Salvar
Este clássico grego bem recheado me salvou em muitos jantares. O molho de carne cheio de especiarias, aquele béchamel super cremoso e a massa no ponto criam um prato mediterrâneo aconchegante que sempre agrada tanto família quanto visitas.
A primeira vez que servi esse pastitsio foi num jantar cheio de fãs de comida grega. Quando todo mundo ficou quieto na primeira garfada entendi que tinha acertado em cheio. Desde então, sempre pedem esse prato quando venho com convidados.
Ingredientes
- Carne moída de vaca e borrego: Dá aquele sabor especial e deixa molhadinho no ponto certo
- Canela: É o truque pra um aroma diferente que marca o prato
- Tomate pelado: Sua doçura natural equilibra o molho de carne
- Iogurte grego: Traz leveza e um toque ácido ao béchamel
- Queijo parmesão: Rale na hora pra derreter bem e acentuar o gosto
- Massa tipo penne: Segura o molho super bem e mantém a textura
- Vinho tinto seco: Traz profundidade ao molho, use um que você goste mesmo de beber
- Tomilho fresco: Dá um frescor que levanta o prato
Instruções Passo a Passo
- Comece Montando:
- Despeje a massa já escorrida no molho de carne e misture pra cobrir bem. Depois, transfira pra uma travessa grande tipo 9x13 polegadas e espalhe tudo. Cubra a massa com o béchamel já frio e use uma espátula pra alisar até sumir a massa debaixo. Finalize polvilhando o parmesão que sobrou e, se quiser, adicione mozzarela pra deixar extra cremosa.
- Cozinhe a Massa:
- Ferva bastante água e coloque sal até ficar salgada igual mar. Junte a massa e cozinhe dois minutos a menos do tempo da embalagem. Ela termina de cozinhar no forno e não fica ‘empapada’. Escorra bem sem passar por água fria pra manter o amido.
- Prepare o Béchamel:
- Derreta manteiga em lume médio até ficar líquida sem escurecer. Adicione farinha de uma vez e mexa até virar uma massa dourada que cheira a torrado. Vá juntando leite aos poucos, sempre mexendo, pra não embolar. Em uns 8 minutos engrossa até cobrir as costas da colher. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e metade do parmesão. Espere esfriar dez minutinhos e só depois misture o iogurte.
- Monte o Molho de Carne:
- Coloque azeite num tacho grande e esquente bem. Junte cebola, cozinhe até começar a dourar, sem pressa. Jogue as carnes moídas e solte tudo de vez com a colher. Quando não houver rosado, escorra a gordura. Acrescente vinho e mexa pra tirar o queimadinho do fundo. Entre com alho, canela, orégãos, tomilho e um bocadinho de picante. Mexa pra soltar o aroma. Acrescente tomate pelado com sal e pimenta, baixe o lume e deixe apurar uns 45 minutos até engrossar.
- Leve ao Forno:
- Ponha a travessa a meio do forno já quente e deixe assar de 45 a 60 minutos. Vai ficar dourado por cima e borbulhante nas beiradas. É esse tempo que une os sabores e forma aquela crosta de queijo incrível. Espere uns 15 minutos antes de servir pra não desmanchar ao cortar.
Salvar
Na primeira vez que cozinhei pastitsio, o cheiro inundou a casa e me transportou direto pras férias na Grécia. A canela transforma ingredientes normais em algo especial mesmo. Minha avó, exigentíssima, disse que era melhor que o pastitsio dela de Atenas. Não tem elogio maior!
Guardar e Antecipar
Você pode montar tudo com antecipação e guardar coberto no frigorífico por até 1 dia antes de assar. Na hora de ir ao forno, deixe aclimatar meia hora fora do frio e some mais 15 minutos no tempo de forno. Guardado já feito, dura 4 dias refrigerado. Pra congelar, corte em porções e envolva bem em película. Dura até 3 meses congelado. Depois, leve coberto ao forno a 160°C por 25 minutos do frio, 45 se for do congelador.
Combinações Que Funcionam
Esse prato vai mesmo bem com salada à grega simples, só azeite e limão, bem fresca pra cortar a riqueza da massa. Prefere vinho? Escolha um tinto médio corpo, tipo Sangiovese ou alguma opção portuguesa parecida. Se curte branco, vá de Assyrtiko ou um branco encorpado nacional. Pra terminar, nada como baklava com mel ou só um iogurte com mel e nozes.
Soluções Rápidas
Béchamel ficou denso demais? Junte um bocadinho de leite e mexa até ficar liso. Ralo? Cozinhe só mais um pouco ou misture uma colher de farinha diluída em leite frio. Molho de carne muito líquido? Deixe tapado mais uns 15 minutos. Se quiser uma versão mais leve, troque a carne de borrego por peru e use leite meio-gordo no béchamel. Confie na canela, faz toda a diferença!
Salvar
Vale cada etapa o sabor supera tudo, certeza que vai surpreender todo mundo!
Perguntas Frequentes
- → Posso montar esse pastitsio antes?
Pode sim, prepare cada parte e monte tudo um dia antes. Deixe tampado na geladeira. Quando for assar, reserve um tempo a mais se ele sair da geladeira gelado. Dá também pra congelar antes de assar, deixando no freezer por até 3 meses.
- → No lugar do cordeiro, dá pra usar o quê?
Dá pra trocar cordeiro por porco, sem problema! Pode também usar só carne de boi, mas o sabor muda um pouco, já que cordeiro é bem marcante no pastitsio tradicional.
- → Por que vai canela nessa comida salgada?
Canela aparece muito em pratos de carne gregos e mediterrâneos. Ela traz calor e uma profundidade boa que combina com os outros sabores, mas não fica doce. O cheiro fica bem gostoso também.
- → Posso usar outro tipo de macarrão?
O tradicional usa bucatini ou massas tubulares, mas aqui vai ziti ou conchinha. Penne, rigatoni ou qualquer massa média seguram bem o molho, então pode variar sem crise.
- → Como saber se está pronto o pastitsio?
Ele fica pronto quando a parte de cima está douradinha e borbulhante nas laterais, normalmente com 45 a 60 minutos a 180°C. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio sem apertar, assim assa por igual sem queimar.
- → Para que serve o iogurte grego no bechamel?
Ele deixa o creme mais azedinho e leve, cortando um pouco da gordura do bechamel tradicional. E claro, traz um toque grego especial pra combinação.