Persian Beef Kebab Koobideh (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Principal

01 - 900g de carne moída magra
02 - 3 colheres de sopa de manteiga ou azeite
03 - 1 grande cebola, ralada
04 - 1 pitada de açafrão (menos de 1/4 colher de chá)
05 - 1 ½ colher de chá de sal grosso
06 - ½ colher de chá de pimenta-do-reino
07 - 2 dentes de alho, bem picados
08 - 2 colheres de chá de páprica
09 - ½ colher de chá de cúrcuma em pó
10 - 2 colheres de chá de sumagre

→ Vegetais de Acompanhamento

11 - Tomates Roma
12 - Cebolas pequenas
13 - Pimentos suaves e picantes

→ Enfeite

14 - Sumagre
15 - Salsa fresca, picada

# Modo de Preparo:

01 - Pegue uma porção da mistura de carne e molde ao redor de um espeto plano estilo persa, formando sulcos pressionando com os dedos. Se não tiver espetos planos, molde cilindros alongados manualmente.
02 - Junte a carne moída com a cebola ralada seca, alho picado, páprica, sumagre, sal, pimenta e cúrcuma em uma tigela grande. Misture bem. Teste o tempero fritando um pedaço pequeno e ajuste se necessário. Coloque na geladeira por 2 horas para facilitar a modelagem.
03 - Coloque a cebola ralada em uma peneira fina para escorrer bem a água. Se preferir, use um pano limpo para torcer e retirar o excesso de líquido.
04 - Com a parte de trás de uma colher, triture os fios de açafrão em uma tigela pequena. Adicione dois cubos de gelo e deixe o açafrão infusionar enquanto o gelo derrete.
05 - Derreta a manteiga em uma frigideira pequena e misture com a água infusionada de açafrão. Reserve para pincelar. Substitua por azeite se quiser.
06 - Enquanto os kebabs estão no fogo, mexa os pimentos, cebolas pequenas e tomates em azeite e grelhe até ficarem cozidos no ponto desejado.
07 - Leve os kebabs ao churrasco, virando até que estejam dourados e cozidos de forma uniforme.
08 - Nos últimos instantes de cozimento, pincele os dois lados dos kebabs com a manteiga de açafrão para dar sabor extra.
09 - Disponha os kebabs grelhados em uma travessa ao lado de arroz com açafrão e os vegetais grelhados. Por fim, polvilhe com sumagre e salsa picada.

# Observações:

01 - Para fazer kebabs persas autênticos, espetos metálicos planos são indispensáveis.
02 - Deixar a mistura de carne refrigerando é fundamental para modelar corretamente os kebabs.
03 - Arroz com açafrão é o acompanhamento tradicional ideal.

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