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Esta Costela Marbella transforma o clássico Frango Marbella num jantar de carne de vaca luxuoso e cozinhado lentamente, que equilibra na perfeição sabores doces e salgados. A profundidade do sabor das tenras costelas misturadas com ameixas, azeitonas e alcaparras cria um prato especial para convidados, mas confortável para um jantar de família ao domingo.
Preparei este prato pela primeira vez quando procurava melhorar as nossas tradições de jantares festivos, e tornou-se a refeição mais pedida para ocasiões especiais. O modo como a cozinha se enche de aromas de vinho e ervas durante a cozedura lenta avisa todos que algo extraordinário está a caminho.
Ingredientes
- Costelas de vaca com osso: Combinam perfeitamente com este molho ao ficarem tão tenras que desfazem após cozedura lenta
- Azeite: Acrescenta riqueza e ajuda a criar uma selagem perfeita na carne
- Cebola e alho: Criam a base aromática que melhora o estufado
- Vinho tinto: Traz acidez e profundidade que ajuda a amaciar a carne
- Caldo de galinha: Fornece notas saborosas que equilibram os elementos doces
- Açúcar mascavado: Carameliza ligeiramente durante a cozedura dando complexidade
- Vinagre de vinho tinto: Dá vivacidade ao molho rico com acidez necessária
- Ameixas secas sem caroço: Amolecem numa doçura tipo compota que complementa a carne
- Azeitonas verdes: Proporcionam contraste salgado aos componentes doces
- Alcaparras: Adicionam explosões de acidez salgada por todo o prato
- Tomilho fresco e folhas de louro: Infundem tudo com notas herbáceas
Instruções Passo a Passo
- Preparar e Selar:
- Tempere as costelas generosamente com sal e pimenta em todos os lados. Aqueça azeite num tacho de ferro até ficar brilhante e depois adicione as costelas sem amontoar. Deixe-as desenvolver uma crosta castanha profunda antes de virar, cerca de 2-3 minutos por lado. Esta selagem inicial constrói a base de sabor que vai impregnar todo o prato.
- Criar a Base de Sabor:
- Depois de retirar as costelas seladas, junte cebolas picadas e alho picado ao mesmo tacho, usando a humidade deles para ajudar a soltar os pedacinhos saborosos do fundo. Cozinhe até ficarem translúcidos e aromáticos, tendo cuidado para não queimar o alho.
- Fazer o Molho Característico:
- Deite o vinho tinto e veja-o borbulhar enquanto raspa o fundo do tacho para incorporar todos os sucos caramelizados da carne. Deixe reduzir ligeiramente antes de adicionar o caldo, açúcar mascavado, vinagre e os ingredientes principais—ameixas, azeitonas e alcaparras. A combinação cria o perfil doce-salgado-ácido distintivo que define os pratos Marbella.
- Estufar até à Perfeição:
- Volte a colocar as costelas no tacho, acomodando-as no molho, depois tape e leve ao forno. O processo de cozedura lento permite que o colagénio nas costelas se dissolva completamente enquanto os sabores se fundem lindamente. Verifique ocasionalmente se há líquido suficiente, mas evite abrir o forno com muita frequência.
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As ameixas podem parecer um ingrediente estranho se não estiver familiarizado com receitas Marbella, mas são verdadeiramente a arma secreta neste prato. Elas praticamente dissolvem-se durante a cozedura, criando uma textura sedosa e uma doçura complexa que equilibra a riqueza da carne. A minha família agora arranja qualquer desculpa para fazer isto, desde aniversários a promoções no trabalho.
Preparação Antecipada e Conservação
Este é um daqueles pratos mágicos que melhora com o tempo no frigorífico. Faça-o até dois dias antes de servir, e simplesmente reaqueça suavemente no fogão ou num forno a 160°C até as costelas estarem aquecidas. Os sabores continuarão a desenvolver-se e a fundir-se durante o descanso no frigorífico. O prato também congela muito bem até três meses. Basta descongelar durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Acompanhamentos Perfeitos
A Costela Marbella pede acompanhamentos que possam aguentar os seus sabores fortes enquanto proporcionam contraste de texturas. Polenta cremosa ou puré de batata fazem uma excelente base para o molho rico, enquanto legumes assados como cenouras ou couve de Bruxelas oferecem um frescor bem-vindo. Para vinho, escolha algo com corpo suficiente para complementar a riqueza do prato—um Syrah ou Touriga Nacional funciona maravilhosamente.
A História Por Trás do Marbella
O original Frango Marbella era o prato emblemático do livro Silver Palate Cookbook, publicado em 1982, e tornou-se um prato icónico para jantares nos anos 80. Com o nome inspirado numa cidade turística em Espanha, apresentava uma combinação incomum de ameixas, azeitonas e alcaparras que foi revolucionária para a cozinha americana da época. Esta adaptação com carne mantém o espírito do original enquanto cria algo ainda mais luxuoso. O original foi pensado para ser feito com antecedência, o que torna esta versão perfeita para receber convidados também.
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Esta Costela Marbella vai impressionar os seus convidados e deixar todos a pedir repetição.
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar a Costela Curta Mediterrânea com antecedência?
Claro! Esse prato fica ainda melhor com o tempo. Você pode prepará-lo 1 ou 2 dias antes, manter na geladeira e aquecer levemente antes de servir. Os sabores se intensificarão e a carne ficará ainda mais macia.
- → O que acompanha bem a Costela Curta Mediterrânea?
Polenta cremosa, purê de batatas ou macarrão com manteiga são ótimas opções para absorver o molho delicioso. Para equilibrar, sirva também uma salada verde simples ou legumes assados.
- → Posso usar costelas sem osso em vez das com osso?
Sim, mas recomendamos costelas com osso, pois dão mais sabor ao prato enquanto cozinham. Se optar por sem osso, reduza o tempo de cozimento em cerca de 30 minutos.
- → Qual vinho combina melhor com a Costela Curta Mediterrânea?
Um vinho tinto encorpado como Cabernet Sauvignon, Malbec ou Syrah complementa bem os sabores intensos desse prato. Escolha um vinho com boa estrutura para equilibrar os elementos doces e salgados.
- → Como saber quando as costelas estão prontas?
As costelas estarão no ponto certo quando forem fáceis de desfiar com um garfo e a carne sair do osso com pouca resistência. Insira um garfo e torça levemente; se a carne se soltar facilmente, está pronta.
- → Posso preparar este prato em uma panela elétrica em vez do forno?
Sim! Depois de selar a carne e preparar o molho no fogão, transfira tudo para a panela elétrica e cozinhe no modo baixo por 7-8 horas ou no alto por 4-5 horas, até a carne ficar macia.