Panquecas Vegetais Coreanas (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Massa da Panqueca
01 -
1 chávena de farinha de trigo (130g)
02 -
2 colheres de sopa de amido de milho ou fécula de batata
03 -
3/4 colher de chá de sal
04 -
1 colher de chá de alho em pó
05 -
1 chávena de água fria
06 -
Óleo de girassol ou qualquer óleo neutro para cozinhar
→ Legumes (2 1/2 chávenas no total)
07 -
1 chávena de curgete ralada e espremida (120g)
08 -
1 chávena de cenoura ralada e espremida (95g)
09 -
1/2 chávena de cebolinho finamente cortado (15g)
→ Molho para Mergulhar
10 -
2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
11 -
1 colher de sopa de vinagre de arroz
12 -
2 colheres de sopa de água
13 -
2 colheres de chá de óleo de sésamo
14 -
2 colheres de chá de xarope de ácer
15 -
1 dente de alho picado
16 -
1/2 colher de chá de sementes de sésamo
17 -
1 colher de chá de cebolinho picado
# Modo de Preparo:
01 -
Num recipiente grande, misture todos os ingredientes secos (farinha, amido de milho, sal e alho em pó) até ficarem bem unidos. Deite a água fria e mexa até tudo ficar junto, sem bater demais. A massa deve ficar grossa mas fácil de verter.
02 -
Adicione todos os legumes já preparados (curgete ralada e espremida, cenoura ralada e espremida e cebolinho finamente cortado) à massa. Mexa devagar até todos os legumes estarem bem cobertos pela massa.
03 -
Pré-aqueça uma frigideira média de ferro fundido ou antiaderente em lume médio-alto. Quando estiver quente, ponha óleo suficiente para cobrir bem o fundo. O óleo deve tremeluzir quando estiver pronto.
04 -
Coloque um pouco da massa com legumes na frigideira quente (a quantidade depende do tamanho da sua frigideira). A massa deve chiar logo ao tocar na frigideira. Rapidamente, espalhe a massa o mais finamente possível para criar uma panqueca plana. Cozinhe por 4-5 minutos em lume médio até o fundo ficar estaladiço e dourado.
05 -
Quando o primeiro lado estiver estaladiço, vire a panqueca com cuidado. Cozinhe por mais 3-4 minutos do outro lado até também ficar dourado e estaladiço. Adicione mais óleo à volta da frigideira se for preciso para manter a textura estaladiça.
06 -
Repita o processo com o resto da massa, adicionando mais óleo na frigideira entre cada lote se necessário.
07 -
Enquanto as panquecas cozinham, junte todos os ingredientes do molho (molho de soja, vinagre de arroz, água, óleo de sésamo, xarope de ácer, alho picado, sementes de sésamo e cebolinho picado) numa tigela pequena e misture bem.
08 -
Depois de cozinhar todas as panquecas, corte-as em fatias e sirva logo com o molho à parte.
# Observações:
01 -
É fundamental espremer bem os legumes ralados para garantir panquecas estaladiças.
02 -
A água fria ajuda a criar uma textura mais estaladiça nas panquecas finais.
03 -
As sobras podem ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico por 3-4 dias ou congeladas até 3 meses.
04 -
Para reaquecer, use um forno tostador, frigideira com um pouco de óleo ou fritadeira de ar para recuperar a textura estaladiça.