Cream Puffs Passionfruit (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Creme com Maracujá

01 - 2 ½ xícaras de leite
02 - 4 gemas
03 - ⅓ de xícara de açúcar
04 - 6 colheres de amido de milho
05 - Pitadinha de sal
06 - ⅓ de xícara de polpa de maracujá (descongelada se estiver congelada)
07 - 3 colheres de manteiga

→ Massa de Carolinas

08 - 250 ml de água
09 - 100 g de manteiga
10 - Uma pitada de sal
11 - 125 g de farinha
12 - 3 ovos

→ Cobertura Craquelin

13 - 100 g de manteiga em temperatura ambiente
14 - 100 g de açúcar mascavo (bem apertado na xícara)
15 - 150 g de farinha
16 - Corante alimentício verde em gel

→ Montagem

17 - 300 ml de natas para bater
18 - Pó dourado comestível

# Modo de Preparo:

01 - Aqueça o leite em uma panela em fogo baixo. Enquanto aquece, bata as gemas com o açúcar em uma tigela até ficarem bem misturadas. Acrescente o amido de milho e o sal, batendo até obter uma massa espessa e de cor clara. Quando o leite começar a soltar vapor, despeje-o aos poucos na mistura de ovos, batendo sempre para não cozinhar os ovos. Depois de incorporar metade do leite, volte toda a mistura para a panela e mexa constantemente até engrossar bem. Retire do fogo e misture a polpa de maracujá e a manteiga até obter um creme liso. Transfira para uma tigela, cubra com plástico que toque diretamente a superfície e leve à geladeira até esfriar bem.
02 - Coloque a água, a manteiga e o sal numa panela e aqueça até ferver e derreter tudo. Retire do fogo e adicione toda a farinha de uma vez, mexendo energicamente com uma espátula até formar uma bola que se solta das laterais. Transfira para uma batedeira com pá e adicione os ovos, um por um, misturando bem antes de cada adição.
03 - Misture a manteiga e o açúcar mascavo numa tigela pequena até obter um creme homogêneo. Adicione o corante alimentício verde e a farinha, mexendo até formar uma massa lisa. Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal e abra até ficar bem fina. Deixe no congelador por cerca de 10 minutos até endurecer.
04 - Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal, fixando os cantos com pequenos pedaços de massa. Coloque a massa de carolinas em um saco de confeitar com ponta redonda e faça montinhos de cerca de 5 cm nos tabuleiros, deixando espaço entre eles. Alise os topos com um dedo úmido. Corte discos da cobertura craquelin usando um cortador redondo e coloque um disco em cima de cada montinho de massa. Asse por 35-40 minutos ou até os puffs ficarem dourados e firmes. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
05 - Bata as natas até formar picos firmes. Mexa o creme de maracujá resfriado até ficar homogêneo, depois misture um pouco das natas batidas. Adicione o restante das natas delicadamente com uma espátula para formar um creme leve e fácil de colocar no saco de confeitar. Use o saco com um bico estrela para rechear.
06 - Fure a base de cada carolina com uma faquinha e insira o bico do saco de confeitar, enchendo-as com o creme de maracujá. Arrume num prato de servir e decore com um pequeno redemoinho de creme no topo. Finalize polvilhando o pó dourado para um toque especial!

# Observações:

01 - Estas elegantes carolinas com creme de maracujá e cobertura craquelin verde são um espetáculo em celebrações especiais.
02 - A cobertura craquelin proporciona às carolinas uma aparência rachada única e um toque de doçura caramelizada.

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