Savory Pumpkin Meatballs (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Almôndegas

01 - 1 ½ xícaras de farinha de rosca fresca ou panko
02 - 3 colheres de sopa de leite
03 - ½ xícara de cebola bem picadinha
04 - 4 dentes de alho amassados
05 - 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
06 - 1 colher de sopa de salsa picada
07 - 1 ½ colher de chá de tempero para massas
08 - ½ xícara de queijo parmesão ralado
09 - 1 ovo grande inteiro e 1 gema
10 - 1 ½ libras (cerca de 680g) de carne moída de peru (preferência para a parte mais escura com pouca gordura, 93/7)
11 - 1 ¼ colher de chá de sal
12 - ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
13 - Azeite de oliva ou de abacate, para dourar e fritar

→ Molho de Abóbora com Sálvia

14 - 2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou manteiga sem sal
15 - 1 colher de sopa de azeite de oliva
16 - ½ xícara de cebola picadinha
17 - 6 dentes de alho amassados
18 - 2 colheres de chá de tempero para massas
19 - 525g de purê de abóbora orgânico (uma lata de 400g mais 1 xícara extra)
20 - 1 ½ colher de chá de sal
21 - ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
22 - 1 ¾ xícaras de caldo de frango
23 - ½ xícara de queijo parmesão ralado
24 - ¼ xícara de creme de leite fresco
25 - 2 colheres de sopa de xarope de ácer
26 - 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
27 - Folhas de sálvia fritas para decorar (opcional)

# Modo de Preparo:

01 - Junte todos os ingredientes necessários para preparar as almôndegas, conforme listado.
02 - Em uma tigela grande, misture a farinha de rosca com leite e deixe absorver por uns 2-3 minutos. Depois acrescente a cebola, o alho, a sálvia, a salsa, o tempero para massas, o parmesão, o ovo e a gema. Mexa tudo usando um garfo até ficar bem homogêneo.
03 - Adicione a carne moída de peru, o sal e a pimenta à tigela. Misture delicadamente com as mãos até incorporar tudo, mas sem exagerar (fica meio grudento e úmido, é normal).
04 - Use uma colher medidora de 2 colheres de sopa para pegar porções iguais da mistura e coloque-as numa travessa forrada com papel-manteiga. Deixe no congelador por cerca de 20-25 minutos para firmar.
05 - Com as mãos levemente úmidas, role cada porção entre as palmas até formar bolinhas redondas. Passe um pouco de azeite em cada bolinho.
06 - Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Coloque as almôndegas aos poucos, dourando-as e virando de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até ficarem bem cozidas e atingirem 74 °C no centro. Reserve num prato limpo.
07 - Reúna todos os ingredientes do molho de abóbora com sálvia seguindo a lista do prato.
08 - Limpe a frigideira usada e adicione a manteiga e o azeite. Quando estiver bem quente, coloque a cebola picada para refogar. Cozinhe por 2 a 3 minutos até ficar macia.
09 - Adicione o alho e o tempero para massas até liberarem aroma. Misture o purê de abóbora, o sal, a pimenta e o caldo de frango, mexendo até ficar homogêneo.
10 - Deixe o molho cozinhar levemente por uns 2-3 minutos e então desligue o fogo. Acrescente o parmesão, o creme de leite, o xarope de ácer e a sálvia picada e mexa bem.
11 - Coloque as almôndegas de volta ao molho e aqueça por mais alguns minutos. Se quiser, finalize com folhas de sálvia fritas para um toque especial. Sirva com gnocchi, macarrão ou purê de batatas.

# Observações:

01 - Evite manusear demais a mistura de almôndegas, isso pode deixá-las duras.
02 - Você pode preparar as almôndegas com antecedência e congelá-las cruas ou já cozidas para dias corridos.
03 - O molho engrossa um pouco ao esfriar.

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