Pizza Quatro Queijos (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

01 - 1 massa de pizza (caseira ou comprada pronta)
02 - ½ xícara de queijo asiago ou tipo fontinha, ralado
03 - 4-5 pedaços de mussarela fresca, rasgados em pedaços menores
04 - ½ xícara de queijo fontina, ralado
05 - ½ xícara de ricota
06 - Folhas de manjericão fresco
07 - Azeite de oliva extravirgem, para regar
08 - Sal grosso (tipo kosher), a gosto
09 - Pimenta-do-reino fresca, moída na hora, a gosto
10 - Queijo parmesão ralado, para finalizar
11 - Fubá, para polvilhar
12 - Pimenta calabresa em flocos (opcional)

# Modo de Preparo:

01 - Coloque sua pedra para pizza dentro do forno e ligue a 260°C. Deixe aquecer por pelo menos 20 minutos para garantir uma crosta perfeita - crocante por fora e macia por dentro. Caso não tenha pedra, dá pra usar uma assadeira virada ao contrário, mas o resultado pode ser diferente.
02 - Com o forno aquecendo, espalhe bastante fubá em uma pá para pizza ou uma assadeira sem borda. Isto vai ajudar a pizza a deslizar pro forno. Não economize no fubá, já que é mais fácil tirar o excesso depois do que tentar soltar a massa grudada!
03 - Pegue sua massa de pizza e, com os dedos, comece do meio e vá pressionando em movimentos circulares pra fora. Evite pressionar as bordas pra manter uma crosta alta e aerada. Alargue a massa até atingir cerca de 30 cm de diâmetro. Se ela se retrair, deixe descansar uns minutinhos antes de esticar mais.
04 - Transferiu a massa pra superfície polvilhada? Então bora cobrir com os queijos! Comece com o fontina e o asiago (ou fontinha), distribuindo bem. Em seguida, espalhe pedaços da mussarela fresca rasgada. Por último, dê pequenas colheradas de ricota sobre a pizza - não espalhe, elas ficam incríveis como mini-surpresas cremosas no meio da mordida.
05 - Dê um bom fio de azeite extravirgem sobre a pizza montada. Isso vai realçar os sabores e dar aquele douradinho lindo nos queijos. Polvilhe sal grosso (lembrando que os queijos já são salgados), um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e parmesão ralado. Se curtir picância, adicione também uma pitada de pimenta calabresa.
06 - Com firmeza, deslize a pizza da pá para a pedra aquecida no forno. Asse por cerca de 10 minutos, até que a borda fique bem dourada e os queijos borbulhem com algumas partes mais escuras. Quer mais cor? Ligue o grill por 1 minutinho no final, mas fique atento para não queimar.
07 - Retire a pizza do forno com cuidado, usando a pá. Imediatamente espalhe as folhas de manjericão por cima - o calor vai liberar o aroma delas sem murchá-las totalmente. Espere uns instantes antes de cortar, permitindo que o queijo assente e não deslize.

# Observações:

01 - Essa clássica pizza de quatro queijos combina a cremosidade da ricota e mussarela fresca com o sabor marcante do fontina e asiago, criando uma explosão de sabores deliciosa.
02 - Se quiser variar na massa, teste uma estilo siciliano, mais grossa e fofinha, ou uma napolitana, que é fina no centro com bordas aeradas.
03 - A temperatura alta do forno é essencial para atingir uma textura autêntica de pizzaria - não caia na tentação de reduzir!

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