Tacos de Peixe Crocantes (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Para o Peixe Empanado

01 - 1 kg de peixe branco firme, como bacalhau, dourado, arinca ou pescada
02 - 1 chávena de mistura de farinha sem glúten (ou farinha normal se não precisar ser sem glúten)
03 - 2 colheres de chá de cominho
04 - 2 colheres de chá de pimentão em pó
05 - 1 colher de chá de alho em pó
06 - 1 colher de chá de cebola em pó
07 - 1 colher de chá de sal grosso, dividido
08 - ½ colher de chá de pimenta, dividida
09 - 4 colheres de sopa de óleo de cozinha como girassol, abacate, canola ou amendoim

→ Para a Salada de Couve com Lima e Coentros

10 - ¾ chávena de natas azedas
11 - ¼ chávena de maionese
12 - 2 dentes de alho
13 - 1-2 malaguetas, sem sementes e membranas
14 - 1-2 limas, apenas o sumo
15 - ½ colher de chá de açúcar (mel ou xarope de agave também servem)
16 - 1 chávena de coentros frescos
17 - ¼ colher de chá de sal, a gosto
18 - ¼ colher de chá de pimenta, a gosto
19 - 8 chávenas de couve ralada ou 1 embalagem de mistura para coleslaw

→ Para Servir

20 - 1 pacote de tortilhas de milho (pode usar tortilhas de farinha se não precisar ser sem glúten)
21 - Coberturas opcionais: abacate, tomate, pimentos, guacamole, salsa ou molho picante

# Modo de Preparo:

01 - Corta cada filete em tiras de cerca de 8-10 cm de comprimento e até 2,5 cm de espessura (mais ou menos do tamanho da tortilha). Seca bem os filetes com papel de cozinha para garantir que ficam estaladiços em vez de cozidos a vapor. Retira as espinhas se usares peixe fresco.
02 - Numa tigela pequena, junta a farinha sem glúten, cominho, pimentão, alho em pó, cebola em pó e metade do sal e da pimenta. Mexe até ficar bem misturado.
03 - Coloca os filetes num prato grande ou numa tigela rasa. Deita a mistura de farinha temperada por cima e vira cada pedaço várias vezes até ficar completamente coberto. Sacode o excesso de farinha e põe de lado.
04 - Aquece uma frigideira em lume médio-alto e adiciona 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver bem quente (o peixe deve chiar ao ser adicionado), coloca o primeiro lote na frigideira. Frita durante 4-5 minutos do primeiro lado sem mexer muito. Quando estiver dourado, vira e cozinha mais 4-5 minutos do outro lado.
05 - Transfere o peixe cozinhado para um prato forrado com papel de cozinha e polvilha generosamente com o restante sal. Repete com o resto do peixe, adicionando mais óleo à frigideira conforme necessário.
06 - Num processador de alimentos ou liquidificador, junta as natas azedas, maionese, alho, malaguetas, sumo de lima, açúcar, coentros, sal e pimenta. Tritura até ficar completamente combinado e suave.
07 - Coloca a couve ralada numa tigela grande. Deita o molho de lima e coentros por cima e mistura até ficar completamente coberta. Podes preparar 1-2 horas antes ou até no dia anterior e guardar no frigorífico.
08 - Aquece as tortilhas de milho. Coloca pedaços do peixe frito em cada tortilha, cobre com uma quantidade generosa de salada de couve e adiciona quaisquer coberturas extra que gostes.

# Observações:

01 - A temperatura interna segura para peixe é 63°C, que pode ser verificada usando um termómetro de cozinha.
02 - É importante que o óleo esteja quente antes de adicionar o peixe para evitar que absorva demasiado óleo e fique gorduroso.
03 - Retira as sementes e membranas das malaguetas para controlar o nível de picante. Se o molho estiver muito picante, adiciona mais açúcar para equilibrar.
04 - A salada pode ser feita com antecedência e guardada no frigorífico por 1-2 dias.

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