Lemony Pea Risotto Vibrant (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base

01 - 1 copo de arroz Arborio
02 - 1/2 copo de vinho branco seco (ou água misturada com 1 colher de chá de suco de limão)
03 - 2 dentes de alho picados grosseiramente
04 - 2 colheres de sopa de azeite de oliva, divididas
05 - 4 copos de caldo de legumes ou de frango, aquecido
06 - 2 chalotas (ou 1 alho-poró ou 1 cebola branca) picadas

→ Ervilhas e Queijo

07 - 2 copos de ervilhas frescas (cozidas rapidamente) ou congeladas
08 - 1/2 copo de queijo parmesão ou queijo pecorino ralado

→ Temperos e Cobertura

09 - 1/4 de copo de hortelã fresca fatiada
10 - Sal e pimenta a gosto
11 - Raspas de um limão
12 - Azeite de trufa para finalizar

→ Adições Opcionais

13 - Flocos de pimenta como pimenta calabresa
14 - Microverdes
15 - Cogumelos salteados
16 - Peixe grelhado ou vieiras
17 - 2-3 colheres de sopa de chouriço português em cubos para um toque defumado

# Modo de Preparo:

01 - Aqueça 4 copos de caldo de legumes em uma panela média até ficar quente, mas sem ferver.
02 - Em uma panela pesada ou caçarola, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-baixo. Coloque as chalotas e o alho para dourar, mexendo até que fiquem macios e perfumados, cerca de 5 minutos.
03 - Adicione o arroz Arborio e mexa por cerca de um minuto para cobrir os grãos com o azeite e deixar as bordas translúcidas.
04 - Adicione o vinho branco e deixe ferver até que o líquido seja completamente absorvido.
05 - Acrescente 1 copo de caldo quente e mexa a cada 45-60 segundos, permitindo que o arroz o absorva aos poucos em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos.
06 - Siga adicionando o caldo, pouco a pouco, mexendo e deixando o arroz absorver antes de colocar mais. O processo leva uns 20 minutos até que o arroz esteja macio mas firme no centro.
07 - Enquanto o risoto cozinha, ferva uma pequena panela com água salgada. Coloque as ervilhas frescas e deixe por 2-3 minutos até ficarem tenras; escorra e reserve. Pule esta etapa se usar ervilhas congeladas.
08 - Adicione ½ copo de ervilhas cozidas ao liquidificador com ½ copo de água e 1 colher de sopa de azeite. Bata até ficar bem liso. Para uma cor mais vibrante, misture um punhado de espinafre e ajuste com água, se necessário.
09 - Quando o risoto estiver no ponto, misture o queijo ralado, as raspas de limão, as ervilhas reservadas e o purê de ervilhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente 2/3 da hortelã, reservando o resto para decorar.
10 - Prove e ajuste o sal, a pimenta e o limão conforme necessário. Se quiser um toque picante, finalize com flocos de pimenta.
11 - Distribua o risoto em tigelas, finalize com um fio de azeite de trufa e a hortelã restante.

# Observações:

01 - Para uma versão defumada, acrescente 2-3 colheres de sopa de chouriço português em cubos durante o refogado de cebola e alho.
02 - O risoto deve ficar cremoso - se ficar muito espesso, adicione um pouco mais de caldo quente.
03 - Para melhores resultados, mantenha o caldo sempre quente enquanto cozinha.

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