
Esse tronco de queijo com pesto e tomate seco virou minha marca registrada em festas de fim de ano — o sabor é rico, mistura cream cheese, pesto cheio de cor e tomates secos azedinhos. Todo mundo fica de boca aberta quando coloco esse queijo para servir.
Fiz esse tronco de queijo pela primeira vez quando minha sogra pediu uma entrada especial para a ceia. Montamos juntos e as camadas coloridas ficaram parecendo uma guirlanda. Agora, eles sempre pedem que eu leve esse queijo em todas as reuniões de Natal até ao Ano Novo.
Ingredientes
- Cream cheese: A base cremosa e levemente ácida escolha o normal para garantir textura e sabor mais intensos
- Alho: Dá aquele fundinho aromático escolha dentes firmes e sem manchas para aproveitar melhor
- Tomate seco: Deixa o prato com cor e um toque agridoce prefira aqueles conservados em azeite
- Manjericão fresco: Dá frescor e cor prefira folhas jovens e bem verdinhas
- Espinafre ou outras folhas verdes: Acrescenta sabor terroso e nutrientes escolha folhas novas e tenras
- Queijo parmesão: Sal e aquele umami delicioso rale na hora para um gostinho especial
- Azeite extra virgem: Segura tudo junto no pesto escolha um bom azeite português
- Nozes: Se quiser mais crocância, toste um pouco antes para realçar o aroma
- Queijo flamengo: Envolve a mistura de queijo escolha fatias finas para montar fácil
- Folhas de manjericão: Só pra decorar escolha as mais bonitas para o toque final
Passo a Passo
- Bata o cream cheese:
- Ponha o cream cheese em pedaços com o restante do alho na processadora. Bata até ficar lisinho e leve, raspando a lateral quando precisar. Tem que ficar macio pra espalhar, mas não mole demais.
- Prepare o alho:
- Coloque todos os dentes já descascados na processadora e pulse várias vezes até picar bem pequeno. Reserve e divida em três montinhos — cada um para uma etapa.
- Faça a mistura de tomate:
- Acrescente um dos montinhos de alho na processadora, jogue os tomates secos e fio de azeite. Agora pulse até que fique picadinho, sem virar uma pasta lisa. Essa mistura dá a cor vibrante e contraste doce ácido.
- Monte o pesto:
- Ponha espinafre, manjericão, mais um pouco do alho, parmesão e nozes na processadora. Bata tudo junto, aí vá regando azeite enquanto bate. O molho tem que ficar com textura pra segurar quando for montar. Se ficar muito líquido, coloque mais queijo ralado pra dar liga.
- Forre a forma:
- Forre uma forma pequena de bolo inglês com plástico filme, deixando sobrar dos lados. Depois, cubra todo o fundo e as laterais com fatias de queijo flamengo, sobrando um pouco para fora.
- Monte as camadas:
- Espalhe primeiro uma camada caprichada de cream cheese. Depois, coloque o pesto e faça uma camada com o tomate seco. Cubra com queijo flamengo e repita as camadas até terminar tudo, deixando o cream cheese por cima. No fim, dobre as fatias de queijo pra dentro e coloque mais umas por cima pra fechar.

Quando servi esse tronco de queijo pela primeira vez na véspera de Natal, minha tia — que nunca elogia nada — quis saber como fiz. O legal é ver ingredientes tão simples virando algo super especial, parecendo coisa de loja. Adoro usar espinafre no pesto, no lugar de pinhão, porque dá um sabor diferente e sempre rola uma conversa sobre isso na mesa.
Combinações Perfeitas
Esse tronco de queijo pede uns acompanhamentos à altura. Coloque pãozinho de baguete, grissini e bolachas firmes em volta. Para ficar completo, adicione azeitonas, pimentos assados e corações de alcachofra. Pra equilibrar, frutas como uvas ou fatias de pera dão um toque doce. Assim, todo mundo belisca enquanto conversa.
Invente do Seu Jeito
O bom desse prato é que você pode trocar o espinafre por rúcula, couve ou outra folha que tiver na geladeira. Quer variar o sabor? Use pimentos vermelhos assados no lugar do tomate seco ou tapenade de azeitona. O queijo da camada externa também pode variar — cheddar deixa a cor mais viva, queijo com ervas fica lindo. No verão, dá pra misturar ervas frescas no cream cheese como cebolinha, endro ou estragão.
Dicas Para Tudo Dar Certo
O segredo do tronco de queijo perfeito é prestar atenção nos detalhes. Se o cream cheese estiver duro, deixe fora da geladeira um pouco até amolecer. O pesto ficou com óleo demais? Bota mais parmesão ralado pra puxar a umidade. Pra cortar bonitinho, passe a faca na água quente a cada fatia. Se grudar no plástico, deixa na geladeira mais meia horinha antes de tentar desenformar.

Esse tronco de queijo vai entrar pros clássicos do teu Natal, porque encaixa em qualquer festa com charme e praticidade.
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar esse queijo antes?
Pode sim! Você vai precisar levar o queijo pra gelar por pelo menos 12 horas pra firmar direitinho. O legal é fazer tudo no dia anterior. Quando for servir, tira da geladeira 20 minutinhos antes só pra ficar mais fácil de cortar.
- → Dá pra trocar as folhas de nabo por outro tipo?
Dá pra usar qualquer folha que sobrou aí. Vai bem com espinafre, couve, rúcula ou até acelga. Só garanta que estejam lavadas e bem secas antes de bater com os outros ingredientes do pesto.
- → O que combina pra servir junto?
Esse queijo vai demais com torradinhas, pãozinho fatiado ou bolachinhas. Quer deixar especial? Joga umas uvas, maçã, nozes e até um mel ou geleia de figo no prato que fica show.
- → Tem como fazer sem nozes pros alérgicos?
Lógico! As nozes são opcionais. Só não colocar ou, se quiser textura parecida, coloca semente de girassol ou de abóbora em vez delas.
- → Quanto tempo esse queijo dura na geladeira?
Ele aguenta até uns 5 dias tranquilo, mas precisa ficar bem embalado no plástico pra não ressecar nem pegar cheiro da geladeira.
- → Posso congelar esse queijo?
Dá pra congelar, mas o cream cheese e o pesto podem ficar meio granulados quando descongelados. Se quiser que fique bonito e gostoso, o melhor é fazer fresco mesmo.