Focaccia Tomate Ovo Simples (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa de Focaccia

01 - 6¾ xícaras de farinha de trigo comum
02 - 3 xícaras de água em temperatura ambiente
03 - ½ colher de chá de fermento biológico seco
04 - 2 colheres de chá de sal grosso
05 - 2 colheres de chá de açúcar

→ Matbucha

06 - 2 colheres de sopa de azeite de oliva
07 - 12 tomates maduros, sem pele, ou 2 latas (800 g) de tomates inteiros sem pele
08 - 6 dentes de alho, cortados em fatias finas
09 - 1 a 2 pimentas pequenas, sem sementes e cortadas em pedaços
10 - 1 colher de sopa + 1 colher de chá de sal grosso
11 - 1 colher de chá de açúcar

→ Montagem

12 - Óleo de oliva, conforme necessário
13 - Farinha, para moldar a massa
14 - ¼ xícara de sementes de gergelim preto ou sementes de nigella
15 - 6 ovos grandes
16 - Salsinha picada, para finalizar
17 - Sal marinho, conforme necessário

# Modo de Preparo:

01 - Combine fermento, açúcar, farinha e sal em uma tigela grande. Com as mãos, misture até virar uma massa uniforme e sem grumos. Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até crescer levemente.
02 - Com as mãos untadas de azeite, pegue uma parte da massa de um lado da tigela, estique para cima e dobre por cima do centro da massa. Repita girando a tigela 90 graus até completar uma volta completa de 360 graus. Vire a massa com a ajuda de uma espátula e cubra novamente com filme plástico. Deixe descansar por 20 minutos.
03 - Repita o processo de dobra e deixe descansar outra vez por 20 minutos.
04 - Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo baixo. Adicione o alho e as pimentas. Deixe cozinhar até o alho dourar, por aproximadamente 5-7 minutos. Reduza o fogo ao mínimo.
05 - Esmague os tomates com as mãos enquanto os coloca na panela. Acrescente o sal e o açúcar, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique encorpada, como um molho tipo geleia. Isso deve levar cerca de 90 minutos. Reserve.
06 - Polvilhe bastante farinha por uma superfície limpa. Estique a massa até formar um retângulo de 35 x 20 cm. Corte ao meio no comprimento e depois divida cada parte em 3 tiras para obter 6 pedaços. Dobre os cantos de cada pedaço em direção ao centro para formar círculos e vire cada um para baixo.
07 - Coloque as bolas de massa em uma forma enfarinhada e cubra com um pano de prato limpo. Deixe descansar em um local quente por 30 minutos.
08 - Enquanto isso, coloque uma pedra ou chapa de pizza no forno e aqueça até 260°C.
09 - Com a massa em papel manteiga, use os dedos untados para criar um formato de tigela no centro de cada pedaço, deixando as bordas mais altas para segurar o recheio. Adicione ⅓ xícara do molho matbucha no centro, espalhando uniformemente. Polvilhe as bordas com sementes e, no meio do molho, faça um buraco para quebrar um ovo. Finalize com uma pitada de sal. Repita com outra peça.
10 - Coloque o papel manteiga com as focaccias recheadas sobre a pedra de pizza aquecida e asse por 9-10 minutos, até que estejam douradas e os ovos tenham cozido. Tire do forno.
11 - Repita o processo com os pedaços de massa restantes.
12 - Jogue salsinha picada por cima e sirva ainda quente.

# Observações:

01 - Essa criação combina o shakshouka do Oriente Médio com a textura fofinha da focaccia italiana, ideal para um café da manhã ou brunch.
02 - O molho matbucha pode ser feito um dia antes e guardado refrigerado para ganhar tempo.

Voltar