Molho Italiano Macarrão Fácil

Uma combinação de ingredientes simples vira um molho encorpado e saboroso que parece ter vindo diretamente do fogão da nonna italiana. O uso de dois tipos de carne cria uma base cheia de sabor, cozida devagar com ervas e tomates doces até o ponto ideal de textura.

Esse molho aparece no meu cardápio pelo menos a cada duas semanas a pedido da família. Adoro preparar porque é muito prazeroso. O cheiro toma conta da cozinha, me lembrando dos domingos na casa da minha avó, quando a panela ficava no fogo o dia todo.

Ingredientes

• Salsicha fresca (tipo italiana): Dá um sabor intenso e pode ser apimentada, suave ou doce, conforme o gosto. Se puder, procure uma boa banca de carnes.
• Carne de vaca magra moída: Dá textura à mistura sem ficar gordurosa. Vale buscar por opções 90% carne, 10% gordura.
• Cebola doce: Forma uma base suave. No lugar de Vidalia, use cebola amarela portuguesa.
• Alho fresco: Traz aquele aroma maravilhoso. Sempre prefira fresco, não comprado picado.
• Açúcar: Tira a acidez do tomate. Se o tomate for naturalmente doce, pode usar menos.
• Um mix italiano de ervas: Junte orégãos, manjericão, tomilho e alecrim. Ou use uma mistura pronta.
• Sal grosso: Realça todos os sabores. O tipo granulado facilita controlar a quantidade.
• Pimenta preta moída: Dá um leve toque picante. Moer na hora faz muita diferença.
• Salsa fresca: Deixa tudo mais leve e colorido. Prefira salsa lisa ao invés da crespa.
• Polpa de tomate: Concentra o gosto do tomate. Tubos são práticos se for usar só um pouco.
• Tomate em cubos assados: Acrescentam um leve defumado e textura. O sabor tostado valoriza o prato.
• Tomate triturado: Base perfeita do molho. Se achar tomates San Marzano, fica ainda melhor.
• Caldo: Deixa o molho mais fundo e cremoso. Caseiro é ótimo mas o industrializado também funciona.

Gostinho em Cada Passo

Dourar as Carnes:

Jogue a salsicha e a carne moída numa panela funda em lume médio-alto. Vá partindo a carne com a colher até parecer migalhas pequenas. Mexa sempre até não ver nada rosado, por uns 5-7 minutos.

Colocar Aromáticos:

Agora acrescente cebola picada e alho esmagado sobre as carnes. Mexa sem parar mais 3-4 minutos até a cebola ficar transparente e o alho liberar cheiro sem ficar dourado demais. Se o alho começar a escurecer, baixe o fogo rápido pra evitar gosto amargo.

Retirar o Excesso de Gordura:

Escorra o excesso de gordura usando uma colher ou passe a carne por um escorredor apoiado sobre uma tigela. Não precisa tirar toda a gordura pois dá sabor, mas se deixar demais pode deixar o molho pesado. Volte tudo pra panela.

Temperar e Juntar Polpa:

Baixe para lume médio. Misture açúcar, ervas, sal, pimenta e salsa. Envolva bem as carnes nessas especiarias. Acrescente a polpa de tomate e mexa mais um minuto, para caramelizar ligeiramente e dar ainda mais sabor de tomate.

Adicionar Tomate e Caldo:

Deite os tomates assados com o sumo, os tomates triturados e o caldo por cima. Mexa tudo, aproveitando para raspar o fundo da panela e aproveitar os sabores do tostado.

Cozinhar Devagarinho:

Quando levantar fervura, desça o lume para o mínimo. Deixe aberto a cozinhar, pelo menos 1 hora (mas 3 horas apura muito mais o sabor). Mexa de vez em quando para não agarrar. O molho fica mais concentrado e grosso. Se engrossar demais, ponha um bocadinho mais de caldo.

Salvar

O tomate assado é o meu truque neste molho. Descobri isso sem querer, pegando a lata errada um dia. Hoje não faço de outro jeito. Ele traz um turismo defumado que transforma mesmo – sempre tem alguém perguntando como faço!

Guardar Direitinho

Manter este molho em ordem é segredo para ter comida pronta em minutos. Se for deixar no frigorífico, espere esfriar antes de guardar em caixas herméticas. Assim dura até 5 dias com o sabor sempre no topo. Quando aquecer, mexa bem porque pode separar um bocadinho. Se for congelar, ponha já frio em caixas ou sacos próprios para frio, deixando espaço para expansão. Identifique a data e use até 3 meses. Para descongelar, passe ao frigorífico na noite anterior e depois esquente em lume brando mexendo às vezes.

Aproveite do seu jeito

Esse molho aceita várias variações conforme o seu gosto. Pra ficar mais leve, troque carne de vaca por peru e use salsicha de peru. Quer ele vegetariano? É só não pôr carne e refogar 2 chávenas de cogumelos picados com um pimento até dourar. Pra aumentar os legumes, rale fina uma cenoura e uma courgette nos 30 minutos finais. Ama vinho? Ponha meia chávena de tinto após dourar a carne e deixe evaporar antes de seguir com os tomates. Gostas picante? Meio colher de chá de chili seco com os temperos resolve.

Ideias para Servir

Esse molho vai bem além do esparguete comum. Experimente misturar com penne ou rigatoni – os furinhos seguram bem o molho pedaçudo. Espalhe numa lasanha com ricotta e mozzarella para um prato de forno irresistível. Use pra rechear pimentos com arroz já cozido e queijo ralado. Ou faça uma pizza rápida misturando pão baguete com molho e queijo. Quer fugir do glúten? Sirva por cima de abóbora esparguete assada ou fios de curgete. Termine sempre com bastante parmesão ralado e toques extras de salsa fresca.

Salvar

Esse molho transforma qualquer jantar simples numa grande ocasião. Prove e faça sua cozinha cheirar a trattoria italiana.

Perguntas Frequentes

→ Por que esse molho leva açúcar?

O açúcar corta a acidez natural do tomate, deixando o molho mais equilibrado e gostoso. Você pode colocar mais ou menos, dependendo de como seus tomates são e do seu gosto.

→ Posso trocar as carnes desse molho?

Com certeza! Mesmo que carne moída com linguiça italiana fique delicioso, dá pra usar só carne, só linguiça, frango moído ou até versões vegetais. Cada combinação muda um pouco o sabor, mas todas ficam ótimas.

→ Quanto tempo dura na geladeira?

Se guardar num pote bem vedado, vai durar de 3 a 4 dias na geladeira. Pra guardar por mais tempo, congele em potes próprios que aguentam até 3 meses sem perder qualidade.

→ Qual a diferença entre cozinhar uma ou três horas?

Se cozinhar bem mais tempo, os sabores se misturam mais e o molho fica ainda mais gostoso e encorpado. Com uma hora já fica bom, mas depois de três horas ele fica ainda mais profundo, com todos ingredientes bem apurados.

→ Posso fazer esse molho na panela elétrica (slow cooker)?

Pode sim! Primeiro doure a carne, cebola e alho na panela normal. Depois coloque tudo na panela elétrica com os outros ingredientes. Deixe no baixo por 6-8 horas ou no alto por 3-4 horas. Fica ótimo e você não precisa ficar cuidando tanto.

→ Quais massas combinam melhor com esse molho?

Massas mais grossas e com formato dão certo com esse molho encorpado. Pode usar fettuccine, pappardelle, rigatoni ou até mesmo o espaguete clássico. Os formatos pegam mais molho a cada garfada.