Pan Crocante Queijo (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa

01 - 170g de água morna
02 - 1/2 colher de chá de fermento biológico seco ou instantâneo
03 - 240g de farinha de trigo comum T55
04 - 3/4 colher de chá de sal fino
05 - 13g de azeite de oliva, mais 18g para untar a forma

→ Cobertura

06 - 74g a 113g de molho de tomate ou passata
07 - Queijo duro ralado na hora (Parmesão, Grana Padano ou Pecorino), para finalizar
08 - Ervas frescas (manjericão, orégãos ou tomilho), para guarnecer
09 - 170g de queijo mozzarella ralado

# Modo de Preparo:

01 - Junte a farinha, o sal, o fermento, a água e os 13g de azeite em uma tigela. Mexa até a massa ficar grudenta e sem partes secas. Limpe as laterais e cubra.
02 - Após 5 minutos, descubra e faça a primeira dobra puxando a parte inferior da massa para cima. Gire a tigela 90° e repita mais três vezes. Cubra e repita esse processo mais três vezes a cada 5 minutos.
03 - Ao terminar as dobras, cubra a tigela novamente e deixe a massa descansar por 40 minutos em temperatura ambiente. Em seguida, refrigere por no mínimo 12 horas (até 72 horas) para intensificar o sabor.
04 - Três horas antes de assar, coloque 18g de azeite em uma frigideira de ferro fundido de 25-28 cm. Espalhe o azeite por todo o fundo e as laterais com um papel absorvente ou com as mãos.
05 - Transfira a massa para a frigideira untada e vire-a uma vez para cobrir os dois lados com azeite. Pressione suavemente a massa até alcançar as bordas. Se ela recuar, cubra e deixe descansar 15 minutos antes de tentar novamente. Repita se necessário.
06 - Cubra a massa já modelada e deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente até que fique macia, fofinha e pareça 'balançar' levemente ao tocar na frigideira.
07 - Coloque uma grade na parte inferior do forno e outra a 10-12 cm da resistência superior. Pré-aqueça a 230°C cerca de 30 minutos antes de começar a assar.
08 - Espalhe 3/4 do queijo mozzarella sobre a massa, cobrindo toda a superfície. Adicione colheradas pequenas de molho sobre o queijo e, no final, salpique o restante da mozzarella.
09 - Coloque a frigideira na grade inferior e asse por 18-20 minutos até que o queijo derreta e o fundo alcance um dourado bonito. Confira a base com uma espátula. Se quiser dourar mais a parte superior, mova para a grade superior por 2-4 minutos.
10 - Retire do forno e passe uma espátula ou faca ao redor das bordas da pizza para soltá-la. Transfira para uma grelha ou tábua rapidamente para evitar que a base fique mole. Corte em pedaços com uma tesoura e sirva logo.

# Observações:

01 - Colocar o queijo antes do molho ajuda a manter a base crocante, funcionando como uma barreira.
02 - Se quiser adicionar outros ingredientes, cozinhe legumes ou carnes antes e coloque sobre o queijo e o molho.
03 - Molhos alternativos como pesto ou molho branco podem substituir o molho de tomate.
04 - Se precisar de mais pizza, dobre os ingredientes e divida em duas formas.

Voltar