Chili Calabrese Pappardelle (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

01 - 350g de massa pappardelle
02 - 2 colheres de sopa de azeite de oliva
03 - 450g de linguiça italiana sem pele
04 - 1 bulbo de funcho fatiado fino
05 - 3 dentes de alho bem picados
06 - 1 colher de chá de pasta de pimenta malagueta
07 - 240ml de natas frescas
08 - 120ml de caldo de galinha
09 - Sal e pimenta, conforme necessário
10 - 30g de queijo parmesão ralado na hora
11 - Folhas de manjericão fresco para finalizar

# Modo de Preparo:

01 - Aqueça uma panela grande com bastante água. Tempere com uma boa pitada de sal (a água deve lembrar o sabor do mar) e espere ferver bem. Cozinhe a pappardelle até atingir a textura al dente, conforme indicado no pacote. Massa fresca geralmente leva de 8-10 minutos e a seca entre 10-12. Antes de escorrer, reserve cerca de 120ml da água do cozimento para ajustar o molho depois, se necessário.
02 - Enquanto isso, em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Assim que estiver quente, coloque a linguiça e esfarele-a com uma colher de pau enquanto cozinha. Dê tempo para que fique bem dourada, geralmente leva entre 5 e 7 minutos. Essa parte é importante para realçar os sabores, garantindo que a linguiça fique bem cozida e sem vestígios de rosa.
03 - Adicione as fatias de funcho à frigideira junto com a linguiça. Mexa de vez em quando até que o funcho amoleça e comece a ganhar uma leve cor dourada nas bordas – leva cerca de 3-4 minutos. Enquanto cozinha, o aroma adocicado e levemente anisado do funcho será liberado, oferecendo um contraste delicioso com os ingredientes picantes que virão em seguida.
04 - Junte o alho picado e a pasta de pimenta na frigideira. Mexa constantemente por 1-2 minutos até o alho liberar o aroma, mas sem escurecer (pois pode amargar). A pasta de pimenta vai liberar os seus óleos, trazendo calor e profundidade ao prato. Para quem gosta de um toque mais picante, uma pitada a mais de pasta pode ser adicionada nesse estágio.
05 - Despeje as natas e o caldo de galinha na frigideira. Misture tudo e deixe ferver levemente. Reduza para fogo baixo e continue a cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho começar a engrossar levemente. O molho ficará com uma tonalidade entre laranja e rosado, absorvendo os sabores da linguiça, do funcho e da pimenta.
06 - Com a massa já escorrida, transfira diretamente para a frigideira com o molho. Use uma pinça para misturar delicadamente, garantindo que toda a massa esteja envolvida pelo molho. Caso o molho esteja muito espesso, ajuste com um pouco da água do cozimento reservada. O formato largo da pappardelle é ideal para segurar o molho cremoso e pedaços da linguiça. Tempere com sal e pimenta, mas lembre-se de que o parmesão também é salgado.
07 - Desligue o fogo e adicione o parmesão ralado sobre o prato. Mexa para derreter o queijo no molho, trazendo ainda mais cremosidade. Sirva em pratos ou em uma travessa grande, finalizando com folhas frescas de manjericão rasgadas. Para um toque extra, regue com um fio de azeite de qualidade e mais uma pitada de parmesão. Sirva enquanto estiver quente.

# Observações:

01 - Este prato traz o calor frutado das pimentas malaguetas combinado com o toque doce e aromático do funcho e a riqueza da linguiça italiana.
02 - A pasta de pimenta malagueta pode ser encontrada em mercados especializados ou substituída por pimenta calabresa triturada misturada com um pouco de concentrado de tomate.
03 - Para uma versão menos calórica, troque metade das natas pela água do cozimento da massa. O molho ainda ficará sedoso.

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