas e vários molhos para mergulhar.

Adaptações da Receita

Transforme este prato numa delícia vegetariana substituindo a carne por uma mistura robusta de cogumelos portobello salteados, espinafre, pimentões assados e corações de alcachofra.

Crie uma versão para o café da manhã usando linguiça de pequeno-almoço cozida, queijo cheddar e, depois de assar, cubra com ovos levemente fritos.

Explore sabores internacionais incorporando ingredientes como queijo feta, azeitonas kalamata e orégano para inspiração grega.

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A pizza de massa alta continua sendo um dos projetos culinários mais gratificantes do meu repertório. O processo de criar a massa, preparar o molho e organizar cuidadosamente os ingredientes torna-se quase meditativo. Esta receita tornou-se parte das tradições da nossa família, e espero que encontre um lugar na sua cozinha também.

Perguntas Frequentes

→ Posso preparar a massa dessa pizza recheada com antecedência?

Sim, dá para fazer a massa até 24 horas antes e guardar na geladeira. Após o crescimento inicial, dê uma leve sovada, coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Na hora de usar, deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de abrir.

→ Qual o melhor tipo de forma para essa pizza recheada?

Uma forma de 23 cm com fundo removível é ideal para facilitar ao desenformar. Também dá para usar formas de bolo altas ou uma frigideira de ferro fundido com pelo menos 5 cm de profundidade. Se a forma não tiver fundo removível, use papel manteiga para ajudar a retirar a pizza com facilidade.

→ Por que o queijo vai no fundo dessa receita?

O queijo no fundo evita que o molho encharque a massa, criando uma barreira protetora. Essa técnica é comum nas pizzas estilo Chicago e deixa a crosta perfeita mesmo depois de assar por mais tempo.

→ Essa pizza recheada pode ser congelada?

Com certeza! Pode ser congelada antes ou depois de assar. Antes de assar, monte a pizza, cubra bem com plástico filme e alumínio, e congele por até 1 mês. Descongele na geladeira antes de assar. Para a versão já assada, corte a pizza em fatias, embale cada peça com plástico filme e alumínio, e congele por até 2 meses. Aqueça no forno a 180°C até esquentar bem.

→ Como tornar esse prato vegetariano?

Basta tirar a carne e adicionar mais vegetais como abobrinha, berinjela, espinafre ou corações de alcachofra. Outra opção é incluir carne vegetal ou aumentar o queijo e usar ricota temperada para dar mais sabor e proteína.