Vitela Cozida Macia (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Ingredientes Principais

01 - 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva (substituindo a pancetta ou bacon)
02 - 4 a 6 pedaços de pernil de vitela (2 a 3 polegadas de espessura, cerca de 1,2 kg a 1,5 kg)
03 - ¼ xícara de farinha de trigo para polvilhar

→ Vegetais e Aromáticos

04 - 4 dentes de alho, descascados e amassados ou picados grosseiramente
05 - 1 cebola média, descascada e cortada em cubos
06 - 2 talos de aipo, picados
07 - 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
08 - 1-2 ramos de alecrim fresco (ou ¼-½ colher de chá seco)
09 - 3 a 4 ramos de tomilho fresco (ou 1 colher de chá seco)

→ Líquidos

10 - 1 copo de vinho branco seco ou vinho tinto
11 - 1 a 2 xícaras de caldo de galinha ou carne
12 - 1 lata (400g) de tomates triturados ou cortados em pedaços pequenos

→ Temperos

13 - Sal e pimenta-do-reino a gosto
14 - Salsinha fresca picada para decorar

# Modo de Preparo:

01 - Deixe o forno aquecido a 165°C (325°F).
02 - Com sal e pimenta-do-reino, tempere bem os pedaços de pernil de vitela. Polvilhe com farinha, retirando o excesso, e reserve.
03 - Aumente o fogo para médio-alto e doure cada lado dos pedaços de carne por cerca de 5 minutos. Retire e reserve.
04 - Na mesma panela, adicione o alho, cebola, cenoura, aipo, tomilho e alecrim. Mexa enquanto cozinha até tudo ficar macio e levemente dourado, uns 5 a 7 minutos.
05 - Volte os pedaços de carne para a panela junto com os vegetais. Acrescente o vinho e os tomates triturados. Adicione caldo suficiente para que cubra um pouco mais da metade da altura da carne.
06 - Deixe em fogo médio até começar a ferver. Raspe o fundo para liberar os sabores presos.
07 - Cubra a panela e leve para o forno aquecido, deixando cozinhar até que a carne fique macia, cerca de 1 a 1½ horas. Teste a carne com um garfo: ela deve desmanchar facilmente. A temperatura interna deve atingir 63°C (145°F). Não deixe cozinhar demais.
08 - Leve a panela de volta ao fogão em fogo médio-alto. Retire os pedaços de carne e reserve. Cozinhe o molho por 5 a 10 minutos até que atinja a consistência desejada.
09 - Despeje o molho quente sobre os pedaços de carne. Decore com salsinha picada na hora e sirva em seguida.

# Observações:

01 - O Osso Buco costuma ser acompanhado de gremolata (uma mistura de raspas de limão, alho e salsinha) e risoto alla Milanese.
02 - O tutano no osso dos pedaços de vitela é considerado um tesouro culinário e pode ser retirado com uma pequena colher ou faca.

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