Salvar
Esse prato suculento de costela bovina se tornou minha refeição de celebração sempre que quero impressionar convidados com algo verdadeiramente especial. A combinação da carne que se desfaz nos ossos junto com o puré de abóbora e maple cria um prato digno de restaurante que ainda traz aquele conforto caseiro.
Criei essa receita depois de um jantar de aniversário inesquecível numa churrascaria onde as costelas roubaram a cena. Após muitas tentativas na minha cozinha, esta versão ficou ainda melhor que a original do restaurante, ganhando elogios até dos meus convidados mais exigentes.
Ingredientes
- Para as Costelas:
- 2.5 Kg de Costela Bovina: Escolha peças bem marmorizadas com boa cobertura de carne
- Sal Marinho em Flocos & Pimenta Preta Moída na Hora: Tempere generosamente para formar uma crosta adequada
- Óleo para Cozinhar: Use um com ponto de fumaça alto como o de girassol ou uva
- 2 Chávenas de cebola picada grosseiramente: Fornece sabor base essencial
- 2 Chávenas de aipo picado grosseiramente: Adiciona complexidade aromática
- 2 Chávenas de cenoura picada grosseiramente: Doçura natural que equilibra a carne rica
- 4 dentes de alho picados grosseiramente: Para profundidade de sabor
- 2 ramos de tomilho: Adiciona notas herbáceas sutis
- 2 folhas de louro: Proporciona profundidade aromática durante o cozimento
- ¼ Chávena de concentrado de tomate: Para riqueza de umami e cor
- 2 Chávenas de vinho tinto: Use um que você beberia, prefiro um Douro encorpado
- 2 Chávenas de caldo de galinha: Adiciona complexidade além do sabor de carne
- 2 Chávenas de caldo de carne: Intensifica o perfil de sabor da carne
- Para o Puré de Abóbora com Maple e Pimentão:
- 600g de Abóbora descascada e picada grosseiramente: Abóbora butternut funciona maravilhosamente
- ¼ Chávena de óleo: Ajuda a caramelizar as bordas da abóbora
- 1 colher de chá de pimentão fumado: Adiciona profundidade defumada ao puré doce
- Sal marinho em flocos e pimenta preta moída na hora: Realça todos os sabores
- ¼ Chávena de xarope de ácer: Escolha xarope de ácer verdadeiro, não xarope para panquecas
- 1 Chávena de natas: Cria uma textura sedosa e rica
- Para a Farofa de Piri-piri e Laranja:
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal: Dividido para as migalhas e piri-piri
- 1 Chávena de pão ralado panko: Proporciona a crocância perfeita
- Raspa e sumo de 1 laranja: Ilumina o prato rico
- 2 piri-piri vermelhos cortados bem fininhos: Ajuste a quantidade baseado na preferência de picante
- ¼ Chávena de salsa picada finamente: Adiciona cor fresca e sabor
Instruções Passo a Passo
- Prepare o Forno:
- Aqueça o forno a 150 graus Celsius. Esta temperatura baixa garante que as costelas cozinhem lentamente e fiquem perfeitamente macias sem ressecar. Posicione uma grelha no meio do forno para distribuição uniforme do calor.
- Sele as Costelas:
- Coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até ficar fumegante. Tempere as costelas generosamente em todos os lados com sal marinho em flocos e pimenta preta moída na hora. A tempero cria uma crosta saborosa. Adicione uma camada fina de óleo na frigideira quente, depois coloque cuidadosamente as costelas sem amontoar. Sele cada lado por 2-3 minutos até ficar dourado. Este passo crucial cria a reação de Maillard que constrói um sabor incrível. Transfira as costelas seladas para um tabuleiro grande.
- Crie a Base Aromática:
- Volte a mesma frigideira ao fogo alto, adicionando um pouco mais de óleo. Adicione a cebola, aipo, cenoura e alho picados, mexendo ocasionalmente até desenvolverem uma caramelização profunda nas bordas. Isso geralmente leva 8-10 minutos. Os vegetais devem ficar bem coloridos mas não queimados. Os vegetais caramelizados fornecerão a base para o líquido de cozimento.
- Prepare o Líquido de Cozimento:
- Adicione os ramos de tomilho e folhas de louro aos vegetais caramelizados, seguidos pelo concentrado de tomate. Cozinhe o concentrado por 2-3 minutos, mexendo constantemente até escurecer ligeiramente e ficar aromático. Isso remove o sabor cru do tomate. Despeje o vinho tinto, raspando vigorosamente com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos saborosos do fundo da panela. Adicione ambos os caldos e leve a mistura à fervura.
- Cozinhe as Costelas:
- Despeje o líquido quente sobre as costelas seladas no tabuleiro. Cubra firmemente com papel alumínio, garantindo que não haja aberturas para o vapor escapar. Coloque no forno pré-aquecido e cozinhe por 3-4 horas. Verifique as costelas após 3 horas. Elas devem estar extremamente macias com a carne se desprendendo facilmente do osso quando testada com um garfo.
- Esfrie e Descanse as Costelas:
- Retire o tabuleiro do forno e deixe tudo esfriar à temperatura ambiente sem remover o papel alumínio. Isso permite que a carne reabsorva os sucos e continue a ficar macia. Uma vez esfriado, transfira cuidadosamente as costelas para um recipiente e refrigere. Coe o líquido de cozimento para um recipiente separado, descartando os vegetais cozidos. Refrigere este líquido separadamente.
- Prepare o Puré de Abóbora:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Numa tigela, misture a abóbora picada com óleo e pimentão fumado, depois tempere generosamente com sal e pimenta. Espalhe numa única camada numa assadeira. Asse por 40 minutos, virando ocasionalmente, até que a abóbora esteja bem caramelizada e macia. As bordas devem estar escurecidas e ligeiramente crocantes. Despeje o xarope de ácer sobre a abóbora quente e volte ao forno por mais 5 minutos para vitrificar.
- Finalize o Puré:
- Transfira a mistura de abóbora assada para uma panela em fogo médio-baixo. Adicione as natas e cozinhe suavemente por 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Use uma varinha mágica para purear até ficar completamente liso e sedoso. A textura deve ser aveludada mas ainda manter forma no prato. Se estiver muito espesso, dilua com um pouco mais de natas ou água morna. Prove e ajuste o tempero se necessário.
- Crie a Cobertura de Pão Ralado:
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione 2 colheres de sopa de óleo seguidas pelo pão ralado panko, raspa e sumo de laranja. Mexa constantemente até o pão ralado ficar dourado, cerca de 3-4 minutos. Transfira imediatamente para um prato para evitar que queime. Na mesma frigideira, adicione o óleo restante e aumente o fogo para alto. Adicione os piri-piris finamente fatiados e frite brevemente até começarem a ficar crocantes e dourados nas bordas. Escorra em papel toalha. Uma vez frios, combine o pão ralado, piri-piris fritos e salsa picada.
- Reaqueça e Sirva:
- Pré-aqueça o forno a 165°C. Coloque o líquido de cozimento reservado numa panela e ferva até reduzir a uma consistência de molho que cubra as costas de uma colher. Enquanto o líquido reduz, corte entre os ossos das costelas frias para criar porções individuais. Coloque-as num tabuleiro, despeje o molho reduzido, cubra com papel alumínio e aqueça no forno por 30 minutos até ficarem completamente aquecidas. Enquanto isso, aqueça suavemente o puré de abóbora. Para servir, coloque o puré em pratos aquecidos, coloque uma costela por cima, regue com molho extra e polvilhe generosamente com a mistura de pão ralado.
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O pimentão fumado é minha arma secreta nesta receita. Descobri seu poder transformador durante uma aula de culinária em Barcelona, onde o chef o usava em aplicações doces inesperadas. O defumado sutil cria uma profundidade que eleva o maple e a abóbora de simplesmente doce para maravilhosamente complexo.
Dicas para Preparar com Antecedência
Este prato brilha como peça central de um jantar porque quase tudo pode ser preparado com antecedência. As costelas na verdade melhoram depois de um dia ou dois na geladeira à medida que os sabores continuam a se desenvolver. O puré de abóbora pode ser feito até dois dias antes e suavemente reaquecido antes de servir. Até a cobertura de pão ralado pode ser preparada mais cedo no dia, embora seja melhor adicionar a salsa apenas antes de servir para manter sua cor vibrante.
Vinhos que Combinam Maravilhosamente
Um prato tão luxuoso merece um vinho igualmente especial. Procure tintos encorpados com alguma idade - um Douro reserva, um blend do Alentejo, ou um Dão maduro complementariam a riqueza da carne enquanto têm estrutura suficiente para aguentar as notas doces de maple no puré de abóbora. Se preferir algo mais leve, um Bairrada com algum envelhecimento oferece notas frutadas elegantes que realçam em vez de competir com o prato.
Variações Criativas
Embora esta receita crie um equilíbrio perfeito como escrita, pode ser adaptada com base na disponibilidade sazonal. No verão, substitua a abóbora por batata doce para um resultado textural semelhante com notas de sabor diferentes. A cobertura de pão ralado pode ser variada com diferentes cítricos, experimente raspa de lima com folhas de coentro para um toque do sudeste asiático. Para uma versão sem álcool, substitua o vinho por sumo de romã misturado com um toque de vinagre balsâmico para manter profundidade e acidez.
Salvar
Este prato luxuoso vai fazer de você o herói de qualquer jantar. Seus sabores e texturas inesquecíveis vão impressionar garantidamente!
Perguntas Frequentes
- → Can I make this meal beforehand?
Absolutely! Cook the ribs and purée a day or two ahead of time. Store separately in the fridge. Reheat the meat in its sauce and warm the purée just before you’re ready. The bread topping, though, is best prepared fresh to keep it crispy.
- → Which type of beef ribs works best?
Thick-cut, English-style short ribs are ideal. Look for pieces with plenty of marbling and meat on the bone. Your butcher can carve 2-inch bone-in cuts for you if needed.
- → What can I use instead of pumpkin?
Butternut squash is a fantastic switch—it’s sweet and cooks similarly. You could also try sweet potato, but note the cooking time may need a slight tweak.
- → What sides pair well here?
A simple side like a fresh salad or green veggies pairs great. Steamed broccolini, sautéed green beans, or crunchy fennel salad balance the rich flavors perfectly.
- → When are the ribs properly done?
When you can easily pull the meat off the bones with a fork, they’re perfect. Test after 3 hours of slow cooking—if it’s still tough, keep going for another 30-60 minutes.
- → Can I use a slow cooker instead of baking?
Sure thing! Sear the ribs, prep all your broth and veggies, then slow-cook on low for 7-8 hours. The method works beautifully for tender meat and rich flavors.