Molho Elegante Hamptons

Esse molho caseiro com vinagre de champanhe vira qualquer salada simples numa experiência mais chique e cheia de sabor. Sempre uso essa mistura especial em refeições ao ar livre ou jantares em família quando quero um toque sofisticado sem complicação.

Descobri essa mistura deliciosa num verão em East Hampton, quando peguei emprestada uma casa de praia e encontrei um cartão de instruções escrito à mão. Usei a primeira vez sobre folhas de verduras do mercado local e na hora virou o toque especial que meus amigos pedem sempre que passo por perto.

Ingredientes

• Azeite: Serve de base do molho e garante aquele toque rico. Capriche na escolha de um azeite extra virgem gostoso.
• Mel: Dá um equilíbrio gostoso, tirando o azedo sem adoçar demais. Mel local sempre tem um sabor diferente.
• Mostarda em grão: Ajuda a engrossar e mistura bem. As sementes inteiras explodem na boca.
• Vinagre de vinho branco: Bem leve e aromático, confere acidez. Se não achar de champanhe, esse faz o trabalho sem problemas.
• Sal e pimenta: Ajuste até ficar no ponto. Sal em flocos por cima fica show pra finalizar.
• Ervas frescas: Use o que tiver. Ervas diferentes mudam o sabor conforme a estação.
• Limão (raspas e suco): Dá aquela refrescada cítrica ao molho. Sempre prefiro limão biológico pra raspar.
• Echalota: Dá leve sabor de cebola sem pesar. Procure as que estão firmes e sem brotar.

Delicioso Passo a Passo

Comece com a Echalota:

Pique a echalota bem pequeninha e misture com as raspas e o suco de limão, além do vinagre de vinho branco, numa tigela larga. Mexa até tudo ficar coberto pelo líquido e esqueça a mistura por 15 ou 20 minutos. Assim a cebola perde aquela picância forte e já pega o sabor cítrico e acidulado.

Bata o Emulsificante:

Agora coloque o mel e a mostarda junto. Vá pingando azeite aos poucos enquanto mexe firme com um garfo ou fouet. Essa batida ajuda tudo a não separar depois quando guardar.

Acrescente o Toque Final:

Quando estiver com um molho mais denso e todo o óleo incorporado, jogue as ervas picadinhas. Prove com calma, tempere com pimenta e sal aos poucos até achar delicioso. Agora é só usar por cima da sua salada preferida.

Salvar

O segredo real tá em deixar a echalota curtindo no limão e vinagre antes do resto. Descobri esse truque por acaso — fui atender uma ligação e só voltei 20 minutos depois. A diferença no sabor era incrível: bem mais complexo e suave do que qualquer outro molho que já fiz.

Dicas Para Guardar

Esse molho dura tranquilo na geladeira até duas semanas, basta fechar bem num pote de vidro. Com o frio ele separa naturalmente, então basta tirar uns minutinhos antes de usar e agitar bem. O charme é que fica ainda mais gostoso uns dias depois, pois as ervas soltam cada vez mais aroma.

Muito Além da Salada

Mesmo sendo queridinho nas folhas verdes, esse molho serve pra muita coisa. Uso como marinada em frango ou peixe, rego em legumes assados antes de servir ou misturo nas batatas novas quentinhas. Pra mim, melhor jeito de usar é derramar sobre tomate maduro e queijo mozzarella fresco — fica uma entrada linda e cheia de sabor pra receber amigos em casa.

Mudanças de Estação

O bacana é mudar as ervas conforme o tempo. Na primavera uso bastante cebolinho e endro. No verão, manjericão manda no molho e dá pra enfeitar até com flor de cebola. No outono invista em sálvia e tomilho. No frio, ponha umas folhinhas secas e até um toque extra de mel. O básico continua, mas o sabor vai trocando junto com os ingredientes do mercado.

Salvar

Esse molhinho vai deixar qualquer salada com cara de festa sem dar trabalho. Experimente e prepare-se porque vai virar seu novo favorito.

Perguntas Frequentes

→ Por quanto tempo esse molho dura na geladeira?

Guardado num pote bem fechado na geladeira, esse molho continua ótimo até 1 semana. Os sabores ficam ainda melhores depois de um dia. Antes de usar, deixa voltar à temperatura ambiente e balança bem, porque o azeite pode endurecer no frio.

→ Posso trocar o vinagre de champanhe por outro?

Dá sim! O vinagre de vinho branco fica parecido. Vinagre de maçã ou de arroz também dá, só muda um pouco o sabor. O de balsâmico ou vinho tinto não rola, muda tudo e deixa a cor diferente.

→ O que caracteriza esse molho como 'estilo Hamptons'?

O nome 'Hamptons' vem desse toque sofisticado: vinagre de champanhe, ervas frescas e azeite de primeira. Mistura acidez equilibrada, leveza do limão e um docinho suave de mel, tudo com cara chique sem esforço.

→ Pra que deixar a cebola de molho no vinagre antes de misturar os outros ingredientes?

Deixar a cebolinha lá no vinagre e limão por uns 15-20 minutos dá uma leve curtida nela, quebra o sabor forte de cru e deixa tudo mais suave. Assim, o molho fica com o gosto bem equilibrado e sem aquela picância agressiva.

→ Quais saladas combinam melhor com esse molho?

Esse molho vai super bem com todo tipo de salada, das folhas frescas como rúcula, espinafre e mix de folhas às saladas com frutas (tipo maçã, pera, ou frutas vermelhas), nozes, queijos como feta ou de cabra, e até saladas de grãos. Com salada que leva frutos do mar também fica maravilhoso.

→ Consigo fazer esse molho sem batedor?

Com certeza! Dá pra fazer em um potinho com tampa. Coloca todos os ingredientes depois de curtir a cebolinha, tampa e chacoalha bem forte até misturar tudo. Fica cremoso igual e já pode guardar direto.