Massa de Fermento Pizza (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Levain

01 - 30g de água
02 - 30g de farinha
03 - 30g de fermento natural

→ Massa

04 - Flocos de semolina ou farinha para moldar
05 - 12g de sal
06 - 340g de água
07 - 500g de farinha tipo 00
08 - 75g de levain

→ Molho Napolitano

09 - 40g de azeite extra virgem
10 - 1 lata (800g) de tomates pelados estilo San Marzano
11 - 2g de sal
12 - Pitadas de pimenta vermelha em flocos (opcional)

# Modo de Preparo:

01 - Misture 30g de fermento, farinha e água em uma tigela. Cubra e deixe fermentar em um local morno (25°C) por 3 a 4 horas até estar ativo e cheio de bolhas.
02 - Junte o levain pronto, água, farinha e sal em uma tigela grande. Amasse com as mãos, fouet para massas ou batedeira até obter uma massa meio grudenta. Se necessário, use mãos úmidas para juntar tudo (30–60 segundos).
03 - Cubra a massa e deixe descansar em um ambiente morno (25º–27ºC) por cerca de 3 a 4 horas. A massa vai crescer um pouco, mas não dobrará de tamanho.
04 - Unte levemente uma forma de 23×33cm. Divida a massa em 6 pedaços (cerca de 150g cada). Estique e prenda as bordas para criar tensão, depois enrole a peça numa superfície. Coloque na forma preparada.
05 - Cubra e deixe as bolinhas repousarem por mais 3 horas em um local quente (25°C) até ficarem fofas. Se necessário, elas podem ser refrigeradas por breve período antes de usar.
06 - Coloque a grade o mais próximo do grill. Adicione uma pedra, aço ou forma invertida sobre a grade. Esquente em 290°C por 30 minutos.
07 - Espalhe farinha de semolina ou corn flour em uma pá ou tábua para evitar que a pizza cole ao ser transferida.
08 - Bata os tomates, azeite, sal e pimenta vermelha opcional até o molho ficar bem homogêneo.
09 - Polvilhe farinha nas mãos e ambos lados da bolinha de massa. Usando as pontas dos dedos, pressione gentilmente do centro para as bordas preservando ar na borda. Depois estique em círculo enquanto gira a massa entre os dedos. Coloque na tábua preparada com movimento livre. Cada bola rende uma pizza média de 20cm.
10 - Espalhe o molho e adicione mozzarella fresca junto com outros ingredientes desejados. Deixe ingredientes delicados como rúcula ou presunto para pôr após assar.
11 - Ligue o forno no grill. Coloque a pizza na superfície quente num movimento direto rápido. Asse por 1-2 minutos no grill, depois vire-a e deixe por mais 1-2 minutos até a borda dourar e formar pequenas manchas.
12 - Retire a pizza do forno, aguarde esfriar ligeiramente e fatie. Repita o processo com o restante da massa.

# Observações:

01 - Para mais sabor, deixe as bolinhas fermentarem por até 48–72 horas na geladeira.
02 - Quer ser rápido? Acrescente 1/4 colher de chá de fermento instantâneo e reduza o descanso inicial para 2 horas.
03 - A massa pode ser congelada por 5–7 dias ou pré-assada levemente (não deixando dourar) e guardada para depois.
04 - Se usar farinha 00 nacional de baixa proteína, adicione 50-60g de farinha extra para ajustar a consistência.
05 - Se usar forno especial para pizza, aqueça em 370°C por 30 minutos. Asse cada lado por 30-40 segundos.

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