Bao de Carne (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Para os Pãezinhos Bao
01 -
2 ½ xícaras de farinha de trigo comum
02 -
2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
03 -
1 colher de chá de fermento em pó
04 -
¼ xícara de açúcar
05 -
¾ xícara de água morna
06 -
1 pitada de sal
07 -
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
08 -
2 colheres de sopa de óleo vegetal
→ Para o Recheio de Carne
09 -
½ xícara de caldo de carne
10 -
500 g de peito ou acém de vaca, cortados em cubos pequenos
11 -
2 colheres de sopa de óleo vegetal
12 -
1 cebola média, bem picada
13 -
3 dentes de alho, esmagados
14 -
2 colheres de sopa de gengibre ralado
15 -
3 colheres de sopa de molho de soja
16 -
2 colheres de sopa de molho hoisin
17 -
2 colheres de sopa de molho de ostras
18 -
1 colher de sopa de açúcar mascavado
19 -
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
20 -
Sal e pimenta a gosto
→ Para Finalizar
21 -
Coentros frescos ou cebolinha, picados (opcional)
22 -
Legumes em conserva (opcional)
23 -
Molho de chili (opcional)
# Modo de Preparo:
01 -
Num recipiente grande, coloca a farinha, o fermento biológico, o fermento em pó, o açúcar e uma pitada de sal. Junta a água morna, o vinagre de vinho branco e o óleo vegetal. Mexe tudo até formar uma mistura densa. Esse aspeto pegajoso no início é normal.
02 -
Coloca um pouco de farinha na bancada e transfere a massa. Usa as mãos para amassá-la vigorosamente durante 5 a 7 minutos, até que fique macia e com uma textura elástica. Sabes que está pronta quando para de grudar nos dedos e parece tão macia quanto o lóbulo de uma orelha.
03 -
Passa um pouco de óleo em uma tigela, coloca a massa lá dentro e cobre com um pano húmido. Escolhe um canto quentinho na cozinha e deixa a massa repousar até dobrar de tamanho, por uns 45 minutos. Quando a veres fofa e aumentada, está pronta.
04 -
Enquanto a massa descansa, aquece o óleo em fogo médio-alto numa frigideira grande. Tempera os cubos de carne com sal e pimenta e, em seguida, adiciona-os à frigideira. Vai dourando por todos os lados até ficarem bem caramelizados. Retira da frigideira e reserva.
05 -
Na mesma frigideira em que preparaste a carne, aproveita os sabores deixados lá e adiciona a cebola. Deixa cozinhar por cerca de 3-4 minutos até ficar macia. Junta o alho e o gengibre, mexendo por mais um ou dois minutos para soltar aquele aroma delicioso.
06 -
Coloca os pedaços de carne de volta à frigideira. Junta o molho de soja, molho hoisin, molho de ostras, açúcar mascavado, vinagre e caldo de carne. Mexe bem para que todos os temperos envolvam a carne.
07 -
Abaixa o lume para baixo e deixa cozinhar lentamente por 20-25 minutos. Vai mexendo para controlar o molho enquanto ele reduz e engrossa, cobrindo bem os pedaços de carne. A carne deve ficar tão macia que quase se desmancha. Ajusta o sal e pimenta, se necessário.
08 -
Pega na massa já crescida e amassa levemente para retirar o ar. Divide-a em 10 a 12 partes iguais. Faz pequenas bolinhas com as palmas das mãos e, numa superfície enfarinhada, forma discos finos, deixando o centro um pouco mais grosso do que as bordas.
09 -
Corta pedaços quadrados de papel vegetal para colocar debaixo de cada pãozinho. Dobra os discos ao meio para dar aquele formato clássico tipo concha. Arruma-os numa cesta de bambu ou numa panela de vapor, deixando espaço entre eles. Cozinha sobre água a ferver por 10-12 minutos, até ficarem inchados e fofos.
10 -
Quando os pãezinhos estiverem prontos, abre-os com cuidado e enche-os com o recheio de carne. Finaliza com coentros, cebolinha ou legumes em conserva se gostares. Serve ainda quentes, acompanhando com molho de chili para quem aprecia picante. Todo mundo vai adorar na primeira mordida!
# Observações:
01 -
Estes pãezinhos bao de carne juntam maciez e um recheio rico, resultando num prato encantador inspirado na comida de rua asiática.
02 -
Podes fazer a massa com antecedência e guardar no frigorífico até ao dia seguinte para poupar tempo.
03 -
Se quiseres uma preparação rápida, há pães bao já prontos disponíveis em alguns supermercados asiáticos.