Trufas Pistache Kataifi (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

01 - 400g de massa folhada desconstruída (kataifi)
02 - 150g de chocolate branco
03 - 75g de manteiga (aproximadamente 1/3 de xícara)
04 - 150g de manteiga de pistache natural (ou pistache torrados sem sal)
05 - 1 pitada de sal
06 - 1,5 colher de chá de óleo vegetal neutro (use óleo de girassol ou canola como alternativa) - opcional
07 - 400g de chocolate amargo (55-65% de cacau)
08 - 3 colheres de sopa de pistaches picados, para decorar

# Modo de Preparo:

01 - Coloque uma panela em fogo médio e derreta a manteiga. Adicione a massa kataifi preparada e mexa constantemente para garantir que não queime. Deixe ela dourar até ficar crocante e deliciosa. Durante o processo, use dois garfos para separar os fios, garantindo mais textura crocante. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar completamente.
02 - Corte os fios da kataifi em pedaços menores, cerca de 2,5 cm. Depois, usando os dedos, desfaça e solte as fibras delicadamente para aumentar a área de contato na hora de tostar, o que realça a textura final.
03 - Num recipiente resistente ao calor, derreta o chocolate branco. Faça isso colocando a tigela sobre uma panela com água quente ou usando intervalos curtos no micro-ondas (10-15 segundos de cada vez), sempre mexendo. Se quiser, acrescente o óleo vegetal agora para um toque extra cremoso. Em seguida, misture a manteiga de pistache e uma pitadinha de sal até ficar homogêneo. Deixe esse creme de pistache esfriar totalmente.
04 - Com os recheios já frios, combine a kataifi crocante com o creme de pistache. Misture com cuidado até tudo estar bem integrado. Se sentir que a mistura está mole demais para moldar, coloque na geladeira por um tempo. Depois, forme 16 bolinhas pequenas (cerca de 30g cada) e disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao congelador até as bolinhas ficarem bem firmes — isso facilita na hora de cobrir com chocolate.
05 - Derreta o chocolate amargo (se preferir, tempere para um resultado mais profissional ou acrescente um pouco de óleo de coco para um toque brilhante). Tire uma bolinha congelada por vez e mergulhe no chocolate usando dois garfos. Cubra completamente e, em seguida, remova, batendo delicadamente o garfo na borda da tigela para tirar o excesso. Posicione cada bolinha revestida no papel manteiga.
06 - Enquanto o chocolate ainda estiver molhado, polvilhe pedacinhos de pistache picados sobre cada bolinha. Eles ficam lindos com aquele contraste verde! Espere o chocolate endurecer completamente em temperatura ambiente ou coloque na geladeira para acelerar o processo. Passe essas maravilhas para uma bandeja e prepare-se para os elogios!

# Observações:

01 - Estas trufas combinam a crocância única da kataifi com um recheio cremoso de pistache e uma cobertura rica de chocolate amargo.
02 - Para uma camada extra de chocolate, dê um segundo banho após o primeiro endurecer.
03 - Caso não encontre manteiga de pistache, veja as notas para preparar a sua em casa usando pistaches torrados.

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