Salvar
Essa tentação de comer com as mãos traz o sabor marcante da sopa de cebola francesa num belo hambúrguer. Com queijo suíço derretido e cebolas douradas lentamente, é um hambúrguer adulto que surpreende qualquer um na mesa.
Pensei nesse hambúrguer quando queria mudar o nosso churrasco de fim de semana. Quando meu marido mordeu o primeiro, nunca esqueço como ele ficou animado antes de dizer que era o melhor hambúrguer que já comeu. Agora é o favorito quando recebemos visitas.
Itens Que Vai Precisar
- Pão de hambúrguer: Usa brioche, ele tem uma base macia e levemente adocicada
- Carne moída: Prefira 80/20 de carne e gordura, fica mais suculento e saboroso
- Cebolas grandes: As amarelas são ideais, ficam docinhas quando cozinham devagar
- Queijo suíço ou Gruyère: Derrete fácil e traz aquele gosto de nozes igual à sopa
- Manteiga: Escolha sem sal pra ajustar o sabor no final
- Caldo de carne: Ajuda a soltar o sabor das cebolas e turbina o aroma
- Açúcar: Só um pouquinho já faz a cebola dourar super rápido
- Molho inglês: Potencializa o sabor da carne e deixa tudo mais gostoso
- Alho: Mistura com manteiga pra transformar seu pão em um espetáculo
- Tomilho fresco: Arremata com aroma e sabor leve, casa bem com carne e cebola
Passo a Passo Fácil
- Deixe as Cebolas no Ponto:
- Esquente a manteiga numa frigideira larga até começar a espumar. Jogue a cebola em rodelas e polvilhe açúcar. Cozinhe em fogo médio e vá mexendo de vez em quando por uns 25 minutos. Elas vão ficando cada vez mais douradas. Se grudar, jogue um pouco de caldo de carne e raspe o fundo. Quando estiverem com aquele aroma doce e bem moreninhas, estão prontas.
- Molde a Carne:
- Coloque a carne moída numa taça grande com sal, pimenta e molho inglês. Misture com as mãos mas sem apertar muito. Divida em quatro hambúrgueres maiores que o pão, pois eles encolhem na chapa. Afunde o dedo no meio pra não estufar.
- Hora da Chapa:
- Esquente bem a frigideira ou grelha. Ponha os hambúrgueres pra tostar cerca de 4 minutos de um lado. Vire e ajeite por mais uns 3 minutos ou até atingir o ponto que curte. Não amasse, senão vai perder aquele caldo gostoso.
- Buns com Toque Especial:
- Misture manteiga mole e alho picado. Passe nas metades do pão abertas. Coloque pra dourar no forno ou na grelha até ficar crocante nas bordas.
- Monte Tudo:
- Comece com o hambúrguer no pão de baixo. Capriche na cebola dourada por cima. Coloque o queijo suíço ou Gruyère, depois deixe no grill ou forno só até o queijo derreter e borbulhar.
- Finalização:
- Salpique tomilho fresco no queijo derretido, coloque o pão de cima e aperte de leve. Sirva na hora, bem quentinho, com os acompanhamentos da sua escolha.
Salvar
Já testei muitos hambúrgueres por aí, mas essas cebolas feitas com calma deixam tudo diferente. Minha avó sempre dizia que comida precisa de tempo, e é a mais pura verdade, ainda mais pra realçar o doce natural da cebola. Quando aquele cheirinho toma conta da cozinha, parece que você está num bistrô francês sem sair de casa.
Antecipe-se se Quiser
Quando vai reunir a galera, adiantar é ótima pedida. Pode deixar as cebolas prontas até três dias antes, guardando num pote bem fechado na geladeira. Depois é só aquecer antes de montar o lanche. O mix de manteiga e alho também pode ser preparado antes, só lembrando de deixar amolecer pra passar no pão. Até os bifes já podem ficar moldados com 1 dia de antecedência cobertos no frigorífico.
Incrementos para o Hambúrguer
Quer caprichar mesmo? Sirva sem a tampa do pão, coloque ainda mais queijo e leve ao forno até borbulhar, igual à sopa de cebola francesa. Outra ideia é jogar um pouco de conhaque ou vinho branco seco na frigideira logo antes do caldo da cebola. Isso dá aquele sabor francês que impressiona qualquer um.
O Que Combina Junto
Sanduíche caprichado pede acompanhamento à altura. Prepare uma salada de rúcula com limão pra dar aquela cortada no sabor forte. Batata rústica com ervas de Provence também faz bonito. Se quiser bebida, escolha um Pinot Noir ou uma cerveja amber, que casam bem sem dominar o paladar.
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Perguntas Frequentes
- → Quanto tempo deixo a cebola caramelizando?
Cozinhe as cebolas uns 20 a 25 minutos no fogo médio até ficarem douradas e bem macias. Não tenha pressa, pois é esse tempo que faz toda diferença no sabor adocicado delas. Se der uma agarradinha na panela, joga um pouco de caldo de carne pra soltar.
- → Posso trocar o queijo?
Sem problema! Gruyère fica bem original por causa do gostinho, mas o queijo suíço também serve como falado nos ingredientes. Vale testar Comté, Emmental ou até um provolone se quiser algo menos forte.
- → Como faço pra hambúrguer não estufar no meio?
Só afunda o dedão no meio do hambúrguer cru antes de ir pra chapa. Com o calor, o buraco some naturalmente e o hambúrguer fica retinho, sem subir muito no meio.
- → Que acompanhamentos combinam com esse lanche?
Fica uma beleza com batata frita crocante, salada de folhas verdes com molho azedinho ou até uma tigelinha de caldo de carne pra molhar o sanduíche. Se quiser algo diferente, manda ver numa batata trufada ou uma saladinha de rúcula picante.
- → Dá pra preparar a cebola antes?
Dá sim! Pode fazer as cebolas 2 ou 3 dias antes e guardar tampadinho na geladeira. É até mais prático, porque essa parte sempre leva mais tempo. No dia, é só esquentar rapidinho antes de montar tudo.
- → Tem um jeito de deixar o lanche mais parecido com a sopa francesa?
Se quer deixar bem autêntico, experimente jogar um pouco de vinho tinto seco ou xerez nas cebolas na hora de cozinhar, use fatias de baguete em vez de pão de lanche, ou sirva com caldo de carne quente pra molhar cada mordida.