Pan Crocante Queijo

Esta pizza crocante e cheia de queijo conquistou seu lugar como a Receita do Ano 2020 da King Arthur por bons motivos. A textura extraordinária combina bordas audivelmente estaladiças com uma massa grossa mas delicada, enquanto o queijo derretido se estende até a borda, criando um contorno caramelizado que torna cada mordida irresistível.

Descobri esta técnica durante experiências culinárias na pandemia e rapidamente virou nossa tradição de sexta-feira. Meus adolescentes agora pedem toda semana e começaram a criar suas próprias combinações de coberturas.

Ingredientes

• Farinha: Dá a estrutura ideal sem ficar pesada. Recomenda-se marca de qualidade para teor de proteína constante
• Sal: Realça o sabor e controla a atividade do fermento para melhor textura
• Fermento instantâneo: Garante crescimento confiável com mínimo esforço
• Água: Ativa o fermento e cria bolsas de vapor para uma massa aerada
• Azeite: Adiciona sabor enquanto cria o exterior crocante quando assado na frigideira
• Queijo mozzarella: Cria textura perfeita derretida e elástica. Use baixa umidade para melhores resultados
• Molho de tomate: Adiciona sabor sem deixar a massa mole quando aplicado corretamente
• Queijos duros e ervas frescas opcionais: Elevam a pizza pronta com sabores complexos

Instruções Passo a Passo

Prepare A Massa:

Misture farinha, sal, fermento, água e 1 colher de sopa de azeite até não sobrar partes secas. Esta mistura inicial deve ficar irregular e pegajosa. Evite misturar demais para não desenvolver muito glúten.

Desenvolva Estrutura Com Dobras:

Em vez de amassar tradicionalmente, faça quatro séries de dobras com intervalos de 5 minutos. Simplesmente pegue a parte inferior da massa e estique-a sobre o topo, girando a tigela 90 graus entre cada esticada. Esta técnica suave cria bolsas de ar desejáveis.

Fermentação Fria:

Cubra a massa e refrigere por pelo menos 12 horas ou até 72 horas. Este crescimento frio e lento desenvolve sabores complexos enquanto o fermento trabalha gradualmente. A flexibilidade no tempo torna isto perfeito para agendas ocupadas.

Prepare A Frigideira:

Unte generosamente uma frigideira de ferro fundido, certificando-se de cobrir também as laterais. O óleo cria aquela crosta crocante característica enquanto evita grudar. O material pesado do ferro fundido retém calor perfeitamente para assar uniformemente.

Modele A Crosta:

Transfira a massa para a frigideira untada, virando uma vez para cobrir ambos os lados. Pressione a massa em direção às bordas usando as pontas dos dedos para formar pequenas depressões na superfície. Permita descansos de 15 minutos se a massa resistir ao esticar. As depressões evitam bolhas grandes enquanto criam textura.

Crescimento Final:

Deixe a massa modelada crescer descoberta por 2 horas até ficar fofa e trêmula. Este crescimento final cria a textura leve perfeita enquanto a superfície exposta seca ligeiramente para evitar umidade.

Camadas Estratégicas:

Cubra toda a crosta com a maior parte do queijo primeiro, depois adicione pequenas porções de molho por cima seguido do queijo restante. Esta barreira de queijo impede que o molho deixe a crosta mole enquanto cria aquelas bordas caramelizadas desejáveis.

Asse Até A Perfeição:

Asse na grade inferior a 230°C por 18 a 20 minutos até ficar bem dourada no fundo e borbulhando em cima. Verifique o fundo com uma espátula e ajuste a posição da grade, se necessário, para dourar uniformemente.

Salvar

Minha parte favorita desta receita é o contraste entre o exterior crocante embebido em azeite e o interior macio e aerado. Na primeira vez que tirei esta pizza do forno, o som satisfatório de estalo quando passei uma espátula pelas bordas me disse que era algo especial antes mesmo de provar.

Conseguindo A Textura Perfeita Da Crosta

O sucesso desta pizza depende muito do preparo adequado da frigideira. O ferro fundido cria o ambiente ideal para o desenvolvimento da crosta porque conduz calor lentamente, mas o retém excepcionalmente bem. Isso significa que o fundo da sua pizza recebe aquele cozimento lento e completo que cria a textura crocante perfeita. Se notar que sua crosta não está dourando bem, tente pré-aquecer sua frigideira por 5 minutos antes de adicionar a massa. Apenas lembre-se que uma frigideira pré-aquecida acelerará o tempo de cozimento ligeiramente.

Soluções Inteligentes De Armazenamento

Esta pizza é melhor apreciada fresca, mas sobras podem ser guardadas num recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, evite o micro-ondas que deixará a crosta mole. Em vez disso, coloque fatias numa frigideira seca em fogo médio-baixo com tampa por cerca de 5 minutos. Isso reativa o fundo crocante enquanto aquece suavemente as coberturas. Para armazenamento mais longo, a pizza totalmente assada pode ser congelada por até 2 meses. Embrulhe fatias individuais em papel manteiga e depois em alumínio antes de colocar num saco para congelador.

Personalizando Suas Coberturas

Embora esta receita brilhe com simples queijo e molho, ela fornece a base perfeita para personalização sem fim. Lembre-se que qualquer cobertura contendo umidade deve ser pré-cozida para remover líquido em excesso. Para coberturas de carne como linguiça ou bacon, cozinhe completamente e escorra bem antes de adicionar. Vegetais como cogumelos, pimentos e cebolas beneficiam-se de um rápido refogado para remover umidade e cozinhá-los parcialmente antes de assar. Mantenha quantidades moderadas, pois sobrecarregar a pizza pode impedir o cozimento adequado da crosta.

Salvar

Esta pizza de frigideira crocante vai certamente impressionar sua família ou convidados!

Perguntas Frequentes

→ O que faz essa pizza ser tão especial?

Essa pizza é única por suas bordas crocantes e douradas, queijo derretido até as pontas e uma massa macia e saborosa. São usadas quatro técnicas principais: dobrar a massa em vez de sovar para deixá-la leve, fermentação longa para mais sabor, assar na frigideira de ferro para garantir crocância, e colocar o queijo antes do molho para evitar que fique úmida.

→ Posso fazer sem uma frigideira de ferro?

Claro! Embora a frigideira de ferro seja ideal para obter a melhor crosta, você pode usar qualquer outra frigideira pesada e resistente ao forno de tamanho similar, ou até formas redondas de bolo de 25 cm ou uma forma quadrada de 20 cm. O importante é que retenha bem o calor para garantir a crocância.

→ Como evitar a crosta encharcada?

Esse método resolve esse problema colocando o queijo primeiro, criando uma barreira antes do molho. Assim, o molho não penetra na massa. Além disso, retirar a pizza da frigideira e colocá-la em uma grade logo após assar ajuda a manter a crocância.

→ Posso variar os recheios?

Com certeza! Use os recheios que preferir, mas cozinhe vegetais ou carnes previamente antes de colocá-los em uma camada única sobre o queijo e o molho. Você também pode usar molhos alternativos, como pesto ou molho branco, seguindo o mesmo processo de camadas.

→ Quanto tempo a massa precisa descansar?

A massa precisa de pelo menos 12 horas na geladeira (até 72 horas para intensificar o sabor), seguidas de 2 horas em temperatura ambiente antes de assar. Essa fermentação longa e lenta é essencial para a textura e sabor ideais.

→ Posso preparar para um grupo maior?

Sem dúvida! Basta dobrar os ingredientes e dividir a massa em duas formas. Siga as etapas como indicado, e você terá o dobro de pizza para servir todos.