Leeks com Miso e Maple (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Ingredientes Principais
01 -
6 alhos-franceses pequenos, aparados, com raízes intactas
02 -
2 colheres de sopa de azeite
03 -
Sal marinho em flocos, a gosto
04 -
Pimenta moída na hora, a gosto
05 -
⅓ chávena de pasta miso clara
06 -
2-3 colheres de sopa de água quente
07 -
1 chávena de caldo de galinha, dividido
08 -
2-3 colheres de sopa de molho de soja
09 -
2 colheres de sopa de xarope de ácer
10 -
2 colheres de chá de óleo de sésamo torrado
11 -
2 colheres de sopa de mirin
12 -
2 dentes de alho, finamente fatiados
13 -
3 colheres de sopa de manteiga
14 -
Uma pitada de flocos de malagueta, opcional
15 -
Raspa de 1 limão, para decorar
# Modo de Preparo:
01 -
Põe o forno a aquecer a 220˚C.
02 -
Corta as pontas verdes escuras e tira as folhas exteriores mais duras dos alhos-franceses. Corta-os ao meio no sentido do comprimento e passa por água fria para limpar. Seca-os bem.
03 -
Numa tigela pequena, mistura a pasta miso com água quente até ficar homogénea. Ajusta a quantidade de água para conseguires uma mistura fluida.
04 -
Aquece uma frigideira grande em lume alto e deita o azeite. Sela os alhos-franceses até ficarem caramelizados, temperando generosamente com sal, pimenta e flocos de malagueta. Vira e repete do outro lado.
05 -
Junta metade do caldo de galinha à frigideira e espalha a mistura de miso à volta da panela. Deixa ferver ligeiramente.
06 -
Tempera os alhos-franceses com molho de soja, xarope de ácer, óleo de sésamo e mirin. Adiciona o alho fatiado e pedaços de manteiga pela frigideira. Deita caldo suficiente para cobrir os alhos-franceses até meio. Deixa ferver e leva ao forno. Assa até ficarem caramelizados e macios quando espetados com uma faca.
07 -
Decora os alhos-franceses com raspa de limão, flocos de malagueta e pimenta acabada de moer. Serve quente, diretamente da frigideira.