Torta Chocolate Manteiga Marrom (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base

01 - Massa de torta pronta ou de cacau (já assada previamente)

→ Creme de Manteiga e Chocolate

02 - 113g de manteiga sem sal (½ xícara)
03 - 180g de leite integral (¾ xícara)
04 - 100g de açúcar mascavo claro ou escuro (½ xícara)
05 - 4 gemas de ovo grandes (guarde as claras para outro uso)
06 - 300g de chocolate meio amargo ou amargo, picado bem fino
07 - ¼ colher de chá de sal fino
08 - 1 colher de chá de essência de baunilha pura
09 - 80g de creme de leite fresco com alto teor de gordura (⅓ xícara)
10 - 2 colheres de sopa de leite integral

→ Chantilly

11 - 240-480g de creme de leite fresco (1-2 xícaras)
12 - 2-4 colheres de sopa de açúcar mascavo ou refinado
13 - Uma pitada de sal fino
14 - 1 colher de chá de essência ou pasta de baunilha pura
15 - 2 colheres de sopa de cacau processado por xícara de creme (opcional)

# Modo de Preparo:

01 - Asse completamente a massa da torta conforme as instruções que você tiver.
02 - Pique o chocolate finamente e coloque em uma tigela. Coloque uma peneira fina sobre a tigela.
03 - Derreta a manteiga em uma panela clara e continue aquecendo até perceber os sólidos do leite no fundo dourando e exalando um aroma de nozes. Quando isso ocorrer, siga para o próximo passo.
04 - Adicione o leite na manteiga ainda quente enquanto mistura com um fouet (isso ajuda a resfriar). Acrescente sal, açúcar e as gemas. Misture bem e aqueça em fogo baixo até engrossar levemente e atingir cerca de 70°C.
05 - Despeje o creme quente pela peneira sobre o chocolate picado. Misture levemente e deixe descansar por 20 segundos antes de mexer bem até o chocolate derreter por completo. Adicione a baunilha no final.
06 - Se notar que a mistura se separou, adicione o creme de leite, depois o leite integral, mexendo bem rapidamente ao adicionar. A textura se tornará espessa, cremosa e brilhante, com pequenos pontos de manteiga dourada. Preencha a massa de torta com essa mistura.
07 - Mantenha na geladeira por pelo menos 4 horas para firmar completamente.
08 - Coloque todos os ingredientes do chantilly em um processador ou bata com batedeira elétrica por 1-3 minutos até engrossar. Espalhe o chantilly sobre o creme de chocolate gelado.

# Observações:

01 - Se prefere o recheio mais doce, use chocolate meio amargo. Para um sabor mais intenso, opte pelo amargo.
02 - Os pontinhos no creme são intencionais - vêm da manteiga dourada e realçam o sabor.

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