Salvar
Aqui vai uma lasanha super parecida com aquela famosa do Maggiano’s, mas feita na tua própria cozinha. Camadas de massa, queijo macio e molho de carne saboroso que deixam qualquer refeição especial e aconchegante, muitas vezes melhor até que o original do restaurante.
Fiz essa lasanha para a festa de formatura da minha filha. Todo mundo pensou que tinha vindo de encomenda do Maggiano’s! Desde aí, é prato fixo em qualquer aniversário ou comemoração cá em casa.
Ingredientes
- Carne de vaca picada: É a base do nosso molho, usa de preferência carne com um pouco de gordura (tipo 80/20) para ficar suculenta
- Salsicha fresca italiana: Dá aquele toque especial de temperos e sabor, procura por salsicha fresca de porco com ervas aqui em Portugal
- Cebola e alho: Juntos, arrancam o melhor do molho, frescos fazem toda a diferença
- Tomate triturado: O essencial do molho, prefere os Pelati ou tomates em lata à italiana
- Polpa de tomate: Deixa o molho mais untuoso e intenso, usa daquelas caixinhas comuns dos supermercados portugueses
- Molho de tomate: Ajuda no equilíbrio e consistência, escolhe opção sem sal para controlares melhor
- Açúcar: Serve só para cortar a acidez do tomate, põe ao teu gosto
- Ervas italianas secas: Manjericão, orégãos, um pouco de tomilho – um toque na frigideira antes, e já cheira a Itália
- Ricotta: Forma a parte cremosa, substitui por requeijão fresco se não encontrares ricotta nacional
- Ovo: Liga o recheio, tira do frio antes de usar
- Massa de lasanha: Usa as tradicionais que se cozem antes (não as pré-cozidas)
- Mozzarella: Escolhe aquela ralada de vaca, de preferência mais húmida, para derreter melhor
- Parmesão: Ralado na hora faz toda a diferença, sai muito mais saboroso do que o de pacote
Passos Detalhados
- Cozinha o molho de carne:
- Põe a salsicha italiana já sem pele e carne picada numa panela grande, fogo médio-alto até já não veres rosa (uns 8 minutos). Assim que a carne ganhar cor, junta a cebola picada e cozinha mais uns 5 minutos, mexendo. Depois, entra o alho picado: mexe 30 segundos só para libertar o aroma, mas cuidado para não queimar.
- Molho a ferver:
- Mistura o tomate triturado, polpa, molho de tomate e um pouco de água. Junta o açúcar, manjericão seco, orégãos, sal, pimenta e as outras ervas. Mexe bem. Deixa levantar fervura, depois baixa o lume para o mínimo e cozinha sem tampa por 1h30, sempre a mexer de tempos em tempos. Vai engrossar e cheirar a Itália!
- Recheio de queijo:
- Numa taça média, mistura bem requeijão ou ricotta, ovo já à temperatura ambiente, pitada de sal e pimenta, e um pouco de salsa picada. O importante é ficar cremoso e fácil de barrar. Prepara isto enquanto o molho ferve.
- Massa pronta:
- Põe água a ferver com bastante sal. Coze as folhas de lasanha duas a duas para não pegarem, até ficarem quase prontas (al dente, normalmente 8 minutos ou como diz na embalagem). Passa por água fria, escorre e deixa secar em pano limpo.
- Montar tudo:
- Liga o forno a 190°C. Cobre o fundo de uma travessa grande (tipo 33x23cm) com uma camada fina de molho de carne. Arruma por cima 3 folhas de massa, espalha um terço do creme de queijo, depois um terço da mozzarella ralada e uma camada leve de parmesão. Repete mais 2 vezes. Termina tudo com molho, mozzarella e parmesão por cima.
Salvar
O segredo aqui é a semente de funcho. Pouca gente põe, mas é ela que deixa o molho com aquele toque italiano inconfundível. Herdei esse truque da minha avó napolitana e agora não faço diferente!
Com Antecedência
Ideal para quem anda sempre apressado: podes deixar a lasanha pronta (antes de ir ao forno) até 24 horas no frio. Na hora de assar, só acresce 10 min coberta com papel de alumínio. O molho pode ser feito 3 dias antes e guardado bem fechado no frigorífico – fica ainda mais apurado e saboroso, é o que muitos italianos fazem.
Combinações Especiais
Fica incrível com uma salada verde bem simples (azeite e vinagre balsâmico fazem o equilíbrio certo). Pão de alho ou fatias de pão rústico são ótimos para aproveitar o molho. Para beber, um tinto italiano médio tipo Chianti ou Montepulciano acompanha que nem uma luva. Quem não bebe álcool, uma água com gás e limão refresca e corta o tempero.
Resolvendo Problemas
Se vês que a lasanha ficou com água, normalmente é massa pouco cozida ou falta de tempo de repouso. Coze sempre a massa al dente e espera uns 15 minutos antes de cortar. Para um topo mais douradinho, mete no grill do forno 2 a 3 minutos no fim, mas não desgrudes o olho! Queres fatias limpas? Então corta com faca de serra, não com faca de chef.
Salvar
Esta lasanha vai virar tradição aí em casa. Sabor caseiro autêntico, aquele conforto que faz toda a gente querer repetir.
Perguntas Frequentes
- → Posso deixar tudo pronto dessa lasanha Maggiano's antes da hora?
Claro! Monte completinha até um dia antes, cubra e leve à geladeira. Quando for assar, conte uns 10 a 15 minutos extras com a travessa coberta. Também rola assar tudo antes, esfriar e guardar. Reaqueça coberta no forno a 180°C por 30 minutos ou até esquentar de novo.
- → Rola congelar essa lasanha?
Sem dúvida! Dá pra congelar antes ou depois de assar. Se for crua, coloque em forma que possa ir ao freezer, embale com plástico-filme e alumínio, e deixe até 3 meses. Antes de assar, descongele na geladeira de um dia pro outro. Se já estiver pronta, só resfrie bem e embale. Depois, ré-aqueça coberta a 180°C até borbulhar.
- → Tem como substituir a carne da lasanha?
Se quiser uma versão vegetariana, troque as carnes por 1kg de vegetais picadinhos como cogumelos, abobrinha, berinjela, pimentão. Refogue antes de misturar ao molho de tomate. Outra ideia é carne vegetal ou ainda mais ricota com espinafre refogado. Fica ótimo!
- → Preciso cozinhar a massa antes de montar?
O ideal é seguir as instruções do pacote e cozinhar antes. Mas, se tiver massa pronta pra forno (tipo lasanha direta), pode usar sem cozinhar. Se usar massa normal crua, adicione meia xícara de água extra ao molho e aumente o tempo de forno coberta por uns 15 a 20 minutos. O molho cozinha a massa lá dentro mesmo.
- → Por que precisa esperar antes de cortar?
Os 15 minutinhos de descanso fazem diferença, porque deixam as camadas mais firmes. Assim, dá pra cortar pedaços certinhos sem desmoronar, o queijo assenta e o sabor mistura melhor. A textura fica perfeita e não escorre quando você vai servir.
- → O que combina pra acompanhar essa lasanha?
As melhores opções são acompanhamentos bem italianos: pão de alho, salada verde com molho simples, legumes ao forno ou espinafre refogado com alho. Pra beber, um vinho tinto leve, tipo Chianti ou Sangiovese, fecha bonito a refeição.