
Esta focaccia inspirada em shakshouka faz um verdadeiro espetáculo na mesa ao unir dois clássicos do Mediterrâneo. Macia e leve, absorve perfeitamente o molho encorpado de tomate e ovos estaladiços, ficando linda e super saborosa.
Testei esta ideia num jantar multicultural em casa e virou meu prato favorito pra receber amigos. Sempre que trago pra mesa, o contraste do ovo com o molho causa um wow imediato nos convidados.
Ingredientes
- Fermento de padeiro seco: Faz a massa crescer sem sabor forte prefira fermento fresco se possível
- Farinha de trigo: Dá consistência sem ser pesada escolha a versão sem branqueamento para mais sabor
- Tomates maduros: São a alma do molho matbucha prefira tomates bem vermelhos e perfumados do mercado
- Dentes de alho: Base aromática essencial escolha cabeças firmes e com casca justa
- Pimentos verdes picantes: Dão um toque apimentado sem exagero ajuste a quantidade para seu gosto
- Sementes de nigela: Dão crocância, um toque de sabor tostado e visual marcante
- Ovos frescos: São destaque do prato em temperatura ambiente cozinham mais por igual
Passo a Passo
- Comece pelo molho matbucha:
- Cozinhe devagar o alho com os pimentos em azeite, só depois junte os tomates esmagados à mão. Quanto mais devagar, mais saboroso e encorpado o molho fica.
- Mexa a massa da focaccia:
- Use as mãos para misturar primeiro os ingredientes secos e depois a água. Deixe descansar 30 minutos pra farinha hidratar bem e o glúten começar a ativar.
- Dê força à massa:
- Ao invés de amassar, dobre delicadamente a massa usando um raspador, assim ela fica cheia de bolhas de ar. O segredo é não esmagar para manter a leveza.
- Molde as focaccias:
- Faça um centro mais fundinho na massa e deixe as laterais mais altas pra segurar o molho e o ovo. Passe azeite nos dedos pra não grudar e capriche nos furinhos típicos.
- Monte os recheios:
- Abra um espaço no molho sobre a massa pra acomodar o ovo. Isso deixa a gema centralizada e o branco espalha direitinho. As sementes decoram e trazem textura extra na borda.
- Asse até ficar dourado:
- Pedra de forno bem quente faz a focaccia criar aquela base alta e crocante. 9-10 minutos bastam pra massa crescer e o ovo ficar com gema molinha. Fique atento porque cada forno é de um jeito.

A minha parte favorita desse preparo é ver o molho matbucha nascer dos tomates simples. A minha avó sempre dizia que o segredo está na calma. Ela contava as histórias da infância enquanto mexia devagar, explicando que comida boa não pode ter pressa.
Opções Adiantadas
O melhor dessa preparação é a versatilidade. Pode deixar a massa feita até um dia antes na geladeira, o que até melhora o sabor. A fermentação lenta a frio aprofunda os aromas do pão. Quando for usar, só retire com uns 30 minutos de antecedência pra perder o frio antes de moldar.
Combinações Ideais
A focaccia shakshouka brilha num lanche mediterrânico. Acompanhe com salada rápida de pepino com queijo feta, limão e azeite. Para um almoço reforçado, vai bem com espetadas de legumes assados ou linguiça grelhada. Um vinho branco fresco e leve como Arinto ou Sauvignon Blanc equilibra a acidez do molho e a cremosidade do ovo.
História e Origem
Esta criação junta tradições saborosas. A focaccia, que teve origem em Roma e foi reinventada na Ligúria, encontra o shakshouka, um clássico do norte de África muito amado em Israel. O molho matbucha é tido como um doce de tomate marroquino usado em tapas. Juntar tudo celebra a cozinha mediterrânica, criando algo autêntico mas surpreendente.

Os sabores e as texturas juntos fazem dessa focaccia com shakshouka um prato memorável. Vai surpreender e encantar quem provar!
Perguntas Frequentes
- → Consigo deixar a massa da focaccia pronta antes?
Dá sim! Você pode preparar a massa e guardar na geladeira por até 24 horas. Esse tempo extra deixa o sabor até melhor. Depois, é só tirar pra fora uns 30 minutos antes de modelar.
- → O que posso usar no lugar do gergelim preto ou nigela?
Se não tiver gergelim preto ou nigela, pode trocar por gergelim comum, sementes de papoula ou até sal grosso. Fica gostoso de qualquer jeito.
- → O molho matbucha fica muito apimentado?
Você escolhe o quanto de pimenta colocar. Um jalapeño sem sementes fica suave, dois já deixam média. Pode adaptar conforme o gosto.
- → Como saberei se os ovos estão certinhos?
O truque é olhar as claras: elas ficam branquinhas, sem transparência, enquanto a gema ainda está um pouco líquida. Normalmente, atinge esse ponto em uns 9-10 minutos com forno bem quente, mas vigie pois cada forno é de um jeito.
- → Posso congelar a focaccia shakshouka que sobrou?
O pão congela de boa, mas o ovo em cima não fica com a mesma textura depois de descongelado e aquecido. O ideal é comer na hora ou então só congelar a focaccia pura e colocar o recheio depois.
- → Como esquentar as sobras do melhor jeito?
Pra ficar crocante de novo, leva pro forno médio (uns 180°C) por 5 a 7 minutos. Assim esquenta sem deixar o ovo passado e ainda dá uma tostada na massa.