Tacos Birria Suculentos (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Birria de Rez
01 -
2 quilos de acém sem osso
02 -
1 quilo de rabo de boi ou costelas curtas com osso
03 -
1 colher de chá de óleo neutro (abacate ou óleo vegetal)
→ Molho
04 -
7 pimentas ancho (pontas cortadas e sem sementes)
05 -
7 pimentas guajillo (pontas cortadas e sem sementes)
06 -
3 pimentas de árbol (pontas cortadas e sem sementes)
07 -
1 cebola branca (descascada e cortada ao meio)
08 -
6 dentes de alho (descascados)
09 -
4 tomates chucha
10 -
1 colher de sopa de grãos de pimenta preta
11 -
1 colher de chá de orégano mexicano seco
12 -
1 colher de chá de sementes de cominho
13 -
1 colher de chá de sementes de coentro
14 -
1/4 colher de chá de cravos moídos
15 -
1/2 pau de canela
16 -
3 folhas de louro
17 -
1 colher de chá de vinagre de cidra
18 -
3 chávenas de caldo de carne ou água
→ Tacos
19 -
1/4 chávena de coentros picados
20 -
1/4 cebola branca (picada)
21 -
Sumo de 1 lima
22 -
Sal marinho
23 -
Tortilhas de milho
24 -
3 onças de queijo tipo flamengo ralado (ou mozzarella)
# Modo de Preparo:
01 -
Deixe a carne ficar à temperatura ambiente uns 30 minutos. Polvilhe bem com sal. Aqueça o óleo numa panela de ferro em lume médio-alto. Doure a carne em lotes de todos os lados até ficar bem tostadinha. Ponha num prato.
02 -
Ferva as pimentas secas, cebola, alho, tomates, especiarias e folhas de louro em água por 15 minutos. Coe e ponha os sólidos na liquidificadora. Junte o vinagre e 1 chávena de caldo. Triture até ficar cremoso. Tempere com sal. Coe se preciso.
03 -
Pré-aqueça o forno a 150°C. Volte a pôr a carne na panela e cubra com o molho. Adicione as restantes 2 chávenas de caldo na liquidificadora, agite e despeje na panela. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe no forno por cerca de 3 horas até ficar bem macia.
04 -
Misture coentros, cebola, sumo de lima e sal. Desfie a carne cozida. Mergulhe as tortilhas na gordura do caldo e frite numa frigideira antiaderente em lume médio. Ponha a carne desfiada e queijo nas tortilhas, dobre e cozinhe até ficarem estaladiças dos dois lados. Sirva com o caldo.
# Observações:
01 -
Pode trocar por cabra ou borrego para alternativas de carne.
02 -
Este prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido.
03 -
Para paus de canela mais duros, retire-os antes de triturar.
04 -
Esta receita pode ser feita numa panela de barro ou panela elétrica para maior facilidade.