Ribs with Pumpkin Maple (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Costelas de Vaca

01 - 2,5 kg de costelas de vaca
02 - Sal marinho grosso e pimenta-preta moída na hora
03 - Óleo vegetal para dourar
04 - 2 chávenas de cebola cortada grosseiramente
05 - 2 chávenas de aipo picado em pedaços grandes
06 - 2 chávenas de cenoura cortada em pedaços grandes
07 - 4 dentes de alho cortados grosseiramente
08 - 2 ramos de tomilho
09 - 2 folhas de louro
10 - ¼ chávena de concentrado de tomate
11 - 2 chávenas de vinho tinto
12 - 2 chávenas de caldo de frango
13 - 2 chávenas de caldo de carne

→ Purê de Abóbora com Xarope de Bordo e Páprica Defumada

14 - 600 g de abóbora sem casca e cortada em pedaços grandes
15 - ¼ chávena de óleo de cozinha
16 - 1 colher de chá de páprica defumada
17 - Sal grosso e pimenta-preta moída na hora
18 - ¼ chávena de xarope de bordo
19 - 1 chávena de natas

→ Farofa de Laranja com Pão Ralado e Malagueta

20 - 4 colheres de sopa de óleo de girassol
21 - 1 chávena de pão ralado panko
22 - Raspas finas e suco de 1 laranja
23 - 2 malaguetas vermelhas cortadas bem fininhas
24 - ¼ chávena de salsa de folhas lisas bem picada

# Modo de Preparo:

01 - Aqueça o forno a 150°C.
02 - Esquente uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Tempere as costelas com sal e pimenta. Coloque um pouco de óleo na frigideira quente e sele as costelas dos dois lados até dourarem bem. Coloque-as numa assadeira grande ao terminar.
03 - Volte a frigideira ao fogo e acrescente mais óleo. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho, e refogue até que fiquem bem dourados. Coloque o tomilho e as folhas de louro, seguido do concentrado de tomate, vinho tinto e caldos. Leve à fervura, raspando o fundo da frigideira, e despeje tudo sobre as costelas na assadeira.
04 - Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 3 a 4 horas. Confira após 3 horas—estará pronto quando a carne estiver macia e soltar facilmente do osso.
05 - Retire do forno e deixe as costelas esfriarem no próprio caldo. Retire cuidadosamente as costelas e refrigere. Transfira o líquido de cozimento para uma panela, coe os vegetais e descarte os restos sólidos. Coloque o caldo coado no frigorífico até ser necessário.
06 - Ligue o forno a 200°C. Misture a abóbora com óleo e páprica defumada numa tigela. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma assadeira e asse durante 40 minutos, ou até que fique bem macia e caramelizada. Finalize com xarope de bordo e asse por mais 5 minutos.
07 - Passe a abóbora assada para uma panela em lume baixo. Adicione as natas e mexa durante 10 minutos. Use uma varinha mágica para transformar tudo num purê bem liso. Ajuste a consistência com mais natas ou água, se necessário. Tempere e armazene no frigorífico até precisar.
08 - Numa frigideira grande em lume médio-baixo, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione o pão ralado, as raspas de laranja e o sumo, mexendo até ficar dourado. Retire imediatamente e espalhe num prato para esfriar.
09 - Volte a frigideira ao lume alto. Coloque o restante do óleo, espere aquecer bem e frite as rodelas de malagueta por 1 a 2 minutos até bordas douradas. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha.
10 - Misture as malaguetas fritas com o pão ralado de laranja e salpique a salsa picada. Ajuste temperos e reserve.
11 - Pré-aqueça o forno a 165°C. Coloque o caldo reservado numa panela em lume médio. Deixe ferver e depois reduza o lume até obter a consistência de molho encorpado.
12 - Quando estiverem frias, corte as costelas individualmente entre os ossos. Coloque-as numa assadeira, despeje o molho reduzido por cima, cubra com folha de alumínio e aqueça no forno por 30 minutos até ficarem bem quentes.
13 - Aqueça o purê de abóbora numa panela pequena em lume baixo, mexendo o tempo todo ou utilize o microondas até ficar quente.
14 - Coloque o purê quente nos pratos, ponha uma costela por cima com o molho a cobrir. Finalize com uma boa quantidade da farofa de malaguetas e laranja por cima. Sirva com verduras ou uma salada fresca.

# Observações:

01 - Pode cozinhar as costelas no dia anterior; isso intensifica o sabor e facilita a remoção do excesso de gordura.
02 - Para melhores resultados, caramelize bem a abóbora antes de preparar o purê.

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