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Essas bolinhas tipo Reuben trazem o gostinho clássico do famoso sanduíche para pequenas delícias crocantes. O sabor do chucrute se mistura com a carne de vaca salgadinha e queijo cremoso, tudo empanado antes de fritar até ficar douradinho e crocante. É um petisco que some rapidinho da mesa quando chega a hora do lanche com os amigos.
Fiz esses bolinhos pro Super Bowl há uns anos e viraram marca registrada aqui em casa. A casquinha crocante com o recheio cremoso e levemente ácido vicia todo mundo, nem sobra pra contar história.
Ingredientes
- Chucrute (tipo Kühne comprado em Portugal): 1 embalagem (aprox. 900g), bem escorrido para não deixar o bolinho mole
- Queijo creme: 1 embalagem (cerca de 200g), amolecido fora do frigorífico
- Cebola seca em flocos: 2 colheres de chá, para dar gosto sem molhar demais
- Vaca fumada da charcutaria: 450g, picadinha para ficar boa de misturar
- Pão ralado ou panko seco: 1/2 chávena, ajuda a dar liga
- Ovos: 2, batidos para empanar
- Farinha de trigo: 1/4 de chávena, faz o ovo grudar direitinho
- Pão ralado extra ou panko: 3/4 de chávena, separado para empanar por fora
Deliciosos Passos Para Fazer
- Recheie tudo:
- Misture o queijo creme amolecido com a cebola seca numa taça grande até ficar tudo bem distribuído. Depois junte o chucrute bem escorrido, a vaca fumada picadinha e 1/2 chávena de pão ralado. Mexa até a massa ficar firme pra conseguir enrolar. Se tiver muito mole, vá ajustando o pão ralado aos poucos.
- Faça as bolinhas:
- Com as mãos limpas ou usando uma colher de gelado pequena, modele bolas do tamanho de uma bola de golfe. Se precisar, acrescente mais pão ralado. Vá colocando tudo numa travessa forrada com papel vegetal.
- Empane as bolinhas:
- Separe três pratos rasos: um pra farinha, outro pro ovo batido e o terceiro pro pão ralado restante. Passe cada bolinha primeiro na farinha, bata pra sair o excesso, depois no ovo e por último envolva bem no pão ralado, apertando de leve pra grudar.
- Hora de fritar:
- Esquente óleo numa fritadeira ou panela funda até 188°C. Com uma escumadeira, ponha as bolinhas aos poucos pra não baixar a temperatura. Frite virando por 1 a 2 minutos até ficarem todas douradas e crocantes.
- Escorra e sirva:
- Retire as bolinhas e coloque-as sobre papel absorvente pra tirar o excesso de óleo. Espere uns minutinhos pra não queimar a boca. Sirva quente enquanto estão super crocantes e com o recheio cremoso derretido.
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Capriche escolhendo uma boa vaca fumada, porque faz mesmo diferença no sabor final. Já testei com carne de pacote mas não fica igual. Na primeira vez que levei à festa de bairro, desapareceram em minutos, e tive que prometer a dica antes de conseguir ir embora!
Ideias Para Servir
Essas bolinhas ficam uma delícia sozinhas, mas acompanham na perfeição com um molho saboroso. Experimente servir com molho russo ou molho mil-ilhas para lembrar ainda mais o sanduíche clássico. Molho de raiz-forte com natas fica moderno e puxa o sabor da carne.
Dicas Para Antecipar
Dá para preparar essas bolinhas até um dia antes, só não frite logo. Modele, ponha numa travessa com papel vegetal e leve aberto ao frio por uma hora pra ficarem firmes. Depois guarde fechado. Na hora de servir, empane e frite mesmo frias — só adicione mais uns 30 segundos na frigideira.
Quando Algo Sai Errado
Se as bolinhas estiverem a desfazer-se durante a fritura, provavelmente o recheio ficou húmido demais. Escorra bem o chucrute, se preciso pressione num pano limpo. Também pode corrigir juntando pão ralado devagar até dar o ponto de enrolar e segurar direitinho.
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Essas bolinhas fazem sucesso garantido e vão virar presença certa em qualquer convívio cá em casa!
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar as bolinhas com antecedência?
Dá sim! Você pode deixar as bolinhas moldadas e empanadas até um dia antes. Guarda na geladeira já organizadas em folha de papel manteiga pra não grudar. Frita só na hora de servir. Se preferir, pode fritar antes, guardar e depois aquecer no forno a 180°C por 10 minutinhos.
- → Que molho fica bom pra mergulhar as bolinhas?
Thousand Island é a combinação clássica e realça ainda mais o sabor. Também rola usar molho russo ou aquela misturinha de maionese, ketchup e picles picadinho. Dá pra inovar com um molho de mostarda apimentado também!
- → Dá pra assar as bolinhas em vez de fritar?
Claro! Coloque no forno a 190°C por uns 20-25 minutos, até ficarem bem douradinhas. Vale borrifar óleo em spray pra deixar ainda mais crocante. Não fica tão crocante quanto fritando, mas o sabor continua ótimo.
- → Preciso escorrer o chucrute mesmo?
Esse passo é super importante. Se o chucrute ficar muito molhado, a massa não dá ponto e na hora de fritar pode espirrar tudo. O melhor é apertar bem usando um pano de prato limpo pra tirar toda a água extra depois de drenar.
- → Posso acrescentar queijo suíço na mistura?
Com certeza! Colocar meia xícara de queijo suíço ralado dá aquele toque igual ao sanduíche tradicional. É só misturar junto dos outros ingredientes antes de fazer as bolinhas. Fica bem saboroso e puxa!
- → Como guardar e esquentar as bolinhas que sobraram?
Guarde numa vasilha com tampa na geladeira por até três dias. Quando quiser comer de novo, põe no forno a 180°C por uns 10-12 minutos até esquentar bem. Não coloque no micro-ondas porque amolece e perde a crocância.