Caldo Coreano de Kimchi (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Carne
01 -
180 g de barriga de porco sem pele (0.4 kg), cortada em pedaços pequenos
02 -
1 colher de sopa de vinho de arroz doce (mirim)
03 -
3 pitadas de pimenta preta moída
→ Kimchi e Outros
04 -
3/4 xícara de kimchi envelhecido (pelo menos 2 a 3 semanas), cortado em pedaços pequenos se ainda não estiver
05 -
1/4 de cebola castanha pequena (30 g / 1 onça), fatiada finamente
06 -
1/2 talo de cebolinha verde pequena (5 g / 0.2 onça), fatiada finamente
07 -
2 cogumelos shiitake pequenos (50 g / 1.4 onças), sem talos, fatiados finamente
08 -
150 g de tofu firme (5.3 onças), cortado em retângulos de 1cm de espessura, ou outras formas que preferir
09 -
1 xícara de água
→ Base do Jjigae
10 -
1 colher de sopa de flocos de pimenta coreana (gochugaru)
11 -
1 colher de sopa de molho de soja
12 -
1 colher de chá de pasta de pimenta coreana (gochujang)
13 -
1/4 colher de chá de alho picado
14 -
3 pitadas de pimenta preta moída
# Modo de Preparo:
01 -
Misture a barriga de porco com o vinho de arroz e a pimenta preta moída e deixe descansar por uns 15 minutos.
02 -
Frite o kimchi numa frigideira até ficar macio. (Se quiser, pode fazer isso direto na panela onde vai preparar o jjigae, mas só se ela for grande o suficiente para mexer com facilidade.)
03 -
Coloque a carne temperada no fundo da panela. Adicione todos os outros ingredientes—kimchi, cebola, cogumelos, tofu, água e o molho base—na panela, menos a cebolinha verde. (Usei uma panela de barro com capacidade pouco maior que 1 litro. Também já fiz usando uma Cocotte Staub de 18cm sem precisar da frigideira mencionada no passo anterior.)
04 -
Leve a panela ao fogo médio-alto até ferver. Quando começar a borbulhar, reduza para fogo médio e continue cozinhando até a carne ficar bem passada, o que deve levar uns 10 a 15 minutos a partir deste passo. Para que o molho se misture bem, mexa suavemente o caldo com uma colher. De vez em quando, regue os outros ingredientes com um pouco do caldo para ajudar a espalhar os sabores.
05 -
Quando a carne estiver pronta, acrescente a cebolinha verde, dê uma última mexida delicada e desligue o fogo. Sirva com arroz e outros acompanhamentos coreanos.
# Observações:
01 -
Este jjigae de kimchi fica melhor feito com kimchi envelhecido (pelo menos 2-3 semanas) para um sabor mais profundo.
02 -
Usar uma panela de barro ou uma Cocotte Staub ajuda a manter o calor e melhora o desenvolvimento do sabor.
03 -
1 colher de sopa = 15 ml, 1 xícara = 250 ml para medidas precisas.