Alho-poró com Vinagrete Picante (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Molho e Legumes
01 -
6 alhos-poró longos (cerca de 1 kg no total)
02 -
1/4 chávena de azeite
03 -
1 colher de sopa de vinagre tinto
04 -
1 colher de chá de mostarda Dijon
05 -
1/4 colher de chá de sal fino
06 -
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
# Modo de Preparo:
01 -
Ferva uma panela grande e larga (30 cm) meio cheia com água e sal (2 colheres de chá de sal para 2 litros de água). Enquanto a água aquece, lave a sujeira visível dos alhos-poró. Faça um pequeno corte logo abaixo do ponto onde o talo abre em folhas. Corte deste ponto até à ponta, mantendo o talo inteiro. Abra as folhas debaixo de água corrente pra tirar toda a terra. Corte as pontas verdes escuras deixando 3-7 cm acima do talo e corte as raízes bem rente para manter a integridade.
02 -
Coloque os alhos-poró limpos na água fervente. Volte a ferver e baixe o lume. Cozinhe por 8-10 minutos ou até conseguir furar a parte mais grossa com uma faca. Se os alhos-poró tiverem cerca de 2,5 cm de espessura, vão mudar levemente pra uma cor verde-azeitona por volta dos 8 minutos. Os mais grossos podem precisar de mais tempo.
03 -
Com uma pinça, pegue os alhos-poró com cuidado e transfira-os para uma tigela com água gelada pra parar o cozimento. Deixe esfriar completamente.
04 -
Tire os alhos-poró da água gelada e deixe escorrer. Coloque-os num tabuleiro de bordas altas, ligeiramente inclinados pra facilitar a drenagem. Aguarde 10 minutos enquanto prepara o molho.
05 -
Num frasco, junte o azeite, o vinagre tinto, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta preta moída. Bata bem até ficar tudo misturado.
06 -
Arrume os alhos-poró num prato comprido com bordas. Regue com metade do molho. Vire-os com cuidado e regue com o resto do molho. Cubra com película aderente e deixe marinar por pelo menos 2 horas ou até 3 dias. Quanto mais tempo marinar, melhor o sabor. Sirva à temperatura ambiente.
# Observações:
01 -
Para variar, corte os alhos-poró marinados em pedaços de 2,5 cm e combine com pimentos vermelhos assados embebidos no mesmo molho.