Batatas Crocantes Limão Pimenta (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Salada de Batata
01 -
2 xícaras de couve, sem os talos e picada
02 -
1/4 xícara de cebolinha fresca, bem picada
03 -
450g de couves-de-bruxelas, limpas e fatiadas
04 -
680g de batatas baby (mini vermelhas ou amarelas pequenas)
05 -
1 1/2 xícaras de edamame cozido ou descongelado
06 -
1 chalota grande, cortada em fatias finas
07 -
2-3 colheres de sopa de azeite de abacate ou azeite extra virgem
08 -
Sal grosso ou flor de sal
09 -
Pimenta-do-reino moída na hora
→ Molho de Limão e Pimenta
10 -
1 colher de chá de mostarda Dijon
11 -
1 dente de alho pequeno, ralado bem fino
12 -
1 limão, raspas e suco
13 -
1/4 colher de chá de pimenta branca moída na hora
14 -
1/2 colher de chá de sal grosso ou flor de sal
15 -
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
16 -
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
17 -
1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
18 -
2-3 colheres de chá de xarope de ácer
19 -
1/2 colher de chá de flocos de pimenta (opcional)
# Modo de Preparo:
01 -
Ligue o forno a 220°C e forre duas assadeiras com papel vegetal.
02 -
Esquente água com bastante sal em uma panela grande. Coloque as batatas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que estejam macias ao espetar com um garfo.
03 -
Escorra as batatas e passe para uma assadeira. Use um garfo ou o fundo de um copo medidor para dar uma leve achatada em cada batata, deixando espaço entre elas. Regue com 1 1/2 colheres de sopa de azeite e tempere bem com sal e pimenta.
04 -
Coloque a assadeira com as batatas na prateleira mais baixa do forno e asse por 20 minutos. Vire-as e asse por mais 10-15 minutos até ficarem douradas e crocantes nas bordas.
05 -
Na outra assadeira, disponha as couves-de-bruxelas e a chalota. Tempere com sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite. Misture bem e coloque na prateleira do meio do forno para assar por 15 minutos.
06 -
Junte a couve picada na mesma assadeira das couves-de-bruxelas e misture com a ajuda de uma pinça. Retorne ao forno por mais 5 minutos, apenas para murchar a couve.
07 -
Enquanto os vegetais assam, misture o alho, vinagre, as duas pimentas, flocos de pimenta, mostarda, raspas e suco de limão, sal, xarope de ácer e azeite em um frasco. Agite bem ou bata até emulsificar e fique cremoso. Ajuste o tempero, se necessário.
08 -
Passe as batatas crocantes para a assadeira das couves-de-bruxelas com a couve. Adicione o edamame e a cebolinha, junto com cerca de um terço do molho. Misture tudo delicadamente até que fique bem combinado.
09 -
Divida a mistura em tigelas e finalize com mais molho de limão e pimenta, conforme sua preferência.
# Observações:
01 -
Ao esmagar as batatas, pressione apenas o suficiente para criar superfícies planas que fiquem crocantes, mantendo a estrutura delas.
02 -
Para um cozimento uniforme, arrume os vegetais em uma camada única nas assadeiras.