Steak Cajun Laranja (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Carne
01 -
1,4-1,8 kg de picanha (também conhecida como ponta de alcatra ou corte de maminha)
→ Marinada
02 -
80 ml de molho de soja com teor reduzido de sal
03 -
80 ml de óleo vegetal
04 -
2 colheres de sopa de molho inglês
05 -
2 colheres de sopa de sumo de laranja
06 -
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
07 -
2 colheres de sopa da Mistura de Especiarias Cajun (feita em casa)
→ Mistura de Especiarias Cajun
08 -
2 colheres de sopa de alho em pó
09 -
1 colher de sopa de paprika
10 -
1 colher de sopa de paprika defumada
11 -
1 colher de sopa de açúcar mascavado
12 -
1 colher de sopa de cebola em pó
13 -
1 colher de sopa de pó de chili
14 -
1 1/2 colher de chá de orégãos secos
15 -
2 colheres de chá de pimenta caiena
16 -
2 colheres de chá de sal
17 -
1 colher de chá de manjericão seco
18 -
1 colher de chá de tomilho seco
19 -
1 colher de chá de pimenta preta
→ Glace de Damasco e Laranja
20 -
120 ml de doce de damasco
21 -
80 ml de sumo de laranja
22 -
1 colher de sopa de molho de soja com teor reduzido de sal
23 -
1/2 colher de sopa de mostarda Dijon
24 -
1/2 colher de sopa de açúcar mascavado
25 -
1 colher de chá da Mistura Cajun reservada
# Modo de Preparo:
01 -
Mistura todos os ingredientes da Mistura Cajun numa tigela média. Coloca 2 colheres de sopa num saco para freezer junto com os ingredientes da marinada e mexe bem. Espeta a carne com um garfo e adiciona ao saco. Massageia bem, fecha e deixa no frigorífico entre 8 a 24 horas, virando de vez em quando. Guarda o restante da mistura de especiarias num recipiente fechado.
02 -
Separa 1 colher de chá da Mistura Cajun para usar no Glace de Damasco. Mistura o resto das especiarias com 3 colheres de sopa de azeite e passa bem na carne. Deixa descansar à temperatura ambiente por 30-60 minutos.
03 -
Aquece e unta a grelha a 200°C. Sela a carne por 3-5 minutos de cada lado. Reduz a temperatura para 175°C e continua por 15 minutos. Vira a peça, cobre e continua por mais 10-20 minutos, conforme o ponto desejado. Mantém a temperatura nos 175°C.
04 -
Enfia um termómetro na parte mais grossa da carne. Para mal passada, deve marcar 57°C; para ao ponto, 63°C. O exterior deve estar com uma crosta bem escura e crocante.
05 -
Tira a carne da grelha, cobre levemente com papel alumínio e deixa descansar por 10 minutos. Corta em fatias finas contra as fibras e serve com o Glace de Damasco e Laranja.
06 -
Enquanto grelhas a carne, mistura numa panela pequena todos os ingredientes do glace com a colher de chá de Mistura Cajun reservada. Deixa ferver e depois reduz ao mínimo até engrossar.
# Observações:
01 -
A crosta escura formada na carne dá um sabor incrível e é perfeita para esse corte.