Salvar
Com um molho de carne para esparguete bem saboroso, consegues transformar ingredientes simples numa combinação estufada lentamente – fica encorpado e intenso, aquele tipo de molho que parece segredo de família antiga. O sabor fica forte e cada fio de massa fica todo envolvido, ótimo pra juntar a malta à volta da mesa num jantar aconchegante.
Fiz este molho pela primeira vez num daqueles dias cheios de pressa, quando precisava de algo fácil que desse para vários jantares. Agora virou hábito aos domingos: o cheiro de molho a cozinhar vai enchendo a casa enquanto estamos de papo para o ar à espera do jantar.
Ingredientes
- 900g carne picada de vaca: Com gordura, deixa o molho mais suculento e saboroso
- 1 lata de tomate aos cubos: Dão textura e um sabor leve a tomate fresco
- 1 lata de tomate pelado triturado: Faz o molho ficar cremoso e caseiro
- 2 latas de polpa de tomate: Junta tudo, dá corpo e liga bem o molho
- 3 colheres de sopa de azeite: Usa azeite bom, é o que dá início ao sabor
- 5 dentes de alho fresco: Alho fresquinho dá um aroma especial que só ele consegue
- 2 cebolas médias ou uma grande: Se poderes, escolhe cebola doce
- 1 pimento verde: Dá um toque levemente adocicado e textura
- 1 colher de chá de alho em pó: Realça ainda mais o sabor do alho
- 1 colher de chá de cebola em pó: Cria uma base de sabor durante o tempo todo a cozinhar
- 2 colheres de sopa de salsa picada: Refresca e equilibra o molho
- 1 colher de chá de manjericão seco: Não pode faltar para o toque italiano
- 1 colher de chá de mistura de ervas secas: Facilita dar sabor a sério num instante
- 1 colher de chá de orégãos secos: Dá aquele aroma de chão, vai ficando mais gostoso quanto mais tempo cozinha
- 1 colher de chá de sal marinho: Podes usar sal normal, mas o sal marinho fica melhor
- 1/2 colher de chá de pimenta preta: Se for acabada de moer, ganha outro nível
Passo a Passo
- Confere o ponto da massa:
- Aproveita para pôr uma panela grande ao lume e, assim que a água ferver bem, junta uma colher de sopa de azeite para não colar. Depois vai o esparguete. Coze uns 7 a 8 minutos - quer-se cozido mas ainda rijo no dente.
- Dá sabor à carne:
- Deita todos os temperos secos na carne já cozinhada – alho em pó, cebola em pó, salsa, manjericão, mistura de ervas, orégãos, sal e pimenta. Mistura bem, a carne fica toda envolvida. Esta fase solta mesmo os aromas nas gorduras do refogado antes de entrarem os tomates.
- Junta os tomates:
- Despeja os tomates triturados e aos cubos na carne com temperos. Mexe bem, vai raspando o fundo da frigideira para buscar aquele sabor do que ficou agarrado.
- Finalizar o molho:
- Agora entra a polpa de tomate e mistura tudo até não veres nada separado. Tem de ficar um aspecto homogéneo, com pedacinhos de carne espalhados por todo o lado.
- Refoga legumes:
- Mete uma frigideira grande ao lume médio e rega com azeite. Assim que estiver quente, adiciona a cebola e o pimento bem picados. Fica ali uns 5 a 7 minutos até amolecerem e começarem a ganhar cor caramelo nas pontas – é sinal dos açúcares a fazer sabor.
- Alho vai à festa:
- Põe o alho picadinho no refogado dos legumes já tenros e mexe só por um minuto para liberar aquele cheiro bom. Não vás queimar o alho ou o sabor fica amargo!
- Carne à frigideira:
- Agora junta a carne picada ao refogado aromático, vai desfazendo com a colher e cozinha até não veres rosado – uns 7 a 10 minutos. Procura que ganhe crostinha, isso é sabor extra para o molho.
- Tira excesso de gordura:
- Draina o excesso de gordura da carne usando uma colher ou passa tudo por um escorredor. Deixa só um pouco lá para não secar o molho.
- Deixa o molho apurar:
- Baixa bem o lume e deixa tudo a cozinhar destapado durante uma hora. Vai mexendo de vez em quando para não agarrar. Com o tempo, o molho engrossa à medida que evapora o líquido, e o sabor só melhora.
- Escorre e serve:
- Quando a massa estiver ao ponto, escorre-a e volta para a panela. Podes juntar já o molho e envolver tudo, ou então servir a massa no prato e deitar o molho por cima – tu decides.
Salvar
O truque está mesmo em misturar vários tipos de tomate. Os aos cubos dão pedaços, os triturados deixam cremoso e a polpa une tudo. Quando começa a cheirar a este molho pela casa, toda a gente aparece na cozinha a perguntar se já está pronto.
Como Guardar
Fica ótimo no frigorífico até 5 dias fechado num recipiente hermético. O sabor só melhora nos dias seguintes! Se quiseres guardar mais tempo, põe em caixas de congelação ou sacos próprios (deixa espaço para o molho expandir). No congelador aguenta três meses sem perder qualidade. Depois, é só tirar no dia anterior para o frigorífico e aquecer devagar no fogão.
Personaliza à Tua Maneira
Este molho é um clássico, mas podes mexer à vontade. Para puxar o picante, mete umas malaguetas secas ou piri-piri. Cogumelos ficam top, seja bem picados ou às rodelas para sentir textura. Queres algo mais sofisticado? Um fio de vinho tinto ou um pouco de vinagre balsâmico junto aos tomates dá um toque brutal. Há quem raspe cenoura – adoça e mete legumes sem dar por ela.
Vai Além do Esparguete
É daqueles molhos que ficam bem com massas diferentes: experimenta rigatoni, que segura bem o molho, ou penne se preferires algo mais grosso. Se quiseres variar, mistura o molho com arroz e recheia pimentos – fica incrível. Dá base perfeita para lasanha ou polenta, também serve como molho de pizza para os fãs de carne, ou para quem está a fugir dos hidratos, vai bem por cima de courgette espiralizada ou spaghetti de abóbora.
Salvar
Pega neste molho generoso e aproveita – partilha com quem gostas e delicia-te com todo o sabor acolhedor.
Perguntas Frequentes
- → O que faço se o molho ficar ácido?
Bota meia colher de chá de açúcar ou um tantinho de bicarbonato (um quarto de colher) enquanto cozinha. Também vale jogar um pedacinho de cenoura: ela tira a acidez e deixa o molho levemente docinho.
- → Posso deixar pronto antes?
Pode sim! Na real, fica até melhor depois de um tempo. Faça com antecedência (até 3 dias na geladeira ou congele por 3 meses). Os sabores só vão ficando mais gostosos.
- → Com o que substituir carne moída?
Use frango moído, peru moído ou até carne vegetal. Quem curte, pode misturar carne de porco e boi. Quer algo mais robusto? Meio a meio com linguiça sem pele fica incrível.
- → Quais massas combinam com esse molho?
Não precisa ser só o spaghetti não! Fettuccine, rigatoni, penne ou pappardelle também seguram bem esse molho grosso. Massas com risquinhos ou furos agarram bastante molho.
- → Como deixo o molho ainda mais gostoso?
Dá aquele toque a mais colocando um dedinho de vinho tinto quando dourar a carne, usando um pouco de extrato de tomate ou até um pedacinho de casca de parmesão. Por fim, finaliza com umas folhinhas frescas pra dar um up no sabor.
- → Dá para fazer na panela elétrica?
Dá sim! Primeiro refogue a carne e legumes do jeito certo, depois passa tudo pra panela elétrica. Adiciona o resto e deixa cozinhar devagar: 6-8 horas no baixo ou 3-4 horas no alto. O sabor vai ficar mais forte ainda.