Sopa de Alho com Sálvia (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Ingredientes Base
01 -
Caldo de galinha encorpado, 1,9 litros
02 -
Salva fresca, pequeno ramo
03 -
Cabeça grande de alho, dentes separados
→ Para a Maionese
04 -
Azeite suave ou óleo vegetal à escolha, 160ml
05 -
Ovo grande, separado (clara reservada)
06 -
Mostarda Dijon, 1 colher de chá
07 -
Pitada de sal
→ Guarnições Opcionais
08 -
Croûtons estaladiços
09 -
Azeite virgem extra para regar
10 -
Colorau
11 -
Salsa fresca
# Modo de Preparo:
01 -
Comece por aquecer o caldo de galinha até começar a borbulhar num tacho grande ou panela de ferro. Junte a salva fresca e deixe infundir enquanto prepara o alho.
02 -
Descasque todos os dentes de alho e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Aqui vai uma dica importante pro sabor ficar top: encontre o pequeno gérmen no centro de cada dente e tire-o com a ponta duma faca afiada ou palito - isso evita notas amargas na sopa.
03 -
Ferva água numa panela pequena e cozinhe os dentes de alho já preparados por 3-4 minutos até ficarem macios. Escorra bem.
04 -
Esmague com calma os dentes de alho amolecidos usando as costas dum garfo até conseguir uma pasta fina. Adicione ao caldo em lume brando e deixe apurar por mais 10 minutos para misturar os sabores.
05 -
Num frasco que caiba a varinha mágica, misture a gema, a mostarda Dijon, o sal e o óleo. Bata de baixo para cima até tudo emulsionar numa maionese cremosa. Se não engrossar logo, junte a clara reservada e bata novamente.
06 -
Para uma textura super aveludada, coe a sopa (opcional mas vale a pena), depois devolva ao tacho. Tempere a maionese mexendo uma concha de sopa quente, depois incorpore esta mistura no tacho principal.
07 -
Aqueça a sopa devagar até ficar quente por completo, mas tenha cuidado para não ferver porque pode fazer a sopa separar.
# Observações:
01 -
Esta receita foi adaptada da Academia de Culinária Francesa
02 -
A sopa pode ser guarnecida com croûtons, azeite, colorau e salsa fresca