Caldo Tailandês com Wontons (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base da Sopa
01 -
1 colher de sopa de óleo de coco (ou óleo de abacate)
02 -
⅓ de chávena de chalota picada (ou cebola amarela)
03 -
1 colher de sopa de gengibre ralado
04 -
4 dentes de alho picados
05 -
2-4 colheres de sopa de pasta de caril vermelho (comece com menos)
06 -
½ colher de chá de coentro moído
07 -
1 lata (400ml) de leite de coco gordo
08 -
2 ½ chávenas de caldo de galinha
09 -
2 colheres de chá de molho de peixe
10 -
1-2 colheres de sopa de açúcar mascavado
11 -
1-2 colheres de sopa de sumo de lima fresco
→ Complementos
12 -
4 pak choi pequenos, cortados ao meio
13 -
24 wontons de frango congelados (caseiros ou comprados)
→ Decorações
14 -
Coentros picados
15 -
Folhas de manjericão tailandês
16 -
Pimentos vermelhos às rodelas
17 -
Gomos de lima
18 -
Óleo de malagueta picante (opcional)
# Modo de Preparo:
01 -
Ponha a ferver uma panela baixa com água para cozinhar os wontons. Uma frigideira funda funciona bem porque tem mais área e menos profundidade.
02 -
Numa panela à parte, derreta o óleo de coco em lume médio. Junte as chalotas picadas e refogue por 5-7 minutos até ficarem macias e transparentes. Adicione o gengibre ralado e o alho picado, e cozinhe por mais 45 segundos até libertar aroma.
03 -
Junte 2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho e o coentro moído à panela. Cozinhe no óleo por 1-2 minutos, mexendo sempre, até a pasta ficar com cor mais intensa. Deite o leite de coco, caldo de galinha, molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar mascavado e 1 colher de sopa de sumo de lima. Leve à fervura.
04 -
Prove o caldo e ajuste com mais pasta de caril, sumo de lima e açúcar mascavado ao seu gosto. Se usar uma pasta de caril muito forte, talvez precise de mais lima e açúcar para equilibrar os sabores. Depois de ajustar, baixe o lume ao mínimo para manter o caldo quente enquanto prepara os wontons.
05 -
Quando a água na outra panela estiver a ferver, coloque suavemente os wontons congelados em grupos (cerca de 10-12 de cada vez, dependendo do tamanho da panela). Cozinhe por 5-6 minutos no total. Quando os wontons vierem à superfície (após 3-4 minutos), junte o pak choi cortado ao meio para cozer com eles no último minuto ou dois. Use uma escumadeira para tirar cuidadosamente os wontons e o pak choi cozidos, distribuindo-os pelas tigelas.
06 -
Regue os wontons e o pak choi em cada tigela com o caldo de caril quente. Por cima, coloque coentros picados, folhas de manjericão tailandês, rodelas de pimento vermelho e um fio de óleo de malagueta picante, se desejar. Sirva com gomos de lima à parte para um toque extra de frescura.
# Observações:
01 -
Pode ajustar o nível de picante alterando a quantidade de pasta de caril vermelho. Comece com menos se for sensível ao picante.
02 -
Os wontons congelados do supermercado funcionam perfeitamente nesta receita, tornando-a uma opção rápida para dias de semana.
03 -
Para uma versão vegetariana, use caldo de legumes em vez de caldo de galinha e substitua os wontons de frango por dumplings vegetarianos ou tofu.
04 -
A sopa pode ser feita com antecedência (sem os wontons e o pak choi) e guardada no frigorífico até 3 dias. Aqueça e adicione wontons e pak choi recém-cozidos quando for servir.